সহজ রেসিপি https://recipes.milon.im রান্না করা খুব কঠিন কোন কাজ না, আমি যেহেতু পারছি, পারবেন আপনিও... bn Copyright © সহজ রেসিপি 2026 Fri, 09 Oct 2026 20:10:22 +0000 Fri, 09 Oct 2026 20:10:22 +0000 <![CDATA[বাটার চিকেন]]> https://recipes.milon.im/recipe/butter-chicken নান বা পরোটার সাথে বাটার চিকেনের তুলনা হয় না। টমেটো আর মাখনের ঝোলে নরম মুরগী। চলুন রেসিপিটা দেখে নেই।

উপকরণ

  • মুরগীর মাংস হাড় ছাড়া (৫০০ গ্রাম)
  • টক দই (৩ টেবিল চামচ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • মরিচ গুড়া (১ চা চামচ)
  • হলুদ গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • মাখন (৩ টেবিল চামচ)
  • তেল (২ টেবিল চামচ)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • টমেটো পিউরি (১ কাপ)
  • মিল্ক ক্রিম (১/২ কাপ)
  • চিনি (১ চা চামচ)
  • শুকনা মেথি পাতা (১ চা চামচ)
  • ধনে পাতা কুচি (সজ্জানোর জন্য)

বাটার চিকেন

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে মুরগীর মাংস ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। এতে টক দই, আদা-রসুন বাটা, মরিচ গুড়া, হলুদ, গরম মসলার অর্ধেক আর লবন দিয়ে ভালো করে মেখে আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।

একটা প্যানে তেল আর এক টেবিল চামচ মাখন গরম করে মুরগী হালকা বাদামী করে ভেজে তুলে রাখুন। একই প্যানে বাকি মাখন দিয়ে পেয়াজ কুচি নরম করে নিন। পেয়াজ নরম হলে টমেটো পিউরি, বাকি গরম মসলা আর চিনি দিয়ে নাড়ুন। সামান্য পানি দিয়ে ৫ মিনিট কষান, যাতে টমেটো কাঁচা গন্ধ না থাকে।

এবারে ভেজে রাখা মুরগী, মিল্ক ক্রিম আর শুকনা মেথি পাতা দিয়ে আর ৮–১০ মিনিট রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে ধনে পাতা ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম নান, পরোটা বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/butter-chicken Sat, 26 Sep 2026 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ম্যারা পিঠা]]> https://recipes.milon.im/recipe/mera-pitha চলুন দেখে নেয়া যাক খুব সহজেই ঐতিহ্যবাহী ম্যারা পিঠা তৈরি করার রেসিপি।

উপকরণ

  • চালের গুড়া (৫০০ গ্রাম/ ২ কাপ)
  • খেজুরের গুড় অথবা চিনি (১ কাপ - মিষ্টির জন্য)
  • কোরানো নারিকেল (১ কাপ)
  • পানি (২ কাপ অথবা প্রয়োজনমতো)
  • লবন (১/২ চা চামচ বা স্বাদমতো)

ম্যারা পিঠা

রন্ধনপ্রণালী

একটি হাঁড়িতে পানি, লবন এবং গুড় (মিষ্টি করতে চাইলে) দিয়ে জ্বাল দিন। পানি ফুটে উঠলে তাতে কোরানো নারিকেল দিয়ে দিন। এরপর চালের গুড়া মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন ২-৩ মিনিটের জন্য যাতে চালের গুড়া সেদ্ধ হয়। চুলা থেকে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে ভালো করে ময়ান করে একটি মসৃণ ডো (খামির) তৈরি করুন।

এবার এই খামির থেকে অল্প অল্প অংশ নিয়ে দুই হাতের তালুর সাহায্যে গোল বা লম্বাকৃতি করে ছোট ছোট পিঠা তৈরি করে নিন। একটি স্টিমারে বা ভাপে দেওয়ার পাত্রে পিঠাগুলো সাজিয়ে ২০-২৫ মিনিট ভাপে সেদ্ধ করুন। তৈরি হয়ে গেল গরম গরম ম্যারা পিঠা।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/mera-pitha Sun, 15 Mar 2026 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[রুই মাছ দিয়ে লাউ শাক রান্না]]> https://recipes.milon.im/recipe/rui-mach-lau-shaker-torkari চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার রুই মাছ দিয়ে লাউ শাকের তরকারি রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • রুই মাছ (৪-৫ টুকরা)
  • লাউ শাক (আধা কেজি)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)

রুই মাছ দিয়ে লাউ শাকের তরকারি রান্নার রেসিপি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই রুই মাছে একটু নুন-হলুদ মেখে হালকা করে ভেজে কাঁটা ছাড়িয়ে একটা বাটিতে তুলে রাখুন।

এবার লাউ শাকের পাতা আর ডাটা ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এবারে একটা প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ঢেলে নিন। পেয়াজ একটু বাদামী রং ধারন করে এলে তাতে হলুদ, মরিচের গুড়া আর স্বাদমতো লবন দিয়ে নেড়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে লাউ শাক দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। লাউ শাকের ডাটা মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে গেলে এতে কাঁটা ছাড়িয়ে রাখা রুই মাছ দিয়ে দিন। আরো মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। চুলা থেকে নামানোর ২-৩ মিনিট আগে কয়েকটা ফালি করে কাটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।

এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/rui-mach-lau-shaker-torkari Thu, 11 Sep 2025 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[কাঠাঁলের বিচি ভর্তা]]> https://recipes.milon.im/recipe/kathaler-bichi-vorta চলুন দেখে নেয়া যাক কিভাবে মজাদার কাঠাঁলের বিচির ভর্তা তৈরি করবেন।

উপকরণ

  • কাঠাঁলের বিচি (২৫০ গ্রাম)
  • শুকনা মরিচ (৪-৫ টি)
  • চিংড়ি (১০০ গ্রাম)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • রসুন (৫-৬ কোষ)
  • সরিষার তেল (স্বাদমতো)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ধনে পাতা (স্বাদমতো)

কাঠাঁলের বিচি ভর্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই শুকনো কাঁঠালের বিচির খোসা ছাড়িয়ে একটা তাওয়া বা কড়াইতে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এক্ষেত্রে অল্প আঁচে বেশি সময় নিয়ে কাঁঠালের বিচি ভেজে নিন, যাতে ভেতরে কাঁচা ভাব না থাকে।

এবারে একটা কড়াইতে সরিষার তেল নিয়ে তাতে চিংড়ি মাছ, পেয়াজ কুচি, রসুন, শুকনা মরিচ আর স্বাদমতো লবন দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। ভাজার মাঝামাঝিতে কাঁঠালের বিচিগুলোও সাথে দিয়ে দিন।

এবারে একটা ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে তাজা ধনে পাতা আর ভাজা মিশ্রনটি নিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। ব্যস মজাদার কাঁঠালের বিচির ভর্তা তৈরি হয়ে গেল। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kathaler-bichi-vorta Sun, 31 Aug 2025 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[লইট্ট্যা শুটকি ভুনার রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/loitta-sutki-vuna বিদেশ বিভূঁইয়ে এলে যেন শুটকি খাওয়ার জন্য মনটা আনচান করে। চলুন সহজেই জিহ্বে জল আনা লইট্ট্যা শুটকি ভুনা বানানোর পদ্ধতিটা জেনে নেই।

উপকরণ

  • লইট্ট্যা শুটকি (২৫০ গ্রাম)
  • রসুন (৪-৫ কোয়া)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • শুকনা মরিচ (২-৩ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টি)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (২ টেবিল চামচ)

লইট্ট্যা শুটকি ভুনা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই শুটকির লেজ, আইশ ছাড়িয়ে ছোট ছোট করে টুকরা করে নিতে হবে। এরপর ভালো করে ধুয়ে আধা ঘন্টার জন্য পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হবে।

এবারে একটা কড়াইয়ে তেল নিয়ে তাতে শুটকি আর রসুনের কোয়া ভেজে নিতে হবে। এবারে সেগুলি তুলে রেখে একই কড়াইয়ে সামান্য তেল নিয়ে পেয়াজ কুচি আর শুকনা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে এতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা শুটকি আর রসুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে আরো ১০-১৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। নামানোর ২-৩ মিনিট আগে কাঁচা মরিচ ফালি করে দিয়ে দিতে হবে।

এবারে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/loitta-sutki-vuna Fri, 08 Aug 2025 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[কলার পিঠা]]> https://recipes.milon.im/recipe/kolar-pitha চলুন দেখে নেয়া যাক খুব সহজেই কলার পিঠা তৈরি করার রেসিপি।

উপকরণ

  • চালের গুড়া (৩৭৫ গ্রাম/ ১.৫ কাপ)
  • ময়দা (১২৫ গ্রাম/ ০.৫ কাপ)
  • পাকা কলা (২ টা)
  • দুধ (১ কাপ)
  • ডিম (২ টা)
  • চিনি (১.৫ কাপ)
  • বেকিং পাউডার (১ চা চামচ)
  • লবন (১/২ চা চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)

কলার পিঠা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা ব্লেন্ডারে দুধ, ডিম, কলা, চিনি ও বেকিং পাউডার নিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর এতে চালের গুড়া, ময়দা ও লবন দিয়ে পিঠার ব্যাটারের মতো ঘন হওয়া পর্যন্ত ভালো করে মিশিয়ে নিন।

একটা প্যানে তেল গরম করে মিশ্রণটি ছোট ছোট পিঠার আকারে ঢেলে দিন। পিঠার দুই পাশ সোনালী রঙের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার কলার পিঠা।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kolar-pitha Wed, 08 Jan 2025 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[গার্লিক স্প্রাউট চিকেন]]> https://recipes.milon.im/recipe/garlic-sprout-chicken চলুন দেখে নেয়া যাক চাইনিজ রেস্টুরেন্টের মজাদার গার্লিক স্প্রাউট চিকেন রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • চিকেন ব্রেস্ট (২ টা)
  • গার্লিক স্প্রাউট (৪০০ গ্রাম)
  • রসুন কুচি (১ টেবিল চামচ)
  • সয়া সস (১ টেবিল চামচ)
  • এমএসজি (১ চা চামচ)
  • চিলি ফ্লেইক (১ চা চামচ)
  • কর্ণ ফ্লাওয়ার (১ চা চামচ)
  • তিল (১ চিমটি)
  • লবন (স্বাদমতো)

গার্লিক স্প্রাউট চিকেন

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মুরগীর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কেটে চিলি ফ্লেইক, লবন ও কর্ণ ফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করতে দিন। এবারে গার্লিক স্প্রাউট ২ ইঞ্চি লম্বা টুকরা করে কেটে গরম পানিতে ১-২ মিনিট ডুবিয়ে ব্ল্যাঞ্চ করে নিন।

এবারে একটা বড় কড়াইয়ে সামান্য তেল নিয়ে মুরগী ভাজতে দিন। মুরগীতে সামান্য রং ধরে এলে রসুন কুচি দিয়ে একটু নেড়ে গার্লিক স্প্রাউট, সয়া সস ও এমএসজি দিন। সবকিছু ৩-৪ মিনিট হাই হিটে ভাজুন। এবারে নামানোর আগে উপরে সামান্য তিল ছড়িয়ে দিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/garlic-sprout-chicken Sun, 09 Jun 2024 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[কাচ্চি বিরিয়ানি]]> https://recipes.milon.im/recipe/kacchi-biriyani চলুন দেখে নেয়া যাক সহজে মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি।

উপকরণ

  • খাসির মাংস (১ কেজি)
  • আলু (৪-৫ টা)
  • পোলাও চাল (৪ কাপ)
  • তেল (১ কাপ)
  • কাঁচা মরিচ (৬-৭ টা)
  • টক দই (২৫০ গ্রাম)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • পেয়াজ (১ কাপ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • গরম মসলা (২ চা চামচ)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়ার গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরার গুড়া (১ চা চামচ)
  • জায়ফল (১ টা)
  • জয়ত্রী (২-৩ টুকরা)
  • ঘি (২ টেবিল চামচ)
  • জাফরন (১ চা চামচ)
  • কেওড়া (১ চা চামচ)
  • দুধ (১/২ কাপ)
  • ময়দা (পাত্র সিল করার জন্য)

কাচ্চি বিরিয়ানি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা পাত্রে খাসির মাংস নিয়ে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে তাতে কিছুটা তেল, ১ কাপ টক দই, হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, ধনিয়ার গুড়া, জিরার গুড়া, গরম মসলার গুড়া, জায়ফল-জয়ত্রী বাটা, আদা-রসুন বাটা আর লবন মাখিয়ে ৪-৫ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। সবচেয়ে ভালো হয় ওভারনাইট ৮+ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখলে।

পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে তুলে রাখুন।

এবারে আলুর খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে হালকা নুন-হলুদ মাখিয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।

এবারে একটা পাত্রে পর্যাপ্ত পানি নিয়ে তাতে পোলাও চাল ৮০ ভাগ সেদ্ধ করে নিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

এবারে যে পাত্রে বিরিয়ানি রান্না করবেন, সেটার তলায় ম্যারিনেট করা মাংস রেখে তার উপর আধা সেদ্ধ চাল আর আগে থেকে ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন। এবারে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা, কয়েক চামচ ঘি, কেওড়া জল আর আধা কাপ দুধে ১ চামচ জাফরন আধা ঘন্টা ডুবিয়ে সেটা দিয়ে দিন। এবারে পাত্রের চারপাশ ময়দার ডো দিয়ে ভালো করে সিল করে দিন। এবারে পাত্রটি চুলায় দিয়ে প্রথমে ১০ মিনিট ফুল আচে দিন। তারপর পাত্রের সিল না ভেঙ্গে সেটাকে ওভেনে বেক করতে দিন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে দেড় ঘন্টা।

এবারে বিরিয়ানি ওভেন থেকে বের করে পাত্রের সিল ভেঙে চালের সাথে খাসির মাংস মিশিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kacchi-biriyani Wed, 27 Dec 2023 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চিকেন আলুর চপ]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-alur-chop চলুন দেখে নেয়া যাক মুরগীর কিমা দিয়ে আলুর চপ তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • আলু (বড় সাইজের ২ টা)
  • চিকেন কিমা (১ কাপ)
  • পেয়াজ কুচি (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (২ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনে পাতা কুচি (১ চা চামচ)
  • আদা-রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • গরম মসলা (১ চা চামচ)
  • ব্রেডক্রাম্বস (১ কাপ)
  • ডিম (১ টা)
  • তেল (ভাজার জন্য)
  • লবন (স্বাদমতো)

চিকেন আলুর চপ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মুরগীর মাংসের কিমার সাথে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, ধনে পাতা কুচি, আদা-রসুন বাটা, গরম মসলা আর লবন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবারে একটা প্যানে তেল নিয়ে কিমা ভালো করে ভেজে নিন।

এবারে আলু সেদ্ধ করে নিন। এবারে সেটাকে লবন, কাঁচা মরিচ কুচি, আগে থেকে ভেজে রাখা মুরগীর কিমা আর পেয়াজ কুচি দিয়ে ভর্তা করুন। এবারে ছবির মত করে ছোট ছোট চপ তৈরি করুন। এবারে একটা ডিম ফেটিয়ে নিন। চপগুলোকে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বসে গড়িয়ে নিয়ে মাঝারি আঁচে বাদামি করে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-alur-chop Tue, 26 Dec 2023 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[স্পাইসি চিকেন পাস্তা]]> https://recipes.milon.im/recipe/spicy-chicken-pasta দেখে নিন সম্পূর্ণ দেশি স্বাদের স্পাইসি চিকেন পাস্তা তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • সীশেল(Conchiglie) পাস্তা (২০০ গ্রাম)
  • চিকেন (২০০ গ্রাম)
  • গাজর কুচি (২ টেবিল চামচ)
  • মটরশুটি (১ কাপ)
  • টমেটো (১ টা)
  • ডিম (২ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • মরিচের গুড়া (সামান্য)
  • আদা-রসুন বাটা (সামান্য)
  • অলিভ ওয়েল (১ টেবিল চামচ)

স্পাইসি চিকেন পাস্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মুরগী ধুয়ে স্ট্রিপ করে কেটে লবন, সামান্য মরিচের গুড়া আর সামান্য আদা-রসুন বাটা দিয়ে মেখে আধা ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।

এবারে একটা বড় পাত্রে পানি নিয়ে তাতে ১ চা চামচ লবন দিন। পানি ফুটে গেলে এতে পাস্তা ছেড়ে দিন। পাস্তা কতক্ষন সেদ্ধ করতে হবে, তা সাধারনত পাস্তার প্যাকেটের গায়ে লেখা থাকে। আপনি সে অনুসারে পাস্তা সেদ্ধ করে নিন। সাধারনত ১০-১২ মিনিটের ভেতরেই পাস্তা সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার কথা।

এবারে একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ অলিভ ওয়েল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে তাতে মুরগী দিয়ে দিন। মুরগী ভাজা ভাজা হয়ে গেলে এবারে তাতে ছোট ছোট কিউব করে কাটা টমেটো, গাজর আর মটরশুটি দিয়ে দিন। টমেটো গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এবারে এতে ২ টা ডিম ভেঙ্গে দিয়ে দিন। এরপর পাস্তা দিয়ে দিন এবং মিনিট পাঁচেক নাড়তে থাকুন। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/spicy-chicken-pasta Sat, 16 Dec 2023 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[আখনি]]> https://recipes.milon.im/recipe/akhni চলুন দেখে নেয়া যাক চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী আখনি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • গরুর মাংস (১ কেজি)
  • পোলাও চাল (৩ কাপ)
  • তেল (১ কাপ)
  • কাঁচা মরিচ (৬-৭ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • পেয়াজ (১ কাপ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • জিরা বাটা (১ চা চামচ)
  • ধনে বাটা (১ চা চামচ)
  • আলু (১ টা)
  • গাজর (১ টা)
  • মটরশুটি (১ কাপ)

আখনি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চাল ধুয়ে আধা ঘন্টা পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হবে। তারপর ভালো করে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।

এবারে গরুর মাংস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে তাতে কিছুটা তেল, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, ধনে বাটা ও লবন মেখে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এরপর একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে ভাজতে হবে। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে মাংস দিয়ে দিতে হবে। মাংস ভালো করে কষিয়ে নিয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ৩ কাপ চালের জন্য ৬ কাপ গরম পানি দিতে হবে। এ সময় আলু, গাজর ও মটরশুটি দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে পানি প্রায় শুকিয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। চুলার আঁচ একদম কমিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। এই সময়ে ৩-৪ বার আখনি ওলট-পালট করে দিন। সবশেষে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/akhni Thu, 30 Nov 2023 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[সিলাগো মাছের চচ্চড়ি]]> https://recipes.milon.im/recipe/sillago-macher-chocchori আমি যেখানে থাকি, সেখানে দেশি মাছ পাওয়া গেলেও তাজা মাছ পাওয়া যায় না। যা পাওয়া যায়, তার সবই ফ্রোজেন মাছ। তাজা মাছ খাওয়ার একমাত্র উপায় চাইনিজ গ্রোসারির মাছ। সেখানে সিলাগো মাছ (Silver Sillago) পাওয়া যায়, যেটা সাউথ-ইস্ট এশিয়ায় অত্যন্ত জনপ্রিয়। এই মাছের চচ্চড়ি খুব সহজেই রান্না করা যায়। এই রান্নাটি খেতে খুব সুস্বাদু। আমার মনে হয় এই রান্নাটি আপনাদেরও খুব ভাল লাগবে।

উপকরণ

  • সিলাগো মাছ (৫০০ গ্রাম)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (২ চা চামচ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (৫-৬ টি)
  • তেল (২ টেবিল চামচ)
  • টমেটো (২ টি)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ধনে পাতা (স্বাদমতো)

সিলাগো মাছের চচ্চড়ি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মাছ কেটে ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এবারে একটা কড়াইয়ে মাছের সঙ্গে ধনে পাতা ছাড়া বাকি সব উপকরণ নিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। কড়াইটি চুলায় বসিয়ে ঢেকে রান্না করুন। এই মাছ রান্না হতে খুব একটা সময় লাগে না। ৭-৮ মিনিট পরে একবার মাছগুলো নেড়ে দিন। খুব বেশি নাড়লে মাছ ভেঙে যাবে, তাই খুব সাবধানে অল্প করে নাড়লেই হবে। আরো ৫-৬ মিনিট পরে মাছ রান্না হয়ে গেলে উপরে ধনে পাতা কুচি ছিটিয়ে দিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল মজাদার সিলাগো মাছের চচ্চড়ি।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/sillago-macher-chocchori Sun, 12 Nov 2023 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ফ্রেঞ্চ ফ্রাইস]]> https://recipes.milon.im/recipe/french-fries চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার নাস্তা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইস তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • আলু (২ টি)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • চাট মসলা (১ চা চামচ)
  • ভাজার জন্য তেল

ফ্রেঞ্চ ফ্রাইস

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই আলু ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর ফ্রেঞ্চ ফ্রাইসের আকারে কেটে নিতে হবে। কাটার সাথে সাথে ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখুন, যাতে বাড়তি স্টার্চ আলুর গায়ে লেগে না থাকে। এরপর পানি ঝরিয়ে আলুগুলো ভালো করে শুকিয়ে নিন।

এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে মাঝারি আঁচে (১৫০° সেলসিয়াস) ১০-১২ মিনিট ধরে ভাজুন। ভাজার পর তেল ঝরিয়ে আলুগুলোকে ঠান্ডা করে রাখুন। লক্ষ্য করে দেখবেন, এই অবস্থায় আলুর রঙে কোন পরিবর্তন আসেনি। যারা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইস ফ্রোজেন করে রাখতে চান, এই অবস্থায় ফ্রিজারে রেখে দিতে পারেন।

এবারে উচ্চ তাপে (১৯০° সেলসিয়াস) ৪-৫ মিনিট বা সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। চুলা থেকে নামিয়ে সাথে সাথে লবন আর চাট মসলা ছিটিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/french-fries Wed, 08 Nov 2023 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চিকেন বল]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-ball চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার চিকেন বল তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • হাড় ছাড়া মুরগী (৩০০ গ্রাম)
  • কর্ণ ফ্লাওয়ার (২ টেবিল চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (৩-৪ টা)
  • রসুনের গুড়া (১ চা চামচ)
  • গোল মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • ব্রেড ক্রাম্বস (১/২ কাপ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ভাজার জন্য তেল

চিকেন বল

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই হাড়ছাড়া মুরগীর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে। এবারে এতে লবন, রসুনের গুড়া, কাঁচা মরিচ কুচি, ব্রেড ক্রাম্বস ও গোল মরিচের গুড়া মিশিয়ে নিতে হবে। অন্য একটা বাটিতে আধা কাপ পানিতে ২ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার ভালো করে গুলিয়ে নিতে হবে, যেন কোন দানা না থাকে। এবারে কর্ণ ফ্লাওয়ারের মিশ্রণটি মুরগীর সাথে মিশিয়ে আধা ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

এবারে মাংসের মিশ্রণটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। একটা পাত্রে পানি ফুটিয়ে তার মধ্যে চিকেনের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে ছেড়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। খুব বেশি সময় সেদ্ধ করার প্রয়োজন নেই; বলগুলো পানির উপরে ভেসে উঠলে তুলে নিয়ে পেপার টাওয়ালে রেখে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। আপনি যদি চিকেন বল ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে এ পর্যায়ে বলগুলো ঠান্ডা করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।

এবারে বলগুলোকে উচ্চ তাপে ডুবো তেলে বাদামী করে ভেজে নিতে হবে। বেশিক্ষন ভাজার প্রয়োজন নেই, যেহেতু বলগুলো ইতোমধ্যে সেদ্ধ করা হয়েছে। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-ball Sat, 04 Nov 2023 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ক্যারট কেক]]> https://recipes.milon.im/recipe/carrot-cake চলুন দেখে নেয়া যাক খুব সহজেই মজাদার ক্যারট কেক তৈরি করার রেসিপি।

উপকরণ

  • ময়দা (২ কাপ)
  • চিনি (১ কাপ)
  • ডিম (৪ টা)
  • বাটার (১০০ গ্রাম)
  • বেকিং পাউডার (২৪ গ্রাম)
  • বেকিং সোডা (৮ গ্রাম)
  • লবন (১ চিমটি)
  • গাজর কুচি (১ কাপ)
  • ভ্যানিলা এসেন্স (১০ মিলি)

ক্যারট কেক

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই গাজরের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে একটা গ্রেটারে গ্রেট করে ১ কাপ পরিমাণ নিন। গাজরের রস যতটুকু সম্ভব চিপে ফেলে দিন। এরপরে ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা আর লবন একসঙ্গে নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবারে ডিম ভেঙ্গে ডিমের কুসুম আলাদা করে রাখুন। সাদা অংশ ভালো করে ফেটে পুরোপুরি ফোম না হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ফোম তৈরি হয়ে গেলে তা আলাদা করে রাখুন।

এবারে একটা বড় পাত্রে ডিমের কুসুম নিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবারে এই ডিমের মিশ্রণে চিনি, বাটার আর ভ্যানিলা এসেন্স মিশিয়ে চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত ভালো করে নাড়তে থাকুন। এবারে একটা মিহি ছিদ্রওয়ালা চালুনিতে চেলে আস্তে আস্তে শুকনো উপকরণের মিশ্রণটি এর সঙ্গে মেশান এবং ভালো করে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশে গেলে এর সঙ্গে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ডিমের সাদা অংশের ফোম মিশিয়ে নিন। ওপরের ধাপগুলোতে ইলেকট্রিক মিক্সার ব্যবহার করলেও এই ধাপে একটা স্প্যাচুলা দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে নিন। সবশেষে গাজরের কুচি দিয়ে স্প্যাচুলার সাহায্যে আলতো করে মিশিয়ে নিন।

এবারে বেকিংয়ের পাত্রে চারদিকে ভালো করে বাটার মাখিয়ে নিন। এরপর পাত্রের তলার মাপে বেকিং পেপার কেটে তাতেও বাটার মাখিয়ে নিচে রাখুন। এবারে একটা ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস প্রিহিটেড ওভেনে ৩৫-৪৫ মিনিটের জন্য বেক করতে দিন। বেকিং সম্পূর্ণ হয়েছে কিনা এটা পরীক্ষা করার জন্য একটা টুথপিক নিয়ে কেকে ডুবালে সেটি যদি পরিষ্কার ভাবে উঠে আসে তাহলে বুঝবেন কেক তৈরি হয়ে গেছে। এবার ওভেন থেকে নামিয়ে ১০ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। সবশেষে টুকরা টুকরা করে কেটে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/carrot-cake Thu, 12 Oct 2023 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[কুমড়া ফুলের বড়া]]> https://recipes.milon.im/recipe/kumra-fuler-bora চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার কুমড়া ফুলের বড়া তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • কুমড়া ফুল
  • বেসন (১ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • গোল মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)
  • লবন (স্বাদমতো)

কুমড়া ফুলের বড়া - ভাজার আগে

কুমড়া ফুলের বড়া - ভাজার পরে

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই কুমড়া ফুল থেকে গর্ভমুন্ড এবং গর্ভদন্ড ফেলে দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। বেসনের ব্যাটার তৈরির জন্য বেসনে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, গোল মরিচের গুড়া আর লবন দিন। এবারে পরিমাণমতো পানি দিয়ে প্যানকেকের ব্যাটারের চেয়ে সামান্য পাতলা মিশ্রন তৈরি করুন। লক্ষ্য রাখুন ব্যাটারে যেন কোন দানা না থাকে। এবারে মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে কুমড়া ফুলগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kumra-fuler-bora Wed, 23 Aug 2023 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[অরেঞ্জ চিকেন]]> https://recipes.milon.im/recipe/orange-chicken আমেরিকার প্রসিদ্ধ রেস্টুরেন্ট চেইন পান্ডা এক্সপ্রেসের সবচেয়ে জনপ্রিয় আইটেম হচ্ছে অরেঞ্জ চিকেন। চলুন দেখে নেই কিভাবে এটি তৈরি করা যায়।

উপকরণ

  • চিকেন ব্রেস্ট (২ টা)
  • কমলার রস (১ কাপ)
  • সয়া সস (১ টেবিল চামচ)
  • চিনি (১/২ কাপ)
  • ময়দা (১/২ কাপ)
  • কর্ণ ফ্লাওয়ার (১ টেবিল চামচ)
  • ডিম (১ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • টেস্টিং সল্ট (স্বাদমতো)
  • রসুন কুচি (১ চা চামচ)
  • আদা কুচি (১ চা চামচ)
  • তিল (১ চা চামচ)
  • চিলি ফ্লেইক (১ চা চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)

অরেঞ্জ চিকেন

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মুরগীর মাংস ধুয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে। তারপর এতে লবন, সামান্য সয়া সস, অর্ধেক রসুন কুচি ও ডিম মাখিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করতে হবে। এরপর এতে ময়দা আর ২ চা চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার মাখিয়ে ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে নিতে হবে।

এবারে সসের জন্য একটা কড়াইয়ে সামান্য তেল নিয়ে তাতে চিলি ফ্লেইক, আদা কুচি আর বাকি রসুন কুচি দিতে হবে। মিনিটখানেক ভাজার পরে এতে কমলার রস, বাকি সয়া সস, চিনি আর টেস্টিং সল্ট দিতে হবে। সসটাকে ঘন করার জন্য ২ টেবিল চামচ পানিতে বাকি ১ চা চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার গুলে দিয়ে দিতে হবে। সস ঘন হয়ে এলে এতে আগে থেকে ভেজে রাখা মুরগী দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবারে উপরে তিল ছড়িয়ে নেড়ে নিয়ে পরিবেশন করতে পারবেন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/orange-chicken Sun, 12 Mar 2023 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[বিবিখানা পিঠা]]> https://recipes.milon.im/recipe/bibikhana-pitha চলুন দেখে নেয়া যাক ঐতিহ্যবাহী বিবিখানা পিঠা তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • চালের গুড়া (৩৭৫ গ্রাম/ ১.৫ কাপ)
  • ময়দা (১২৫ গ্রাম/ ০.৫ কাপ)
  • কনডেন্স মিল্ক (২৫০ মিলি)
  • খেঁজুরের গুড় (১ কাপ)
  • ডিম (২ টা)
  • চিনি (২ টেবিল চামচ)
  • নারিকেল কোড়ানো (১ কাপ)
  • বেকিং পাউডার (১/২ চা চামচ)
  • লবন (১/২ চা চামচ)

বিবিখানা পিঠা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চালের গুড়া, ময়দা, চিনি, লবন আর বেকিং পাউডার একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন, যাতে কোনো দলা না থাকে। এবারে একটা পাত্রে ২টা ডিম নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তারপর এতে কনডেন্স মিল্ক আর খেজুরের গুড় দিয়ে মিশিয়ে নিন; প্রয়োজনে কিছুটা পানি যোগ করতে পারেন। এবারে এতে নারিকেল কোড়ানো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর শুকনো উপকরণগুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণের ঘনত্ব অনেকটা প্যানকেক ব্যাটারের মতো হবে। এবারে মিশ্রণটি ঢেকে ৩০ মিনিট বিশ্রামে রাখুন। আপনি যদি প্যাকেটের চালের গুড়া বা নারিকেল কোড়ানো ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে এতে আরো আধা কাপ দুধ মিশিয়ে অতিরিক্ত ৩০ মিনিট বিশ্রামে রাখুন, যাতে নারিকেল কোড়ানো আর চালের গুড়া ভালো করে তরল শুষে নিতে পারে।

ট্রেডিশনালি এ পিঠা একটা পাত্রে ওয়াটার বাথে ঢেকে বেক করা হয়। তবে আপনি চাইলে ওভেনেও বেক করতে পারেন; সে ক্ষেত্রে ওয়াটার বাথের প্রয়োজন নেই। ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৩৫-৪০ মিনিট বেক করুন। বেক হয়ে গেলে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/bibikhana-pitha Wed, 04 Jan 2023 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[আচারি বেগুন]]> https://recipes.milon.im/recipe/achari-begun চলুন দেখে নেয়া যাক সুস্বাদু আচারি বেগুন রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • বেগুন (২ টা)
  • আলু (২ টা)
  • টমেটো (২ টা)
  • হলুদ গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচ গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরা (১/২ চা চামচ)
  • পাঁচফোড়ন (১ চা চামচ)
  • শুকনা মরিচ (৩ টা)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • সরিষার তেল (১/২ কাপ)
  • ভাজা জিরার গুড়া (১ চা চামচ)

আচারি বেগুন

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই আলু আর বেগুন ধুয়ে আলাদা আলাদা করে কিউব করে কেটে নিতে হবে।

এবার একটি পাত্রে সরিষার তেল নিয়ে তা গরম করুন। এবারে এতে শুকনা মরিচ ও পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, পাঁচফোড়ন, জিরা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবারে এতে সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষাতে থাকুন। মসলা কষানো শেষ হলে এতে আলু দিয়ে দিন। আলু সামান্য নরম হয়ে এলে তাতে টুকরা করে কাটা টমেটো দিয়ে দিন। এবারে এতে বেগুন দিয়ে দিন। সব কিছু সেদ্ধ হয়ে গেলে এতে ভাজা জিরার গুড়া দিয়ে দিন।

এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/achari-begun Mon, 31 Oct 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[তিল নারিকেলের নাড়ু]]> https://recipes.milon.im/recipe/til-narikeler-naru চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার তিল নারিকেলের নাড়ু তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • নারিকেল কোড়ানো (২০০ গ্রাম)
  • তিল (১০০ গ্রাম)
  • গুড় (২ কাপ)
  • নারিকেলের দুধ (১০০ মিলি)
  • দুধ (১০০ মিলি)
  • এলাচ (২ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • মুড়ির গুড়া (২ টেবিল চামচ)

তিল নারকেলের নাড়ু

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই তিল একটা কড়াইতে অল্প আঁচে নেড়ে ভেজে নিতে হবে।

এই রেসিপিতে গুড়ের পরিমাণ একটু বেশি লাগবে। প্রতি ১০০ গ্রাম নারিকেল কোড়ানোর জন্য ১ কাপ পরিমাণ গুড় নিতে হবে।

এবারে একটা পাত্রে নারিকেলের দুধ আর দুধ নিয়ে তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা আর গুড় দিয়ে দিন। গুড় গলে গেলে তাতে কোড়ানো নারিকেল দিয়ে দিন। এবারে দুধ শুকিয়ে সম্পূর্ণ মিশ্রণটা আঠালো না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটা প্রায় শুকিয়ে এলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা তিল দিয়ে দিন। এবারে নামিয়ে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।

সবশেষে গোল গোল নাড়ু তৈরি করে মুড়ির গুড়ার ওপর দিয়ে গড়িয়ে নিন। এতে করে নাড়ু একে অন্যের গায়ের সঙ্গে লেগে থাকবে না। এবারে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/til-narikeler-naru Sun, 30 Oct 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[শোল মাছ ভুনা]]> https://recipes.milon.im/recipe/shol-mach-vuna চলুন দেখে নেয়া যাক, মজাদার শোল মাছ ভুনা রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • বড় শোল মাছ (১ টা)
  • টমেটো (৪ টা)
  • পেয়াজ কুচি (২ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (২ চা চামচ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (৫-৬ টি)
  • ধনেপাতা কুচি (১ টেবিল চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

শোল মাছ ভুনা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই শোল মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে টুকরা করে কেটে নিয়ে সামান্য হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

এবারে একটি পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে কাঁচা মরিচ বাদে বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। এরপর এতে বড় বড় কিউব করে কাটা টমেটো দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে গেলে এবারে এতে ভেজে রাখা শোল মাছ দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। নামানোর ঠিক আগে ফালি করে কাটা কাঁচা মরিচ আর ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/shol-mach-vuna Sun, 11 Sep 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[লতি চিংড়ির তরকারী]]> https://recipes.milon.im/recipe/loti-chingrir-torkari চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার কচুর লতি দিয়ে চিংড়ি মাছের তরকারীর রেসিপি।

উপকরণ

  • লতি (১/২ কেজি)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টি)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • রসুন (১-২ কোয়া)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • আদা বাটা (১/২ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১/২ চা চামচ)
  • চিংড়ি (২০-২৫ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)

লতি চিংড়ির তরকারী

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই কচুর লতি ভালো করে ধুয়ে কেটে রাখুন। এবার একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে তাতে রসুন কুচি দিন। একটু পরে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, লবন আর সামান্য পানি দিয়ে মসলাটা কষিয়ে নিন। এবারে এতে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চিংড়ি দিয়ে দিন। ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। এরপর কেটে রাখা কচুর লতি দিয়ে ভালো করে রান্না করুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। ৭-৮ মিনিটের মধ্যেই কচুর লতি সেদ্ধ হয়ে যাবে। নামানোর ২-৩ মিনিট আগে কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে তরকারী মাখো মাখো হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/loti-chingrir-torkari Tue, 12 Jul 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চালকুমড়া দিয়ে ডিম ভাজির রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/chalkumra-dim-vaji চলুন দেখে নেয়া যাক খুব সহজেই চালকুমড়া দিয়ে ডিম ভাজি রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • চালকুমড়া (১ টা)
  • ডিম (২ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)

চালকুমড়া দিয়ে ডিম ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চালকুমড়া ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে কুচি করে কেটে নিন। আপনি চাইলে গ্রেটারে গ্রেট করেও নিতে পারেন। এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। এরপর এতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন দিন। ভালোভাবে নেড়ে এতে চালকুমড়া দিয়ে দিন। এবারে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষন পরে ঢেকে দিন।

এতে কোন অতিরিক্ত পানি যোগ করার প্রয়োজন নেই, কারন চালকুমড়া থেকেই অনেক পানি বের হবে, সেই পানিতেই এটা সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবারে পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পানি প্রায় শুকিয়ে এলে এতে কয়েকটা কাঁচামরিচ মাঝখানে ফালি করে দিয়ে দিন। এবারে এতে দুটো ডিম ভেঙ্গে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ডিম পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট নেড়ে তারপর নামিয়ে ফেলুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chalkumra-dim-vaji Mon, 11 Jul 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[বাইলা মাছ ভুনা]]> https://recipes.milon.im/recipe/baila-mach-vuna চলুন দেখে নেয়া যাক, মজাদার বাইলা মাছ ভুনা রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • বাইলা মাছ (বড় সাইজের ৪ টা)
  • টমেটো (৪ টা)
  • পেয়াজ কুচি (২ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (২ চা চামচ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (৫-৬ টি)
  • ধনেপাতা কুচি (১ টেবিল চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

বাইলা মাছ ভুনা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই বাইলা মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে প্রতিটি মাছ ২-৩ টুকরা করে কেটে নিয়ে সামান্য হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

এবারে একটি পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে কাঁচা মরিচ বাদে বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। এরপর এতে বড় বড় কিউব করে কাটা টমেটো দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে গেলে এবারে এতে ভেজে রাখা বাইলা মাছ দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। নামানোর ঠিক আগে ফালি করে কাটা কাঁচা মরিচ আর ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/baila-mach-vuna Sun, 24 Apr 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[নিরামিষ কচু শাক রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/niramish-kochu-shak ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ কচু শাক রান্নার রেসিপিটা চলুন ঝটপট দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • ডাটা সহ কচু শাক (৫০০ গ্রাম)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • রসুন (১৫-২০ কোয়া)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • শুকনা মরিচ (২-৩ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)

নিরামিষ কচু শাক

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ডাটা সহ কচু শাক ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এবারে একটা পাত্রে ১/৪ কাপ পানি নিয়ে তাতে রসুনের কোয়া, কাঁচা মরিচ, কচু শাক আর স্বাদমতো লবন দিয়ে ভাপে চড়িয়ে দিন। কিছুক্ষনের মধ্যে কচু সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং আকারে অনেকটুকুই কমে যাবে। একটা খুনতি দিয়ে কচু ভালো করে মিশিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে গেলে একটা পাত্রে তুলে রাখুন।

একটা কড়াইয়ে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি আর শুকনা মরিচ দিয়ে দিন। পেয়াজ বাদামি হয়ে গেলে হলুদের গুড়া ও মরিচের গুড়া দিয়ে সামান্য কষিয়ে নিন। এরপর এতে সেদ্ধ করে রাখা কচু দিয়ে দিন। মাঝারি আচে অনেকক্ষন ধরে ভাজতে থাকুন যাতে কচুতে সামান্য পরিমান পানিও না থাকে। কচু শাক ভাজা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/niramish-kochu-shak Mon, 21 Mar 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ঢেঁড়সের চচ্চড়ি]]> https://recipes.milon.im/recipe/dheroser-chorchori চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার ঢেঁড়সের চচ্চড়ি রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • ঢেঁড়স (২৫০ গ্রাম)
  • টমেটো (১ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ধনেপাতা (পরিবেশনের জন্য)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)

ঢেঁড়সের চচ্চড়ি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ঢেঁড়স ভালো করে ধুয়ে বড় বড় টুকরা করে কেটে নিন। এবারে সামান্য নুন-হলুদ মেখে উচ্চ তাপে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন। এ অবস্থায় ঢেঁড়স পুরোপুরি রান্না হওয়ার দরকার নেই, শুধুমাত্র যাতে ঢেঁড়সের গায়ে একটু রং ধরে। তারপর এটা একটা পাত্রে তুলে রাখুন।

এবারে একটা প্যানে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিন। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন দিয়ে মসলাটা কষিয়ে নিন। এরপর এতে একটা টমেটো টুকরা করে কেটে দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা ঢেঁড়স দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এরপর ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচের ফালি আর ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। রান্না হয়ে এলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/dheroser-chorchori Mon, 28 Feb 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মালাই চপ]]> https://recipes.milon.im/recipe/malai-chop চলুন দেখে নেয়া যাক কিভাবে খুব সহজেই গুড়া দুধ দিয়ে মালাই চপ তৈরি করা যায়।

উপকরণ

  • গুড়া দুধ (১ কাপ)
  • ডিম (১ টা)
  • বেকিং পাউডার (১/৪ চা চামচ)
  • চিনি (২ কাপ)
  • এলাচ (৫-৬ টা)
  • ঘি (১ টেবিল চামচ)
  • দুধ (১.৫ লিটার)
  • জাফরান (১/৪ চা চামচ)
  • কাঠ বাদাম কুচি (পরিবেশনের জন্য)

মালাই চপ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটি পাত্রে গুড়া দুধ আর বেকিং পাউডার নিয়ে তাতে ঘি ও ভালো করে ফেটিয়ে রাখা ডিম মিশিয়ে নিন। এবারে এটাকে ভালো করে ১০-১৫ মিনিট মথে নিন। খেয়াল রাখবেন, যাতে ডো খুব মসৃণ হয় আর কোনো দলা না থাকে। এবারে এগুলোকে চমচমের আকারে মিষ্টি তৈরি করে নিন। মনে রাখবেন রান্নার পরে এই মিষ্টি আকারে দ্বিগুন হয়ে যাবে, সে হিসেবে মিষ্টির আকার তৈরি করবেন।

এবারে একটা পাত্রে দেড় লিটার দুধ নিয়ে তাতে ২ কাপ চিনি, সামান্য জাফরান আর কয়েকটা এলাচ নিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। দুধে একটা বলক উঠে গেলে তাতে মিষ্টিগুলো দিয়ে দিন। ৫ মিনিট উচ্চ তাপে জ্বাল দিন। এবারে মাঝারি আঁচে আরো ২০ মিনিট জ্বাল দিন। এরপর ঠান্ডা হয়ে এলে ওপরে কাঠবাদাম কুচি আর জাফরান ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/malai-chop Sun, 20 Feb 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মুড়িঘন্ট]]> https://recipes.milon.im/recipe/murighonto চলুন দেখে নেয়া যাক জিহ্বে জল আনা মুড়িঘন্ট রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • বড় রুই মাছের মাথা আর লেজ
  • মুগ ডাল (১.৫ কাপ)
  • হলুদ গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচ গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরা গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়া গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • স্টার এনিস(Star Anise) (১ টা - অপশনাল)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচামরিচ (৪-৫ টা)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • তেল (১/২ কাপ)
  • ভাজা জিরার গুড়া (১ চা চামচ)

মুড়িঘন্ট

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই রুই মাছের মাথা আর লেজে হালকা নুন-হলুদ মেখে হালকা করে ভেজে নিন। আপনি চাইলে লেজের কাঁটাগুলো ফেলে দিতে পারেন ভাজার পরে।

এবারে মুগ ডাল একটা প্যানে ভেজে নিন। ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন যাতে পুড়ে না যায়। এবার ডাল ঠান্ডা করে পানি দিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার পানি ঝড়িয়ে ডাল একটা বাটিতে তুলে রাখুন।

এবারে একটা পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ কুচি একটু নরম হয়ে এলে তাতে কাঁচা মরিচ ও ভাজা জিরার গুড়া ছাড়া একে একে বাকি সব মসলা দিয়ে দিন। মসলা যাতে পুড়ে না যায়, সেদিকে লক্ষ্য রাখুন, প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে ডাল দিয়ে দিন। আরো কিছুক্ষন মসলার সঙ্গে ডাল কষাতে থাকুন। এরপর পানি দিয়ে দিন। ডাল আধা সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। এবারে ভালো করে নাড়ুন। নাড়ার সময় মাছের টুকরাগুলো ভেঙ্গে দিন। ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে নামানোর ৪-৫ মিনিট আগে কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। সবশেষে ভাজা জিরার গুড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/murighonto Wed, 16 Feb 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চিকেন বিরিয়ানি]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-biriyani চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি।

উপকরণ

  • আস্ত মুরগী (১ টা)
  • পোলাও চাল (৪ কাপ)
  • তেল (১ কাপ)
  • কাঁচা মরিচ (৬-৭ টা)
  • টক দই (২৫০ গ্রাম)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • পেয়াজ (১ কাপ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • গরম মসলা (২ চা চামচ)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়ার গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরার গুড়া (১ চা চামচ)
  • জায়ফল (১ টা)
  • জয়ত্রী (২-৩ টুকরা)

চিকেন বিরিয়ানি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মুরগী কেটে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে তাতে কিছুটা তেল, ১ কাপ টক দই, হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, ধনিয়া গুড়া, জিরার গুড়া, গরম মসলার গুড়া, জায়ফল-জয়ত্রী বাটা, আদা-রসুন বাটা আর লবন মাখিয়ে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। আলাদা পাত্রে পোলাও চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।

এবারে ১টা কড়াইয়ে তেল নিয়ে তাতে কিছুটা পেয়াজ কুচি আলাদা রেখে বাকি পেয়াজের বেরেস্তা করতে হবে। বেরেস্তার অর্ধেকটা তুলে রাখতে হবে। এবারে কড়াইয়ে থাকা বেরেস্তার সাথে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতার অর্ধেকটা আর ম্যারিনেট করে রাখা মাংসের পুরোটা দিয়ে দিতে হবে। এবারে ভালো করে কষিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিতে হবে। মুরগীর মাংস সিদ্ধ হতে সাধারনত খুব বেশি সময় লাগে না। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে তা চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।

এবারে অন্য একটি পাত্রে তেল, আলাদা রাখা পেয়াজ কুচি নিয়ে বাকি মশলা দিয়ে দিতে হবে। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে পোলাও চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। চাল ভাজা হয়ে গেলে পানি দিতে হবে। আমি ৪ কাপ চাল নিয়েছি, তার জন্যে ১২ কাপ পানি দিবো। আপনি চাইলে ১০ কাপ পানি আর ২ কাপ দুধও দিতে পারেন। চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মাংস আর ঝোল সব দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিয়ে পানি পুরো শুকিয়ে নিতে হবে। এবার ৬-৭টি গোটা কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ১০ মিনিটের জন্যে দমে রেখে দিতে হবে। এই ১০ মিনিটে ৩-৪ বার বিরিয়ানি ওলট-পালট করে দিতে হবে। সবশেষে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-biriyani Sat, 15 Jan 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[প্যান পিজ্জা]]> https://recipes.milon.im/recipe/pan-pizza চলুন দেখে নেয়া যাক খুব সহজেই ঘরে বসে প্যান পিজ্জা তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • ময়দা (৪৫০ গ্রাম)
  • একটিভ ড্রাই ইস্ট (১৬ গ্রাম)
  • লবন (১/২ চা চামচ)
  • চিনি (১/২ চা চামচ)
  • অলিভ ওয়েল (২ টেবিল চামচ এবং প্যান গ্রিজ করার জন্য সামান্য)
  • ক্যাপসিকাম (১ টা)
  • মুরগী (১৫০ গ্রাম)
  • চেরি টমেটো (১০-১২ টা)
  • মোজারেলা চিজ (২৫০ গ্রাম)
  • টমেটো (৪ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • রসুন (২ কোয়া)
  • ওরিগ্যানো (১ চা চামচ)
  • রোজমেরি (১/৪ চা চামচ)
  • থাইম (১/৪ চা চামচ)
  • গোল মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • চিলি ফ্লেইক (১/৪ চা চামচ)

প্যান পিজ্জা-বেকিংয়ের পূর্বে

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ডো তৈরির জন্য একটি পাত্রে ৩৭০ মিলি কুসুম গরম পানি নিয়ে তাতে ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, সিকি চা চামচ চিনি আর একটিভ ড্রাই ইস্ট দিন। মিনিট পাঁচেক অপেক্ষা করুন, যদি ইস্টের পানিতে বুদবুদ ওঠে তার মানে ইস্ট জীবিত আছে। এবারে এতে ৪৫০ গ্রাম ময়দা আর আধা চা চামচ লবন দিয়ে ভালো করে মাখুন। এটি একটি হাই হাইড্রেশন ডো, তাই ডো খুব আঠালো হবে। ৮-১০ মিনিট মাখানোর পর একটা বল তৈরি করে রুম টেম্পারেচারে রেখে দিন ১ ঘন্টা। ডো অবশ্যই ঢেকে রাখবেন, নাহলে ডো শুকিয়ে যাবে।

এরমধ্যে আমরা পিজ্জা সস তৈরি করে নিতে পারি। ৪ টা টমেটোর গায়ে ছুরি দিয়ে আচড় কেটে পানিতে সেদ্ধ করতে দিন ৩-৪ মিনিট। এতে করে টমেটোর খোসা আলগা হয়ে যাবে। এবারে টমোটো ব্লেন্ডারে নিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। এবারে একটা প্যানে বাকি ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল নিয়ে তাতে পেয়াজ আর রসুন কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ-রসুন নরম হয়ে বাদামী রং ধরা শুরু করলে তাতে ব্লেন্ড করা টমেটো দিয়ে দিন। এবারে এতে রোজমেরি, ওরিগ্যানো, থাইম, গোল মরিচের গুড়া, চিলি ফ্লেইক, বাকি সিকি চা চামচ চিনি আর স্বাদমতো লবন দিয়ে রান্না করতে থাকুন। সস ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

প্যান পিজ্জা

১ ঘন্টা পরে ডো এর সাইজ ডাবল হয়ে যাবে। এবারে আরো ৫ মিনিট ডো ভালো করে মেখে নিন। তারপর আবার ঢেকে রেখে দিন ৩০ মিনিট। ব্যস ডো পিজ্জা তৈরির জন্য প্রস্তুত।

এবারে একটা বেকিং প্যানে ভালো করে অলিভ অয়েল মেখে নিন। এরপর ডো এখানে নিয়ে আঙ্গুলের মাথা দিয়ে চেপে চেপে পুরো প্যানে ছড়িয়ে দিন। আপনি চাইলে যে কোন আকৃতিতে পিজ্জা তৈরি করতে পারেন, আমার বেকিং প্যান যেহেতু চার কোনা, আমি ডেট্রয়েট স্টাইলের চার কোনা পিজ্জা তৈরি করছি। এবারে এর উপরে সস ছড়িয়ে দিন। তারপর গ্রেট করে রাখা মোজারেলা চিজ ছড়িয়ে দিন। এবারে এর উপরে টপিং দিন। আমি টপিং হিসেবে পাতলা চিকেন স্ট্রিপ, চেরি টমোটো আর ক্যাপসিকাম ব্যবহার করেছি। আপনি আপনার পছন্দমতো যে কোন টপিং ব্যবহার করতে পারেন।

এবারে ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রি-হিট করা ওভেনে বেক করতে দিন ১২-১৫ মিনিট। ব্যস, আপনার ঘরে তৈরি প্যান পিজ্জা প্রস্তুত। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/pan-pizza Wed, 12 Jan 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[খেজুরের গুড়ের সন্দেশ]]> https://recipes.milon.im/recipe/khejur-gurer-sondesh চলুন দেখে নেয়া যাক জিহ্বে জল আনা মজাদার খেজুর গুড়ের সন্দেশ তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • দুধ (১/২ লিটার)
  • খেজুরের গুড় (২৫০ গ্রাম)
  • গুড়া দুধ (২৫০ গ্রাম)
  • এলাচ (৩-৪ টি)

খেজুরের গুড়ের সন্দেশ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটি পাত্রে আধা লিটার দুধ নিয়ে তাতে ৩-৪টা এলাচ দিয়ে জ্বাল দিন। দুধের পরিমাণ কমে অর্ধেক হয়ে গেলে এলাচ তুলে ফেলে দিন। এবারে এতে খেজুরের গুড় দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন, যাতে সম্পূর্ণ গুড় গলে দুধের সঙ্গে মিশে যায়। এবারে মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে তাতে গুঁড়া দুধের অর্ধেকটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে দিন, যাতে কোনো দলা না থাকে। সম্পূর্ণটা মিশে গেলে বাকি গুঁড়া দুধটুকু দিয়ে একইভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণ ঘন হয়ে গেলে এবারে নামিয়ে নিন।

কিছুক্ষণ পরে মিশ্রণ যখন মোটামুটি ঠান্ডা হবে, তখন কুকি কাটার, ছাঁচ বা হাতের তালুর সাহায্যে বিভিন্ন আকার দিন। এবারে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/khejur-gurer-sondesh Sun, 09 Jan 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[টমেটো সিমের বিচির তরকারি]]> https://recipes.milon.im/recipe/tomato-simer-bichir-torkari চলুন দেখে নেয়া যাক, খুব সহজেই ভিন্ন স্বাদের টমেটো দিয়ে সিমের বিচির তরকারি রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • সিমের বিচি (৪০০ গ্রাম)
  • টমেটো (৩ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টি)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • আদা বাটা (১/২ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১/২ চা চামচ)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

টমেটো সিমের বিচির তরকারি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই সিমের বিচি পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৫-৬ ঘন্টা। এতে করে সিমের বিচির খোসা নরম হয়ে যাবে। এবারে সমস্ত খোসা ছাড়িয়ে একটি বাটিতে নিয়ে নিন।

এবারে একটি পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি, আদা বাটা আর রসুন বাটা দিয়ে দিন। পেয়াজ নরম হয়ে বাদামী রং ধরতে শুরু করলে তাতে লবন, হলুদ আর মরিচের গুড়া দিয়ে দিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন যাতে মসলা পুরে না যায়। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে সিমের বিচি আর টুকরো করে কাটা টমেটো দিয়ে দিন। মিনিট দশেক রান্না করুন। এবারে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। সিমের বিচি সেদ্ধ হয়ে গেলে উপরে কয়েকটা ফালি করে রাখা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট পরে নামিয়ে ফেলুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/tomato-simer-bichir-torkari Fri, 07 Jan 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[পাঞ্জাবি ডিশ: রাজমা]]> https://recipes.milon.im/recipe/rajma চলুন দেখে নেয়া যাক পাঞ্জাবের অত্যন্ত জনপ্রিয় রান্না রাজমা ডাল তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • রাজমা/কিডনী বিনস (১ কাপ)
  • টমেটো (৩ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়ার গুড়া (১ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (২ টা)
  • আস্ত জিরা (১ চা চামচ)
  • রসুন (২-৩ কোয়া)
  • এলাচ (২-৩ টা)
  • দারুচিনি (২-৩ টুকরা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • ধনেপাতা (স্বাদমতো)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (পরিমাণমতো)

রাজমা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ডাল ভালো করে ধুয়ে ৬-৮ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবারে একটা পাত্রে পানি নিয়ে তাতে ডাল, লবন, এলাচ, দারুচিনি আর তেজপাতা দিয়ে একদম নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে।

এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে আস্ত জিরা আর পেয়াজ কুঁচি দিয়ে দিতে হবে। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে রসুন কুচি দিতে হবে। পেয়াজের গায়ে রং ধরে এলে তাতে সব মশলা আর টমোটো কুচি দিয়ে ভালো করে কসিয়ে নিতে হবে। মসলা কসানো হয়ে গেলে এবারে সেদ্ধ করা ডাল পানিসহ দিয়ে দিতে হবে। এবারে ২টা কাঁচা মরিচ ফালি করে দিয়ে দিতে হবে। ১০-১৫ মিনিট রান্না করে পানি শুকিয়ে মাখো মাখো হয়ে এলে উপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

গরম গরম রুটি, ভাত বা পরোটার সাথে রাজমার কোন তুলনাই চলে না।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/rajma Wed, 05 Jan 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ভাপা পিঠা]]> https://recipes.milon.im/recipe/vapa-pitha চলুন দেখে নেয়া যাক দোকান থেকে কেনা রেডিমেড চালের গুড়া দিয়ে ভাপা পিঠা তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • চালের গুড়া (৫০০ গ্রাম)
  • দুধ (১০০ মিলি)
  • খেঁজুরের গুড় (১ কাপ)
  • নারিকেল কোড়ানো (১ কাপ)
  • লবন (১/২ চা চামচ)
  • চিনি (১/২ চা চামচ)

ভাপা পিঠা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চালের গুড়া, আধা চামচ চিনি আর আধা চামচ লবন একটা বড় পাত্রে নিয়ে তাতে কুসুম গরম দুধ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। যেহেতু আমরা দোকান থেকে কেনা শুকনো চালের গুড়া ব্যবহার করছি, তাই এই ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। নাহলে সব পিঠা ভেঙে যাবে। দুধ মেশানোর পরে চালের গুড়ার মিশ্রণটি এমন হবে, যাতে মুঠো করলে দলা পাকিয়ে যায়, আবার মাঝখানে চাপ দিলে ভেঙে গুড়া গুড়া হয়ে যায়।

আপনার যদি স্টিমার থাকে তাহলে সেটি ব্যবহার করতে পারেন পিঠা তৈরির জন্য। না থাকলে একটি পাত্রের মুখে চিজ ক্লথ ভালো করে বেধে নিয়ে স্টিমার তৈরি করে নিতে পারেন। এবারে স্টিমারের ভেতরে পানি দিয়ে ফুটাতে শুরু করুন। পানি ফুটে বাষ্প বের হওয়া শুরু করলে স্টিমার পিঠা তৈরির জন্য রেডি।

এবারে একটা চ্যাপ্টা ছোট বাটিতে প্রথমে এক পরত চালের গুড়া নিন। এরপর তাতে এক পরত নারিকেল কোড়ানো দিন। তারপর এক পরত গুড়ের কুচি দিন। সবশেষে ওপরে আরো এক পরত চালের গুড়া দিয়ে আলতো করে চেপে দিন। এবারে আরেকটি চিজ ক্লথ দিয়ে ঢেকে উপুড় করে এটাকে স্টিমারের ওপরে বসিয়ে একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ৪-৫ মিনিটের মধ্যেই পিঠা তৈরি হয়ে যাবে। আপনি পিঠার গায়ে টোকা দিয়ে সেটি যদি বাউন্স করে তার মানে পিঠা তৈরি হয়ে গেছে। এবারে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কুয়াশা ঢাকা শীতের সকালে গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাপা পিঠার কোন তুলনাই হয় না।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/vapa-pitha Sun, 02 Jan 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[নারিকেল গুড়ের নাড়ু]]> https://recipes.milon.im/recipe/narikel-gurer-naru চলুন দেখে নেয়া যাক, মজাদার নাস্তা নারিকেল গুড়ের নাড়ু তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • নারিকেল কোড়ানো (২০০ গ্রাম)
  • গুড় (২ কাপ)
  • নারিকেলের দুধ (১০০ মিলি)
  • দুধ (১০০ মিলি)
  • এলাচ (২ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • মুড়ির গুড়া (২ টেবিল চামচ)

নারকেল গুড়ের নাড়ু

রন্ধনপ্রণালী

এই রেসিপিতে গুড়ের পরিমাণ একটু বেশি লাগবে। প্রতি ১০০ গ্রাম নারিকেল কোড়ানোর জন্য ১ কাপ পরিমাণ গুড় নিতে হবে।

প্রথমেই একটা পাত্রে নারিকেলের দুধ আর দুধ নিয়ে তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা আর গুড় দিয়ে দিন। গুড় গলে গেলে তাতে কোড়ানো নারিকেল দিয়ে দিন। এবারে দুধ শুকিয়ে সম্পূর্ণ মিশ্রণটা আঠালো না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এবারে নামিয়ে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।

সবশেষে গোল গোল নাড়ু তৈরি করে মুড়ির গুড়ার ওপর দিয়ে গড়িয়ে নিন। এতে করে নাড়ু একে অন্যের গায়ের সঙ্গে লেগে থাকবে না। এবারে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/narikel-gurer-naru Sat, 01 Jan 2022 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ক্ষীরসা পুলি]]> https://recipes.milon.im/recipe/khirsa-puli চলুন দেখে নেয়া যাক, জিহ্বে জল আনা ক্ষীরসা পুলি পিঠা তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • দুধ (২ লিটার)
  • চিনি (১ কাপ)
  • পোলাও চালের গুড়া (২ টেবিল চামচ)
  • চালের গুড়া (১.৫ কাপ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (ভাজার জন্য)
  • এলাচ (৩ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • তেজপাতা (১ টা)

ক্ষীরসা পুলি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ক্ষীরসা তৈরির জন্য একটা পাত্রে দুই লিটার দুধ নিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করতে থাকুন। দুধের পরিমাণ কমে ১ লিটারের মত হলে তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, চিনি আর ২ টেবিল চামচ পোলাও চালের গুড়া দিয়ে দিন। এবারে আবারো মাঝারি আঁচে অনবরত জ্বাল দিয়ে দুধ ঘন হয়ে ক্ষীরসায় পরিনত হওয়ার আগ পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

এবারে একটা পাত্রে চালের গুড়া নিয়ে তাতে ১ টেবিল চামচ তেল ও প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ডো তৈরি করুন। এবারে ডো পাতলা রুটির মতো বেলে ছোট ছোট গোল রুটির আকৃতিতে কেটে নিন। এবারে রুটির মাঝখানে ক্ষীরসা পুর হিসেবে দিয়ে রুটির দুই প্রান্ত এক করে বন্ধ করে দিন। এবারে একটা কাঁটাচামচ দিয়ে কিনারাগুলো চেপে চেপে সিল করে দিন।

সবশেষে ডুবো তেলে বাদামী করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/khirsa-puli Wed, 12 May 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[পেঁয়াজু]]> https://recipes.milon.im/recipe/peyaju পেঁয়াজু ছাড়া ইফতার যেন পরিপূর্ণই হয় না। চলুন সহজেই মুচমুচে পেঁয়াজু তৈরির রেসিপি জেনে নেই।

উপকরণ

  • মসুর ডাল (১ কাপ)
  • খেসারি ডাল (১/২ কাপ)
  • পেয়াজ কুচি (১.৫ কাপ)
  • কাঁচা মরিচ কুচি (১-২ টেবিল চামচ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরার গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১/২ চা চামচ)
  • ধনে পাতা কুচি (১ টেবিল চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)
  • লবন (স্বাদমতো)

পেঁয়াজু

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ডাল ভালো করে ধুয়ে ৮ ঘণ্টা পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। তারপর ডালের মিশ্রন আধাভাঙা করে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন।

একটি পাত্রে ডালের সমপরিমান পেঁয়াজ কুচি নিয়ে তাতে সমস্ত মশলা, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি আর লবন দিয়ে ভালো করে কচলে রেখে দিন ৫-১০ মিনিটের জন্য। এতে করে পেঁয়াজ নরম হয়ে যাবে এবং পেঁয়াজ থেকে কিছুটা পানিও বের হবে। এরপর এতে ডালের বাটা সম্পূর্ণটা নিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

এবারে একটা কড়াইয়ে তেল নিয়ে তাতে মাঝারি আঁচে ডালের মিশ্রন থেকে বড়ার আকারে পেঁয়াজু তৈরি করে বাদামী করে ভেজে নিন। পেঁয়াজু ভাজতে সাধারনত অনেকক্ষন সময় লাগে। তাই অনেকেই আঁচ বাড়িয়ে পেঁয়াজু ভাজতে থাকে। ভুলেও এ কাজ করবেন না। তাতে করে পেঁয়াজুর বাইরে খুব তাড়াতাড়ি বাদামী রং ধরে যাবে কিন্তু ভেতরে কাঁচা থেকে যাবে। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/peyaju Sun, 09 May 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[শাহী ফিরনী]]> https://recipes.milon.im/recipe/shahi-firni চলুন দেখে নেয়া যাক বিয়ে বাড়ীর স্বাদের ঐতিহ্যবাহী শাহী ফিরনী রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • পোলাও চাল (১ কাপ)
  • দুধ (১ লিটার)
  • চিনি (৪৫০ গ্রাম)
  • ঘি (১ টেবিল চামচ)
  • কিশমিস (১/২ কাপ)
  • এলাচ (২-৩ টি)
  • দারুচিনি (২-৩ টুকরা)
  • জাফরান (৫ গ্রাম)
  • পেস্তা বাদাম কুচি (পরিবেশনের জন্য)

শাহী ফিরনী

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই পোলাও চাল ধুয়ে পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে চাল ফুলে নরম হয়ে যাবে। এবারে চাল আধভাঙ্গা করে তুলে রাখুন।

এবারে একটা বাটিতে সামান্য গরম দুধ নিয়ে তাতে জাফরান দিয়ে নাড়িয়ে দিন। এরপর ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

এবারে একটা পাত্রে ১ কাপ পানি নিয়ে তাতে আধভাঙা পোলাও চাল, এলাচ আর দারুচিনি দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। পানি প্রায় শুকিয়ে এলে তাতে দুধ, চিনি, কিশমিস আর জাফরান-ভেজানো দুধ দিয়ে দিন। এবারে মাঝারি আঁচে জ্বাল করতে থাকুন। এবারে এতে ঘি দিয়ে দিন। দুধ ঘন হয়ে ফিরনী মাখা মাখা হয়ে গেলে পরিবেশনের পাত্রে ঢেলে সেট হতে দিন। উপরে পরিবেশনের জন্য কিছুটা পেস্তা বাদাম কুচি ছিটিয়ে দিন।

এই ফিরনী সাধারনত ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করতে হয়। তাই গরম ফিরনী প্রথমে রুম টেম্পারেচারে আসতে দিন। তারপর ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/shahi-firni Sun, 18 Apr 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[হাঁসের মাংস ভুনা]]> https://recipes.milon.im/recipe/hasher-mangsho-vuna চলুন দেখে নেয়া যাক জিহ্বে জল আনা হাঁসের মাংস ভুনা রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • হাঁসের মাংস (১ কেজি)
  • হলুদ গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচ গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরা গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়া গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • স্টার এনিস(Star Anise) (১ টা - অপশনাল)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচামরিচ (৪-৫ টা)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • তেল (১/২ কাপ)
  • ভাজা জিরার গুড়া (১ চা চামচ)

হাঁসের মাংস ভুনা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই হাঁসের চামড়া থেকে সমস্ত পালক খুব ভালো করে বেছে ফেলে দিন। এবারে হাঁস টুকরা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে রাখুন।

এবারে একটা পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ কুচি একটু নরম হয়ে এলে তাতে কাঁচা মরিচ ও ভাজা জিরার গুড়া ছাড়া বাকি মসলাগুলো একে একে দিয়ে দিন। মসলা যাতে পুড়ে না যায়, সেদিকে লক্ষ্য রাখুন, প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে হাঁসের মাংস দিয়ে দিন এবং ভালো করে কষাতে থাকুন। মাংস খুব ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এতে ১ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি প্রায় শুকিয়ে এলে এবং মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে উপরে কয়েকটা কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। এবারে আরো ৩-৪ মিনিট ঢেকে রাখুন। সবশেষে মাংস নামানোর আগে উপরে ভাজা জিরার গুড়া ছড়িয়ে দিন।

গরম গরম পরোটার সাথে এই হাঁসের মাংস ভুনার কোন তুলনাই হয় না।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/hasher-mangsho-vuna Fri, 09 Apr 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ফ্রেঞ্চ টোস্টের রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/french-toast চলুন দেখে নেয়া যাক ঝটপট ফ্রেঞ্চ টোস্ট তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • সাদা স্যান্ডউইচ পাউরুটি (৮ স্লাইস)
  • ডিম (২ টা)
  • বাটার মিল্ক/হেভি ক্রিম (১৫০ মিলি)
  • চিনি (১ টেবিল চামচ)
  • ভ্যানিলা এসেন্স (১/৪ চা চামচ)
  • লবন (১ চিমটি)
  • দারুচিনির গুড়া (১ চা চামচ)
  • বাটার (ভাজার জন্য)

ফ্রেঞ্চ টোস্ট

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ফ্রেঞ্চ টোস্ট তৈরির জন্য কাস্টার্ড তৈরি করতে হবে। এর জন্য একটা পাত্রে ডিম, ক্রিম, চিনি, লবন, ভ্যানিলা এসেন্স আর দারুচিনির গুড়া একসাথে নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে মিশ্রন তৈরি করুন।

এবারে একটা প্যানে সামান্য বাটার নিয়ে তাতে এক পিস পাউরুটির দুই পাশই কাস্টার্ডে ডুবিয়ে মাঝারি আঁচে বাদামী করে ভেজে নিন। এক সাইড সম্পূর্ণ হয়ে গেলে অন্য সাইড ভাজুন। এভাবে করে সবগুলি পাউরুটির স্লাইসই বাদামী করে ভেজে নিন। এবারে গরম গরম টোস্টগুলো এক টুকরা বাটার আর ম্যাপল সিরাপ সহযোগে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/french-toast Sat, 20 Mar 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চাইনিজ স্পাইসি টফু ফ্রাই]]> https://recipes.milon.im/recipe/spicy-tofu-fry চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার চাইনিজ স্পাইসি টফু ফ্রাই রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • টফু (৫০০ গ্রাম)
  • ডিম (১ টা)
  • কর্ন ফ্লাওয়ার (২ টেবিল চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • গোল মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • রসুনের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)

স্পাইসি টফু ফ্রাই

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই টফু থেকে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। প্রয়োজনে কিচেন টাওয়াল দিয়ে চেপে চেপে পানি বের করুন। টফু যত শুকনো হবে, ফ্রাইও তত ভালো হবে। এবারে টফুর গায়ে লবন মেখে রেখে দিন ৩০ মিনিট। এতে করে টফুর ভেতরে লবনও ঢুকবে আবার টফু থেকে পানিও বের হয়ে আসবে। অতিরিক্ত পানি ফেলে দিন। এবারে টফুকে বাইট সাইজ পিসে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

এবারে একটা পাত্রে একটা ডিম ভেঙ্গে লবন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। অন্য একটা পিরিচে কর্ন ফ্লাওয়ার, গোল মরিচের গুড়া, মরিচের গুড়া আর রসুনের গুড়া ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবারে টফুকে প্রথমে কর্ন ফ্লাওয়ারের মিশ্রণে গড়িয়ে, তারপর ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে এবং সবশেষে আরেকবার কর্ন ফ্লাওয়ারের মিশ্রণে গড়িয়ে মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে বাদামী করে ভেজে নিন। এবারে সুইট এন্ড সাওয়ার সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/spicy-tofu-fry Mon, 15 Mar 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মোরগ পোলাও]]> https://recipes.milon.im/recipe/morog-polaw চলুন দেখে নেয়া যাক খুব সহজেই রাধুনী মোরগ পোলাও মিক্স দিয়ে অসাধারণ স্বাদের মোরগ পোলাও তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • মুরগী (১ কেজি)
  • পোলাও চাল (২ কাপ)
  • দুধ (১ কাপ)
  • তেল (১ কাপ)
  • রাধুনী মোরগ পোলাও মিক্স (২ টেবিল চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (৬-৭ টা)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১/২ চা চামচ)
  • টক দই (১৫০ গ্রাম)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • পেয়াজ (১ কাপ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)

মোরগ পোলাও

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মুরগী ধুয়ে রোস্টের মত করে কেটে নিন। এবারে একটা পাত্রে টক দই নিয়ে তাতে সামান্য হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর রাধুনী মোরগ পোলাওয়ের মসলা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবারে এতে মুরগীর টুকরাগুলো ভালো করে মেখে ম্যারিনেট করুন ১ ঘন্টা।

এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে আধা কাপ পেয়াজ কুচি দিন। পেয়াজ ভেজে বাদামী হয়ে গেলে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা আর স্বাদমতো লবন দিন। এবারে এতে মুরগীর মাংসগুলো সমস্ত মসলা আর টক দইয়ের মিশ্রণসহ দিয়ে দিন। ভালো করে কষাতে থাকুন। এরপর এতে এক কাপ দুধ দিয়ে ঢেকে দিন। দুধ প্রায় শুকিয়ে এলে আর মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে মাংসের টুকরাগুলো একটা পাত্রে তুলে রাখুন। ঝোল-মসলা আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।

এবারে অন্য একটি পাত্রে তেল, কিছুটা পেয়াজ কুচি, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে দিতে হবে। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে পোলাও চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। চাল ভাজা হয়ে গেলে পানি দিতে হবে। আমি ২ কাপ চাল নিয়েছি, তার জন্যে ৪ কাপ পানি দিবো। এবারে পাত্রটি ঢেকে দিন। কিছুক্ষন পর পানি শুকিয়ে যাবে এবং চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবারে অর্ধেক পোলাও একটা পাত্রে তুলে রেখে বাকি অর্ধেকটাতে আগে থেকে রান্না করা মুরগীর ঝোল মসলা ভালো করে মেখে নিন। এবারে এটা পাত্রে সমান করে বিছিয়ে এর উপর মুরগীর টুকরাগুলো দিয়ে দিন। এবারে এর উপর আগে থেকে তুলে রাখা সাদা পোলাও দিয়ে ঢেকে সমান করে রেখে দিন। এবারে পুরো ডিসটি ১০-১৫ মিনিটের জন্য দমে রাখুন।

এবারে সেদ্ধ ডিম সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/morog-polaw Fri, 12 Mar 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[টেক্সান চিলি]]> https://recipes.milon.im/recipe/texan-chili চলুন দেখে নেয়া যাক টেক্সান স্টাইলে চিলি তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • গরুর মাংসের কিমা (৪০০ গ্রাম)
  • গাজর কুচি (১/২ কাপ)
  • সেলেরি কুচি (১/২ কাপ)
  • টমেটো কুচি (১ কাপ)
  • কিডনি বিনস (১ কাপ)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • সয়া সস (১ চা চামচ)
  • ওরচেস্টারশায়ার সস (১ চা চামচ)
  • প্যাপরিকার গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • কায়ান পেপার গুড়া (১ চা চামচ)
  • আদার গুড়া (১ চা চামচ)
  • রসুনের গুড়া (১ চা চামচ)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • জিরার গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়ার গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • গোল মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • ওরিগ্যানো (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • বিফ স্টক (২ কাপ)
  • তেল (পরিমাণমতো)

টেক্সান চিলি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা প্যানে সামান্য তেল নিয়ে তাতে মাংসের কিমা দিন। মাংসের কিমা ভাজা ভাজা হয়ে গেলে, এবং হালকা বাদামী রং ধরে এলে একটা পাত্রে তুলে রাখুন।

এবারে একটা বড় পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে এতে একে একে সমস্ত মসলা আর সস দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন। এ অবস্থায় টমেটো কুচি দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে এতে গাজর আর সেলেরি কুচি দিয়ে দিন। এরপর এতে যোগ করুন আগে থেকে ভেজে রাখা মাংসের কিমা। এরপর ৫-৭ মিনিট অনবরত নাড়তে নাড়তে রান্না করুন। এবারে এতে কিডনি বিনস আর বিফ স্টক দিয়ে ঢেকে দিন।

প্রতি ৫-৭ মিনিট পর পর এক-দুইবার নেড়ে তরকারির পানি প্রায় শুকিয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। গরম গরম ক্রিমি ম্যাশড পটেটোর সাথে এই চিলি খেতে অসাধারন লাগে।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/texan-chili Sat, 20 Feb 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ভারতীয় ডিশ: ডাল তড়কা]]> https://recipes.milon.im/recipe/daal-tadka চলুন দেখে নেয়া যাক ভারতের জনপ্রিয় রেসিপি, যেটা প্রায় সমস্ত ভারতের রেস্টুরেন্টগুলোতেই সার্ভ করা হয়, সেই তড়কা ডাল রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • মসুর ডাল (১/২ কাপ)
  • মুগ ডাল (১/৪ কাপ)
  • অড়হর/তূর ডাল (১/৪ কাপ)
  • পেয়াজ (বড় সাইজের ১ টা)
  • শুকনো মরিচ (২-৩ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (২ টা)
  • পাঁচ ফোড়ন (১ চা চামচ)
  • আস্ত জিরা (১ চা চামচ)
  • রসুন (২-৩ কোয়া)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (পরিমাণমতো)

ডাল তড়কা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই তিন প্রকারের ডাল একসাথে মিশিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানিতে আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবারে পানি ঝরিয়ে ২ কাপ পানি আর ১ চা চামচ হলুদের গুড়া সহ চুলায় বসিয়ে সেদ্ধ করতে দিন। ডাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং প্রায় সবগুলো ডাল গলে প্রায় মিশে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। ডালের ধরনের উপর ভিত্তি করে এই সেদ্ধ হতে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা সময় লাগতে পারে। সেদ্ধ করার সময় ২টা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন এবং প্রয়োজনে আরো পানি যোগ করুন। লক্ষ্য রাখবেন, সেদ্ধ করা ডালের মিশ্রণ যাতে আনুমানিক ২ কাপের মতো হয়।

এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ আর রসুন কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ কিছুটা নরম হয়ে গেলে তাতে আস্ত জিরা, শুকনো মরিচ আর পাঁচ ফোড়ন দিয়ে দিন। পেয়াজ প্রায় বাদামী হয়ে এলে ডালের মিশ্রণটি এখানে ঢেলে দিন। আরো ২ মিনিট রান্না করুন, আর স্বাদমতো লবন যোগ করুন। ব্যস নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/daal-tadka Wed, 17 Feb 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চিকেন টিক্কা মাসালা]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-tikka-masala পরোটা দিয়ে চিকেন টিক্কা মাসালার কোন তুলনাই চলে না। চলুন রেসিপিটা দেখে নেই।

উপকরণ

  • মুরগীর মাংস হাড় ছাড়া (৫০০ গ্রাম)
  • টক দই (২ টেবিল চামচ)
  • মিল্ক ক্রিম (১/২ কাপ)
  • টমেটো পিউরি (২ টেবিল চামচ)
  • হলুদ গুড়া (২ চা চামচ)
  • মরিচ গুড়া (২ চা চামচ)
  • জিরা গুড়া (২ চা চামচ)
  • ধনিয়া গুড়া (১ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (২ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • তেল (১/২ কাপ)
  • আস্ত জিরা (১ চা চামচ)

চিকেন টিক্কা মাসালা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মুরগীর মাংস ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। এবারে এতে সমস্ত গুড়া মসলার অর্ধেক, আদা-রসুন বাটা, লবন আর টক দই দিয়ে ভালো করে মেখে আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এবারে একটা প্যানে তেল নিয়ে মুরগীর টিক্কাগুলোকে হালকা লালচে বাদামী করে ভেজে তুলে রাখুন।

এবারে একটা প্যানে তেল নিয়ে তাতে আস্ত জিরা দিন। জিরা ফুটতে শুরু করলে পেয়াজ কুচি দিন। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে বাকি গুড়া মসলা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সামান্য পানি দিন, যাতে মসলা পুড়ে না যায়। এবারে এতে টমেটো পিউরি দিন, এর ফলে রান্নায় চমৎকার একটি লাল রং আসবে। এবারে এতে ১/২ কাপ ক্রিম দিয়ে দিন। এরপরে মুরগীর ভেজে রাখা টিক্কাগুলোকে দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। এবারে গরম গরম পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-tikka-masala Tue, 16 Feb 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[সিঙ্গারা]]> https://recipes.milon.im/recipe/singara গরম গরম সিঙ্গারার কথা মনে পড়লেই জিহ্বে জল চলে আসে। চলুন ঝটপট সিঙ্গারা তৈরির রেসিপি জেনে নেই।

উপকরণ

  • আলু (২ টি)
  • গাজর (১ টি)
  • মটরশুটি (১ টেবিল চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (২/৩ টি)
  • পাঁচ ফোঁড়ন (১ চা চামচ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • রসুন (২-৩ কোয়া)
  • পেয়াজ (১ টি)
  • ময়দা (২ কাপ)
  • কালোজিরা (১ চা চামচ)
  • তেল (২ টেবিল চামচ ও ভাজার জন্য)
  • লবন (স্বাদমতো)

সিঙ্গারার পুর

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা পাত্রে ২ কাপ ময়দা নিয়ে তাতে কালোজিরা আর লবন মিশিয়ে নিন। এবারে এতে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর একটু একটু করে পানি দিয়ে মোটামুটি শক্ত একটি ডো তৈরি করুন। এবারে ডোয়ের উপর সামান্য তেল মেখে কমপক্ষে ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।

সিঙ্গারা - ভাজার আগে

এবারে সিঙ্গারার পুর তৈরির জন্য একটা পাত্রে তেল গরম করে তাতে ১ চা চামচ পাঁচ ফোঁড়ন দিন। ৩০ সেকেন্ড পরেই এতে একটা বড় পেয়াজের কুচি আর ২-৩ কোয়া রসুনের কুচি দিয়ে দিন। এরপর এতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, লবন দিন। এরপর আগে থেকে কিউব করে কেটে রাখা আলু আর গাজরের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এবারে মিশ্রনটিতে পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। পানি প্রায় শুকিয়ে এলে আর আলু এবং গাজরের মিশ্রন সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে মটরশুটি আর কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে দিন। আরো কিছুক্ষন রান্না করুন। কয়েকটা আলু আর গাজর খুন্তি দিয়ে গলিয়ে দিন যাতে পুরটা মাখো মাখো হয়। এবারে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।

সিঙ্গারা

এবারে ডোকে সমান ৮-১০ ভাগে ভাগ করে নিন। এক-একটি ভাগ সামান্য লম্বাটে করে বেলে নিন। এবারে মাঝ বরাবর কেটে নিন। প্রতিটি অর্ধেক রুটি থেকে একটি করে সিঙ্গারা তৈরি হবে। এবারে কাটা রুটির এক কোনায় সামান্য পানি লাগিয়ে একটি কোন তৈরি করুন। এবারে এর মাঝে কিছুটা পুর ভরে বাকি অংশেও সামান্য পানি দিয়ে মুখটা বন্ধ করে সিঙ্গারা তৈরি করে ফেলুন। আপনি চাইলে এই সিঙ্গারা ডিপ ফ্রিজে রেখে ১ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন।

এবারে একটা কড়াইয়ে তেল নিয়ে মাঝারি আঁচে সিঙ্গারা ভাজতে দিন। ভুলেও বেশি তাপে সিঙ্গারা ভাজতে যাবেন না, তাহলে সিঙ্গারার বাইরের অংশ পুড়ে যাবে কিন্তু ভেতরে কাঁচা থেকে যাবে। আপনাকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট ধরে সিঙ্গারা ভাজতে হবে। সিঙ্গারা রং সোনালি বাদামী হয়ে এলে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/singara Sat, 13 Feb 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মাশরুম ভাজি]]> https://recipes.milon.im/recipe/mashroom-vaji ভারী খাবার তো অনেক হলো, এবারে চলুন স্বাস্থ্যকর খাবারের দিকে নজর দেয়া যাক। দেখে নিন মাশরুম ভাজির রেসিপি।

উপকরণ

  • আলু (১ টা)
  • গাজর (১ টা)
  • মাশরুম (৫০০ গ্রাম)
  • জিরা (১ চা চামচ)
  • পেয়াজ কুচি (১/২ কাপ)
  • রসুন কুচি (১ টেবিল চামচ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টি)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (২ টেবিল চামচ)

মাশরুম ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই আলু, গাজর আর মাশরুম ছোট ছোট কিউব করে কেটে ধুয়ে নিন। এরপর একটা পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে তাতে আস্ত জিরা দিয়ে দিন। এরপর এতে পেয়াজ কুচি দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে রসুন কুচি, হলুদের গুড়া আর মরিচের গুড়া দিয়ে দিন। এরপর এতে লবন দিন।

এবারে সবজির মিশ্রনটি ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। মাশরুম ভাজিতে পানি দেয়ার দরকার নেই, কারন মাশরুমে এমনিতেই প্রচুর পানি থাকে। এরপর একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এরপর মাশরুম থেকে বের হওয়া পানি শুকিয়ে গেলে আর সমস্ত সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে এতে ২-৩ টি কাঁচা মরিচ মাঝখানে ফালি করে কেটে দিয়ে দিন। আরো ৩-৫ মিনিট রান্না করুন।

ব্যস তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু আর পুষ্টিকর মাশরুম ভাজি। গরম গরম আটার রুটির সাথে এ ভাজি খেতে অসাধারন লাগে।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/mashroom-vaji Fri, 12 Feb 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[বুটের হালুয়া]]> https://recipes.milon.im/recipe/buter-halua শবে বরাত এলে সবার ঘরে ঘরে তৈরি হয় মজাদার বুটের হালুয়া। আপনি চাইলে যে কোন সময়েই তৈরি করতে পারেন মজাদার এ খাবারটি। চলুন রেসিপিটা জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • বুটের ডাল (২ কাপ)
  • ঘি (১ কাপ)
  • দুধ (৪ কাপ)
  • চিনি (২ কাপ)
  • এলাচ (৪-৫ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • লবন (১ চিমটি)
  • বাদাম কুচি (পরিবেশনের জন্য)
  • কিশমিশ (পরিবেশনের জন্য)

বুটের হালুয়া

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই বুটের ডাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৬-৮ ঘন্টা। এরপর একটা পাত্রে ২ কাপ ডালের জন্য ৪ কাপ দুধ নিয়ে এলাচ, দারুচিনি আর তেজপাতাসহ সেদ্ধ হতে দিন। ডাল সেদ্ধ হয়ে দুধ প্রায় শুকিয়ে এলে সেদ্ধ ডাল পাটায় বেটে বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে মণ্ড তৈরি করে নিন।

এবারে একটা বড় হাঁড়িতে ১ কাপ ঘি দিয়ে তাতে ডালের মণ্ড দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন। এ সময় অনবরত নাড়তে থাকুন, যাতে পাত্রের তলায় লেগে না যায়। এ ধাপটি সম্পন্ন হতে ২০-৩০ মিনিট লাগতে পারে; পুরোটা সময় অনবরত নাড়তে থাকুন। ডাল ভাজা ভাজা হয়ে বাদামী হয়ে এলে তাতে আর কোনো কাঁচা গন্ধ থাকবে না। এই অবস্থায় এতে ২ কাপ চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। আরো ২-৩ মিনিট রান্না করুন। ব্যস বুটের হালুয়া তৈরি।

এবার হালুয়া গরম থাকতে থাকতেই একটি ট্রে তে বিছিয়ে ছুরি, কুকি কাটার বা ছাচে করে সুন্দর সুন্দর আকৃতি দিয়ে বরফি তৈরি করুন। এবারে উপরে বাদাম কুচি আর কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/buter-halua Sun, 31 Jan 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চাইনিজ ডিস: চিকেন কর্ন স্যুপ]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-corn-soup বাংলাদেশী চাইনিজ রেস্টুরেন্টের অন্যতম জনপ্রিয় আইটেম চিকেন কর্ন স্যুপ। চলুন সেটার রেসিপিটা জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • মুরগীর মাংস (হাড় ছাড়া ৫০০ গ্রাম)
  • চিকেন স্টক (৬ কাপ)
  • ভুট্টার দানা (১৫০ গ্রাম)
  • কর্ন ফ্লাওয়ার (৩ টেবিল চামচ)
  • সয়া সস (১ টেবিল চামচ)
  • সাদা ভিনেগার (১ টেবিল চামচ)
  • গোল মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • টেস্টিং সল্ট (১/২ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ডিম (২ টা)

চিকেন কর্ন স্যুপ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মুরগীর মাংস পাতলা লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে। এরপর এতে ১ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার, সয়া সস, ভিনেগার, লবন, টেস্টিং সল্ট আর গোল মরিচের গুড়া দিয়ে মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।

এবারে একটা বড় পাত্রে চিকেন স্টক নিয়ে তাতে মুরগীর মাংস ও ভুট্টার দানা দিয়ে দিন। কয়েকবার ফুটে মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে এলে একটা পাত্রে ১ কাপ ঠান্ডা পানিতে ২ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার গুলিয়ে নিয়ে মিশিয়ে দিন। কোনভাবেই গরম স্যুপে সরাসরি কর্ন ফ্লাওয়ার দিতে যাবেন না, তাহলে কর্ন ফ্লাওয়ার চাকা হয়ে যাবে। এবারে একটা কাপে ২টা ডিম ভেঙে ফেটিয়ে নিন। আস্তে আস্তে ফেটানো ডিম স্যুপের মিশ্রণে দিন আর অনবরত নাড়তে থাকুন। আরো ২-৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।

এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-corn-soup Sun, 24 Jan 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[কাশ্মীরী গোলাপী চা]]> https://recipes.milon.im/recipe/kashmiri-pink-tea কাশ্মীরের ঐতিহ্যবাহী গোলাপী চা বা পিঙ্ক টি তৈরির রেসিপিটা চলুন চট করে জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • কাশ্মীরী চা পাতা (২ টেবিল চামচ)
  • লবন (১ চা চামচ)
  • বেকিং সোডা (১/২ চা চামচ)
  • এলাচ (৫-৬ টা)
  • দারুচিনি (২-৩ টুকরা)
  • স্টার অ্যানিস (১ টা)
  • দুধ (১/২ লিটার)
  • চিনি (স্বাদমতো)
  • পেস্তা বাদাম কুচি (পরিবেশনের জন্য)
  • কাজু বাদাম কুচি (পরিবেশনের জন্য)

কাশ্মীরী গোলাপী চা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটি পাত্রে ২ কাপ পানি নিয়ে তাতে লবন, বেকিং সোডা, এলাচ, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস আর কাশ্মীরী চা পাতা দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিয়ে জ্বাল দিতে শুরু করুন। আপনার কাছে যদি কাশ্মীরী চা পাতা না থাকে সেক্ষেত্রে যে কোন গ্রীন টি ব্যবহার করতে পারেন। এক্ষেত্রে অবশ্য বেকিং সোডার পরিমাণ একটু বাড়িয়ে দিতে হবে। এবার চায়ের পানি কমে ১ কাপের মত হয়ে গেলে এতে আরো ২ কাপ একদম বরফ ঠান্ডা পানি দিয়ে দিন। এতে করে চায়ের ফ্লেভারটা আরো ভালো আসবে। এবারে এই চায়ের পানি কমতে কমতে ১ কাপের মত হলে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে একটা বোতলে ভরে রাখুন। এটাই আমাদের কাশ্মীরী চায়ের সিরাপ। আপনি চাইলে এ সিরাপ ফ্রিজে রেখে ২-৩ সপ্তাহ ব্যবহার করতে পারবেন।

একটা পাত্রে দুধ নিয়ে জ্বাল দিন। দুধে একটা বলক উঠে গেলে একটু একটু করে কাশ্মীরী চায়ের সিরাপ যোগ করুন। দুধের রং সম্পূর্ণ গোলাপী হয়ে গেলে আর সিরাপ যোগ করার প্রয়োজন নেই। ট্রেডিশনালি এ চা লবন দিয়ে খাওয়া হয়। আপনি চাইলে স্বাদমতো চিনি দিয়েও এ চা তৈরি করতে পারেন। সবশেষে চায়ের উপরে পেস্তা আর কাজু বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kashmiri-pink-tea Sat, 23 Jan 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[নাস্তার রেসিপি: গ্রিলড চিজ স্যান্ডউইচ]]> https://recipes.milon.im/recipe/grilled-cheese-sandwich চলুন খুব সহজেই মজাদার গ্রিলড চিজ স্যান্ডউইচ তৈরির রেসিপিটা জেনে নেই।

উপকরণ

  • পাউরুটি
  • চিজ
  • বাটার
  • গোল মরিচের গুড়া

গ্রিলড চিজ স্যান্ডউইচ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চারকোনা সাদা পাউরুটির একপাশে বাটার মেখে নিন। এবারে একটা ননস্টিক প্যান চুলায় দিয়ে এর মধ্যে পাউরুটিটা বাটার মাখানো পাশ নিচে দিয়ে রাখুন। এরপর এক স্লাইস চিজ দিন। ট্রেডিশনালি গ্রিলড চিজ স্যান্ডউইচ বানাতে প্রসেসড চিজ ব্যবহার করা হয়। আমি আমেরিকান প্রসেসড চ্যাডার ব্যবহার করেছি। এরপর এর উপরে সামান্য ফ্রেসলি গ্রাউন্ড করা গোল মরিচের গুড়া দিন। উপরে আরেক টুকরা পাউরুটি দিয়ে স্যান্ডউইচ সম্পূর্ণ করুন। এরপর এই পাউরুটির উপরেও বাটার দিয়ে দিন। সবশেষে পাউরুটির দুই পাশ গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/grilled-cheese-sandwich Fri, 22 Jan 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[খুদের ভাত/বউয়া ভাত]]> https://recipes.milon.im/recipe/khuder-vaat-bouya বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হচ্ছে খুদের ভাত বা বউয়া ভাত। চলুন মজাদার এ খাবারটির রেসিপি জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • ভাঙ্গা পোলাও/বাসমতি চাল (১ কাপ)
  • পেয়াজ (বড় সাইজের ১ টা)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)
  • এলাচ (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • লবঙ্গ (২ টা)
  • তেজপাতা (১ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচামরিচ (৫-৬ টি)

খুদের ভাত/বউয়া ভাত

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ভাঙ্গা চাল বা খুদ খুব ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

একটা কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে ১ টা পেয়াজ কুচি আর মশলাগুলো ছেড়ে দিন। পেয়াজ একটু নরম হয়ে আসলে তাতে ধুয়ে রাখা খুদ ঢেলে দিন। এবার অল্প আচে চাল ভাজতে থাকুন। কিছুক্ষনের মধ্যেই খুদ ভাজা হয়ে যাবে। অন্য একটি পাত্রে পানি গরম করে তৈরি রাখুন। খুদ ভাজা হয়ে এলে খুব সুন্দর একটি গন্ধ বের হবে। এবারে আপনাকে পানি দিতে হবে। নিয়ম হচ্ছে ১ কাপ খুদের জন্য ৩ কাপ পানি দিতে হয়।

এবার পানি শুকিয়ে এলে চুলার আচ একদম কমিয়ে দিন আর উপরে ৫-৬টা আস্ত কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিন। এবারে উপরের বউয়া নিচে এনে, নিচের বউয়া উপরে দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য খুব অল্প আচে চুলার উপরে রেখে দিন। একে দমে দেয়া বলে। এই ১০ মিনিটে ৩-৪ বার বউয়া ওলোট-পালোট করে উপরেরগুলো নিচে আর নিচেরগুলো উপরে তুলে দিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল মজাদার খুদের ভাত বা বউয়া ভাত।

এবারে কয়েক পদের ভর্তা আর ডিম ভাজি সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/khuder-vaat-bouya Sun, 10 Jan 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[গুড়া দুধের গোলাপজাম]]> https://recipes.milon.im/recipe/gura-dudher-golapjam চলুন দেখে নেয়া যাক কিভাবে খুব সহজেই গুড়া দুধ দিয়ে গোলাপজাম মিষ্টি তৈরি করা যায়।

উপকরণ

  • গুড়া দুধ (২ কাপ)
  • সুজি (৩ টেবিল চামচ)
  • বেকিং পাউডার (১/৪ চা চামচ)
  • চিনি (২ কাপ)
  • এলাচ (৫-৬ টা)
  • গোলাপজল (১ টেবিল চামচ)
  • ঘি (১ টেবিল চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)
  • পেস্তা বাদাম কুচি (পরিবেশনের জন্য)

গুড়া দুধের গোলাপজাম

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা পাত্রে সুজি নিয়ে ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ভিজিয়ে রেখে দিন ১০ মিনিট। এরপর এখানে ২ কাপ গুড়া দুধ, ১/৪ চা চামচ বেকিং পাউডার আর ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে খামির তৈরি করে নিন। যদি মিশ্রণটি সামান্য শুকনো হয়ে যায়, তাহলে প্রয়োজনে ১-২ টেবিল চামচ তরল দুধ যোগ করতে পারেন। এবারে মিশ্রণটিকে খুব ভালো করে মাখাতে থাকুন। লক্ষ্য রাখুন যাতে একটাও দানা অবশিষ্ট না থাকে। এবারে ছোট ছোট বল আকারে মিষ্টি তৈরি করুন।

চিনির সিরা তৈরির জন্য ২ কাপ চিনির সাথে ২.৫ কাপ পানি নিয়ে তাতে ৫-৬ টা এলাচ দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে গোলাপজল দিয়ে একটা বাটিতে তুলে রাখুন।

এবার একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে মাঝারি আঁচে মিষ্টিগুলো ভাজতে থাকুন। ডুবো তেলে ভাজলে কিছুক্ষণের মধ্যেই মিষ্টিগুলো তেলে ভেসে উঠবে। বাদামী করে ভেজে নেয়ার আগ পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

মিষ্টি ভাজা হয়ে গেলে এটাকে চিনির সিরার মধ্যে ডুবিয়ে দিন। কমপক্ষে ১ ঘন্টা সিরায় ডুবিয়ে তারপর উপরে সামান্য পেস্তা বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/gura-dudher-golapjam Fri, 08 Jan 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ইন্দোনেশিয়ান কারি: বিফ রেনডাং]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-rendang ২০১৭ সালে CNN Travel একটা জরিপ চালায় পৃথিবীর সবচেয়ে মজাদার খাবার খুঁজে পাওয়ার জন্য। পরে সে জরিপের ফলাফল অনুসারে পৃথিবীর সবচেয়ে মজাদার খাবার হিসেবে নির্বাচিত হয় ইন্দোনেশিয়ান কারি বিফ রেনডাং। চলুন সেই বিফ রেনডাংয়ের রেসিপিটাই আজকে জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • গরুর মাংস (১ কেজি)
  • নারিকেলের দুধ (১ লিটার)
  • পেয়াজ (বড় সাইজের ২ টা)
  • শুকনো মরিচ (৫-৬ টা)
  • আদা (২-৩ টুকরা)
  • রসুন (৭-৮ কোয়া)
  • এলাচ (৬ টা)
  • দারুচিনি (৪-৫ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪-৫ টা)
  • তেজপাতা (১-২ টা)
  • স্টার অ্যানিস (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরার গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়ার গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • তেঁতুলের টক (২ টেবিল চামচ)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • লেমন গ্রাস (৩-৪ টুকরা)

বিফ রেনডাং

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ১-২টা শুকনো মরিচ আলাদা রেখে বাকি শুকনো মরিচ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, স্টার অ্যানিস আর সবগুলো গুড়া মসলা একসাথে করে ভালো করে গুড়ো করে নিন। এবারে একটা ব্লেন্ডারে পেয়াজ, আদা, রসুন ব্লেন্ড করে নিন। এবারে এর সাথে মসলার গুড়ো মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

একটা পাত্রে ১ টেবিল চামচ তেল নিয়ে তাতে এই মসলার পেস্টটা দিয়ে দিন। মসলা সামান্য ভাজা হয়ে গেলে তাতে ২ টেবিল চামচ তেঁতুলের টক আর স্বাদমতো লবন দিয়ে নাড়তে থাকুন। ২-৩ মিনিট পরে এতে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা গরুর মাংস দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়ুন। এ পর্যায়ে এতে ১ লিটার নারিকেলের দুধ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। এবারে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিন।

এই ডিশটি কমপক্ষে ৩-৪ ঘন্টা খুব অল্প আঁচে রান্না করতে হয়। ১০-১৫ মিনিট পর পর মিশ্রণ নেড়ে দিন, যাতে হাঁড়ির তলায় পুড়ে না যায়। নারিকেলের দুধ কমে প্রায় অর্ধেক হয়ে এলে তাতে লেমন গ্রাস আর আলাদা করে রাখা শুকনো মরিচ দুই ভাগ করে দিয়ে দিন। তরল শুকিয়ে তরকারি একদম শুকনো শুকনো হয়ে গেলে রান্না হয়ে গেছে। এবারে লেমন গ্রাস তুলে ফেলে দিয়ে বাকিটা পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-rendang Mon, 04 Jan 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[নারিকেলের নাড়ু]]> https://recipes.milon.im/recipe/narkeler-naru চলুন দেখে নেয়া যাক, মজাদার নাস্তা নারিকেলের নাড়ু তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • নারিকেল কোড়ানো (২০০ গ্রাম)
  • গুড় (১ কাপ)
  • চিনি (১ কাপ)
  • দুধ (১০০ মিলি)
  • এলাচ (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • মুড়ির গুড়া (২ টেবিল চামচ)

নারকেলের নাড়ু

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা পাত্রে দুধ নিয়ে তাতে এলাচ, দারুচিনি, গুড় আর চিনি দিয়ে দিন। গুড় গলে গেলে তাতে কোড়ানো নারিকেল দিয়ে দিন। এবারে দুধ শুকিয়ে সম্পূর্ণ মিশ্রণটা আঠালো না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এবারে নামিয়ে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।

সবশেষে গোল গোল নাড়ু তৈরি করে মুড়ির গুড়ার ওপর দিয়ে গড়িয়ে নিন। এতে করে নাড়ু একে অন্যের গায়ের সঙ্গে লেগে থাকবে না। এবারে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/narkeler-naru Sun, 03 Jan 2021 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[রসমালাই]]> https://recipes.milon.im/recipe/rosmalai চলুন ঘরে বসে খুব সহজেই দোকানের স্বাদের রসমালাই তৈরির রেসিপিটা জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • ছানা (২ কাপ)
  • চিনি (৩ কাপ)
  • কর্ন ফ্লাওয়ার (১ চা চামচ)
  • কনডেন্স মিল্ক (২০০ মিলি)
  • গুড়া দুধ (২ টেবিল চামচ)
  • দুধ (১ লিটার)
  • পেস্তা-কাজু বাদাম কুচি (পরিবেশনের জন্য)

রসমালাই

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ২ লিটার দুধের ছানা তৈরি করে নিন। এতে ২ কাপ পরিমাণ ছানা তৈরি হওয়ার কথা। ছানা তৈরির রেসিপি পেয়ে যাবেন এখানে।

এবারে ছানার সাথে ১ চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার মিশিয়ে ভালো করে ১০-১৫ মিনিট মথে নিন। লক্ষ্য রাখুন ছানা যেন খুব মিহি হয়। এবারে ছোট ছোট করে হাতের তালুতে ঘষে ঘষে মিষ্টির আকৃতি দিয়ে দিন।

এবারে একটা বড় পাত্রে ৮ কাপ পানির সাথে ২ কাপ চিনি মিশিয়ে চুলায় দিয়ে সিরা তৈরি করুন। লক্ষ্য রাখবেন সিরা যেন খুব ঘন না হয়। এবারে এর মধ্যে উচ্চ তাপে মিষ্টিগুলোকে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। মিষ্টি রান্না সম্পন্ন হয়েছে কিনা পরীক্ষা করতে একটা বাটিতে ঠান্ডা পানি নিয়ে তাতে একটা মিষ্টি ছেড়ে দিন। মিষ্টি যদি পানিতে ডুবে যায় তাহলে রান্না সম্পন্ন হয়েছে। যদি ভেসে থাকে তাহলে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবারে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।

এবারে মালাই তৈরির জন্য এক লিটার দুধে ২ টেবিল চামচ গুড়া দুধ আর ২০০ মিলি কনডেন্স মিল্ক দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধে একটা বলক উঠে গেলে এর মধ্যে ১ কাপ চিনি দিয়ে দিন। যারা মিষ্টি খেতে ভালোবাসেন, তারা চাইলে আরো বেশি চিনি দিতে পারেন। এবারে আচ কমিয়ে দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন, মালাই ঘন হয়ে যাওয়া পর্যন্ত।

এবারে চিনির সিরা থেকে মিষ্টিগুলো ছেঁকে একটা পাত্রে তুলে রাখুন। এর ওপরে মালাইটা ঢেলে দিন। ওপরে পেস্তা আর কাজু বাদাম কুচি ছিটিয়ে দিন। এবারে এটাকে ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে মিষ্টি সহ মালাই ৬-৮ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/rosmalai Tue, 29 Dec 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[জার্মান ডেজার্ট: কাইজারস্মার্ন (Kaiserschmarrn)]]> https://recipes.milon.im/recipe/kaiserschmarrn অস্ট্রিয়ান এম্পেরর Franz Joseph এর পছন্দের ডেজার্ট ছিলো কাইজারস্মার্ন। জার্মান ভাষায় কাইজার মানে সম্রাট আর স্মার্ন মানে টুকরো করা। চলুন এই মজাদার জার্মান শ্রেডেড প্যানকেকের রেসিপিটা জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • ময়দা (১.৫ কাপ)
  • বাটার (১ টেবিল চামচ)
  • ডিম (২ টা)
  • দুধ (১ কাপ)
  • চিনি (২ টেবিল চামচ)
  • বেকিং পাউডার (১/২ চা চামচ)
  • ভ্যানিলা এসেন্স (১/২ চা চামচ)
  • আইসিং সুগার (১ টেবিল চামচ)

কাইজারস্মার্ন

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই বাটার গলিয়ে নিন। একটি পাত্রে গলানো বাটারসহ, আইসিং সুগার ছাড়া বাকি সব উপকরণ ভালভাবে মিশিয়ে মোটামুটি পাতলা একটা ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। এবারে একটা প্যান খুব ভালভাবে গরম করে তাতে সম্পূর্ণ ব্যাটার ঢেলে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। ব্যাটারের গায়ে বুদবুদ উঠলে এবং উপরে আর কোন কাঁচা ব্যাটার দেখা না গেলে এটা উল্টে দিতে হবে। ২-৩ মিনিট পরে খুনতি দিয়ে সম্পূর্ণ প্যানকেকটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

এবারে একটা প্লেটে নিয়ে তার উপরে গরম অবস্থাতেই কিছুটা আইসিং সুগার ছড়িয়ে দিয়ে স্ট্রবেরি বা রাস্পবেরি জ্যামসহ গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kaiserschmarrn Fri, 25 Dec 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ছানা]]> https://recipes.milon.im/recipe/chana চলুন ঘরে বসে খুব সহজেই ছানা তৈরির রেসিপিটা জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • দুধ (১ লিটার)
  • ভিনেগার (৪ টেবিল চামচ)

ছানা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা বড় পাত্রে দুধ নিয়ে গরম করুন। একটা পাত্রে ৪ টেবিল চামচ ভিনেগার সমপরিমাণ পানির সঙ্গে মিশিয়ে তৈরি রাখুন। দুধে একটা বলক উঠে গেলে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন। এবারে ভিনেগার আর পানির মিশ্রণ আস্তে আস্তে দুধের সঙ্গে যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন। সম্পূর্ণ মিশ্রণ মেশানো হয়ে গেলে ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। এর মধ্যে দুধের ছানা আলাদা হয়ে যাবে।

এবারে একটা পাতলা সুতি কাপড় বা চিজ ক্লথে মিশ্রণটি ছেঁকে ছানাগুলো আলাদা করে রাখুন। এবারে সামান্য পানি দিয়ে ছানাগুলো ধুয়ে নিন, যাতে ভিনেগারের কোনো গন্ধ না থাকে। এবারে ছানাগুলোকে কাপড়ে বেঁধে ১-২ ঘণ্টার জন্য ঝুলিয়ে দিন, যাতে অতিরিক্ত পানি ঝরে যায়। ব্যস আপনার ছানা তৈরি হয়ে গেছে। এই ছানা এবারে বিভিন্ন প্রকার মিষ্টি বানাতে ব্যবহার করতে পারবেন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chana Mon, 21 Dec 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[কাঁচা গোল্লা]]> https://recipes.milon.im/recipe/kacha-golla চলুন ঘরে বসে খুব সহজেই কাঁচা গোল্লা তৈরির রেসিপিটা জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • ছানা (২ কাপ)
  • চিনি (২ কাপ)
  • কনডেন্স মিল্ক (২০০ মিলি)
  • গুড়া দুধ (২ টেবিল চামচ)

কাঁচা গোল্লা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ২ লিটার দুধের ছানা তৈরি করে নিন। এতে ২ কাপ পরিমাণ ছানা তৈরি হওয়ার কথা। ছানা তৈরির রেসিপি পেয়ে যাবেন এখানে।

এবারে ছানা ২ ভাগ করে এক ভাগ তুলে রাখুন। বাকি ছানা খুব ভালো করে ১০-১৫ মিনিট মথে নিন। এতে করে ছানার টেক্সচার ভালো হবে। এবারে এর সঙ্গে ২ কাপ চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবারে একটা পাত্রে ছানা আর চিনির মিশ্রণটি নিয়ে তা চুলায় দিন। ২০০ মিলি কনডেন্স মিল্ক যোগ করুন। এবারে মিশ্রণটি শুকিয়ে একেবারে শুকনো হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

এবারে আগে থেকে তুলে রাখা ছানার সঙ্গে এই মিশ্রণটি ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আরো ১০-১৫ মিনিট মথে নিন। সবশেষে গোল গোল বল তৈরি করে নিন। একটা পিরিচে ২ টেবিল চামচ গুড়া দুধ নিয়ে বলগুলোকে তার ওপর গড়িয়ে নিন। এবারে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kacha-golla Mon, 21 Dec 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ভ্যানিলা কেক]]> https://recipes.milon.im/recipe/vanilla-cake চলুন দেখে নেয়া যাক খুব সহজেই মজাদার ভ্যানিলা কেক তৈরি করার রেসিপি।

উপকরণ

  • ময়দা (২ কাপ)
  • চিনি (১ কাপ)
  • ডিম (৪ টা)
  • বাটার (১০০ গ্রাম)
  • বেকিং পাউডার (১৮ গ্রাম)
  • বেকিং সোডা (৪ গ্রাম)
  • লবন (১ চিমটি)
  • কনডেন্স মিল্ক বা ক্রিম (২০০ মিলি)
  • ভ্যানিলা এসেন্স (১০ মিলি)

ভ্যানিলা কেক

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা আর লবন একসাথে নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবারে ডিম ভেঙ্গে ডিমের কুসুম আলাদা করে রাখুন। সাদা অংশ ভালো করে ফেটে পুরোপুরি ফোম না হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ফোম তৈরি হয়ে গেলে তা আলাদা করে রাখুন।

এবারে একটা বড় পাত্রে ডিমের কুসুম নিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবারে এই ডিমের মিশ্রণে চিনি, বাটার, ভ্যানিলা এসেন্স আর কনডেন্স মিল্ক বা ক্রিম মিশিয়ে চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত ভালো করে নাড়তে থাকুন। এবারে একটা মিহি ছিদ্রওয়ালা চালুনিতে চেলে আস্তে আস্তে শুকনো উপকরণের মিশ্রণটি এর সঙ্গে মেশান এবং ভালো করে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশে গেলে এর সঙ্গে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ডিমের সাদা অংশের ফোম মিশিয়ে নিন। ওপরের ধাপগুলোতে ইলেকট্রিক মিক্সার ব্যবহার করলেও এই ধাপে একটা স্প্যাচুলা দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে নিন।

এবারে বেকিংয়ের পাত্রে চারদিকে ভালো করে বাটার মাখিয়ে নিন। এরপর পাত্রের তলার মাপে বেকিং পেপার কেটে তাতেও বাটার মাখিয়ে নিচে রাখুন। এবারে একটা ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস প্রিহিটেড ওভেনে ৩৫-৪৫ মিনিটের জন্য বেক করতে দিন। বেকিং সম্পূর্ণ হয়েছে কিনা এটা পরীক্ষা করার জন্য একটা টুথপিক নিয়ে কেকে ডুবালে সেটি যদি পরিষ্কার ভাবে উঠে আসে তাহলে বুঝবেন কেক তৈরি হয়ে গেছে। এবার ওভেন থেকে নামিয়ে ১০ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। সবশেষে টুকরা টুকরা করে কেটে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/vanilla-cake Wed, 02 Dec 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চকলেট কেক]]> https://recipes.milon.im/recipe/chocolate-cake চলুন দেখে নেয়া যাক খুব সহজেই মজাদার চকলেট কেক তৈরি করার রেসিপি।

উপকরণ

  • ময়দা (২ কাপ)
  • কোকো পাউডার (৩/৪ কাপ)
  • চিনি (১ কাপ)
  • ডিম (৩ টা)
  • বাটার (১০০ গ্রাম)
  • বেকিং পাউডার (১৮ গ্রাম)
  • বেকিং সোডা (৪ গ্রাম)
  • লবন (১ চিমটি)
  • কনডেন্স মিল্ক বা ক্রিম (২০০ মিলি)
  • ভ্যানিলা এসেন্স (৩ মিলি)

চকলেট কেক

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ময়দা, কোকো পাউডার, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা আর লবন একসাথে নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবারে একটা বড় পাত্রে ডিম ভেঙে নিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবারে এই ডিমের মিশ্রণে চিনি, বাটার, ভ্যানিলা এসেন্স আর কনডেন্স মিল্ক বা ক্রিম মিশিয়ে চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত ভালো করে নাড়তে থাকুন। এবারে একটা মিহি ছিদ্রওয়ালা চালুনিতে চেলে আস্তে আস্তে শুকনো উপকরণের মিশ্রণটি এর সঙ্গে মেশান এবং ভালো করে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশে গেলে ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। এটা হাই-হাইড্রেশন ব্যাটার, তাই কিছুক্ষণ রেখে দিলে ভালো ফল পাওয়া যায়।

এবারে বেকিংয়ের পাত্রে চারদিকে ভালো করে বাটার মাখিয়ে নিন। এরপর পাত্রের তলার মাপে বেকিং পেপার কেটে তাতেও বাটার মাখিয়ে নিচে রাখুন। এবারে একটা ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস প্রিহিটেড ওভেনে ৩৫-৪৫ মিনিটের জন্য বেক করতে দিন। বেকিং সম্পূর্ণ হয়েছে কিনা এটা পরীক্ষা করার জন্য একটা টুথপিক নিয়ে কেকে ডুবালে সেটি যদি পরিষ্কার ভাবে উঠে আসে তাহলে বুঝবেন কেক তৈরি হয়ে গেছে। এবার ওভেন থেকে নামিয়ে ১০ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। সবশেষে টুকরা টুকরা করে কেটে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chocolate-cake Tue, 01 Dec 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চিকেন প্যাটিস]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-patties চলুন দেখে নেয়া যাক, মজাদার চিকেন প্যাটিস তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • হাড় ছাড়া মুরগীর মাংস (১০০ গ্রাম)
  • আদা বাটা (১/২ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • গোল মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • দুধ (১/২ কাপ)
  • ময়দা (১ টেবিল চামচ)
  • পাফ পেস্ট্রির ডো (১ রোল)
  • ডিম (১ টা)

চিকেন প্যাটিস

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মুরগীর মাংস আদা বাটাসহ সেদ্ধ করে নিন। এবারে সেদ্ধ মুরগীর মাংসের ছোট ছোট আঁশ ছাড়িয়ে নিয়ে আলাদা করে রাখুন। এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে লবন, গোল মরিচের গুড়া আর ময়দা দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়ুন। এবারে দুধ দিন। দুধ শুকিয়ে পুরো মিশ্রনটা মাখো-মাখো হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

এবারে বাজার থেকে কিনে আনা পাফ পেস্ট্রির ডো নিন। আপনি চাইলে নিজেই পাফ পেস্ট্রির ডো তৈরি করে নিতে পারেন। জার্মানীতে পাফ পেস্ট্রির ডো কে বলে Blätterteig. এবারে এর রোলকে চারটা ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। প্রত্যেক টুকরার মাঝে পুর দিয়ে মাঝ বরাবর ভাজ করে বন্ধ করুন। সবগুলো ভাজ করা হয়ে এলে উপরে একটা ডিম ফেটে হালকা করে ব্রাশ করে দিন।

এবারে ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রিহিট করা ওভেনে ১৫-১৮ মিনিট বেক করুন। বেক করা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-patties Thu, 26 Nov 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মিষ্টি কুমড়া ভাজি]]> https://recipes.milon.im/recipe/misti-kumra-vaji চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার চিংড়ি দিয়ে মিষ্টি কুমড়া ভাজির রেসিপি।

উপকরণ

  • মিস্টি কুমড়া (২৫০ গ্রাম)
  • চিংড়ি মাছ (২৫০ গ্রাম)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩টা)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • জিরার গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ধনে পাতা (স্বাদমতো)

মিষ্টি কুমড়া ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মিষ্টি কুমড়া ধুয়ে ছোট ছোট করে টুকরা করে কেটে নিন।

এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ একটু নরম হয়ে এলে তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, জিরার গুড়া এবং লবন দিয়ে কষিয়ে নিন। এবারে তাতে চিংড়ি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবারে এতে মিষ্টি কুমড়া দিয়ে দিন। মিষ্টি কুমড়া সেদ্ধ হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা ছড়িয়ে আরো কিছুক্ষন রান্না করে নামিয়ে ফেলুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/misti-kumra-vaji Wed, 11 Nov 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[কাঁচকি মাছের বড়া]]> https://recipes.milon.im/recipe/kachki-macher-bora চলুন দেখে নেয়া যাক, কাঁচকি মাছ দিয়ে মজাদার বড়া তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • কাঁচকি মাছ (২৫০ গ্রাম)
  • বেসন (১ কাপ)
  • পেয়াজ কুচি (২ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরার গুড়া (১ চা চামচ)
  • লেবুর রস (১ টেবিল চামচ)
  • ডিম (১ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • ধনে পাতা (স্বাদমত)
  • লবন (স্বাদমত)
  • তেল (ভাজার জন্য)

কাঁচকি মাছের বড়া

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই কাঁচকি মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। ছোট মাছে সাধারনত অনেক ময়লা থাকে, তাই কয়েকবার ভাল করে ধুয়ে নিন। এবারে বাকি সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিন।

এবারে একটা প্যানে তেল নিয়ে চুলায় দিন। তেল গরম হয়ে গেলে মিশ্রন থেকে ছোট ছোট বড়ার আকৃতি দিয়ে বাদামী করে ভেজে তুলে ফেলুন। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kachki-macher-bora Thu, 05 Nov 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[নাস্তার রেসিপি: টুনা মাছের স্যান্ডউইচ]]> https://recipes.milon.im/recipe/tuna-sandwich চলুন খুব সহজেই ক্যানড টুনা মাছের স্যান্ডউইচ তৈরির রেসিপি জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • টুনা মাছ (১ ক্যান - ১৯০ গ্রাম)
  • সেদ্ধ ডিম (১ টা)
  • মেয়নেজ (২ টেবিল চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • গোল মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • আইসবার্গ লেটুস (১ টা)
  • সাদা পাউরুটি

টুনা স্যান্ডউইচ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ক্যান থেকে টুনা মাছ বের করে চিপে পানি ঝড়িয়ে নিন। এবারে একটা কড়াইতে ২-৩ মিনিট ভেজে তুলে নিন। এবারে একটা সেদ্ধ ডিম গ্রেট করে টুনার সাথে মিশিয়ে নিন। এবারে মেয়নেজ, লবন আর গোল মরিচের গুড়া একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

আলাদা পাত্রে আইসবার্গ লেটুস কুচি করে কেটে ধুয়ে রাখুন।

এবারে চারকোনা সাদা পাউরুটির চারপাশ একটা ছুরি দিয়ে কেটে নিন। এবারে রুটির উপরে স্যান্ডউইচের পুর দিয়ে, তাতে কিছুটা আইসবার্গ লেটুসের কুচি দিয়ে উপরে আরেক টুকরা রুটি দিন। এরপর স্যান্ডউইচের আকৃতিতে কোনাকুনি করে কেটে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/tuna-sandwich Mon, 07 Sep 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[নারিকেলের বরফি]]> https://recipes.milon.im/recipe/narkeler-borfi চলুন দেখে নেয়া যাক, মজাদার নাস্তা নারিকেলের বরফি তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • ঘি (২ টেবিল চামচ)
  • নারিকেল বাটা (২ কাপ)
  • চিনি (১ কাপ)
  • এলাচ (৩ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • তেজপাতা (১ টা)
  • গুড়া দুধ (১/২ কাপ)
  • বাদাম কুচি (১ টেবিল চামচ)

নারিকেলের বরফি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা পাত্রে ঘি নিয়ে তাতে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে দিন। ঘি গরম হলে নারিকেল বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে থাকুন। ২-৩ মিনিট পরে এতে চিনি দিয়ে দিন। কিছুক্ষণের মধ্যেই চিনি গলে যাবে এবং মিশ্রণটি পানি ছাড়বে। পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অনবরত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি শুকিয়ে এলে মসলাগুলো তুলে ফেলে তাতে গুড়া দুধ আর বাদাম কুচি দিয়ে দিন। এবারে নামিয়ে সামান্য ঠান্ডা হয়ে এলে বরফি আকারে কেটে নিন। আপনি চাইলে ছাচে ফেলেও বরফি তৈরি করতে পারেন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/narkeler-borfi Sat, 29 Aug 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[বিফ চিলি অনিয়ন কারি]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-chili-onion-curry চলুন দেখে নেয়া যাক, চাইনিজ রেস্টুরেন্টের মজাদার বিফ চিলি অনিয়ন কারি তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • গরুর মাংস (২৫০ গ্রাম)
  • গাজর (১ টা)
  • পেয়াজ (বড় সাইজের ৪ টা)
  • কাঁচা মরিচ (৫-৬ টা)
  • কর্ণ ফ্লাওয়ার (১ টেবিল চামচ)
  • কারি পাউডার (১ চা চামচ)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (২ টেবিল চামচ)
  • টমেটোর সস (২ টেবিল চামচ)
  • সয়া সস (২ চা চামচ)

বিফ চিলি অনিয়ন কারি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই গরুর মাংস পাতলা পাতলা টুকরা করে কেটে নিন। এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, কারি পাউডার ও লবন দিয়ে তাতে গরুর মাংসের টুকরাগুলো ছেড়ে দিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। গরুর মাংস সেদ্ধ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন।

মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে পাতলা করে কেটে রাখা গাজর আর কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। এবারে বড় ৪ টা পেয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ৪ ফালি করে দিয়ে দিন। কিছুক্ষন রান্না করুন। এবারে এতে টমেটো সস, সয়া সস, স্বাদমতো লবন এবং সামান্য পানিতে গুলে রাখা ১ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে রান্না করতে থাকুন। তরকারির পানি প্রায় শুকিয়ে এলে এবং তরকারি মাখো মাখো হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-chili-onion-curry Wed, 26 Aug 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[টার্কিস স্ক্র্যাম্বলড এগ: মেনেমেন (Menemen)]]> https://recipes.milon.im/recipe/menemen তুরস্কের সবচেয়ে জনপ্রিয় সকালের নাস্তার রেসিপি হচ্ছে মেনেমেন। এটা আসলে একটা স্ক্র্যাম্বলড এগের রেসিপি। চলুন সহজেই কিভাবে এটা তৈরি করা যায় সেটা শিখে নেই।

উপকরণ

  • ডিম (৩ টা)
  • অলিভ ওয়েল (২ টেবিল চামচ)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • টমেটো কুচি (৩ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • গোল মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • ওরিগ্যানো (১/২ চা চামচ)
  • পেয়াজ পাতা কুচি (১/৪ চা চামচ)

মেনেমেন

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা পাত্রে অলিভ ওয়েল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ একটু নরম হয়ে এলে তাতে টমেটো কুচি আর কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে দিন। এগুলো সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। টমেটো কিছুক্ষণ রান্না করে এর পানি শুকিয়ে মিশ্রণটি ঘন করে নিতে হবে।

এবারে আলাদা একটা বাটিতে ৩টা ডিম ভেঙে ১ চিমটি লবন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবারে ডিম টমেটোর মিশ্রণে দিয়ে নাড়তে থাকুন। ২-৩ মিনিটের ভেতরেই ডিম রান্না হয়ে যাবে। এবারে ডিমের উপরে সামান্য গোল মরিচের গুড়া, ওরিগ্যানো আর পেয়াজ পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/menemen Fri, 14 Aug 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[গরুর মাংসের কোফতা কারি]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-kofta-curry চলুন দেখে নেয়া যাক সুস্বাদু গরুর মাংসের কোফতা কারি রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • গরুর মাংসের কিমা (১ কেজি)
  • হলুদ গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচ গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরা গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়া গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • স্টার এনিস(Star Anise) (১ টা - অপশনাল)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচামরিচ (৪-৫ টা)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • ধনে পাতা কুচি (১ চা চামচ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • তেল (১/২ কাপ)
  • ভাজা জিরার গুড়া (১ চা চামচ)

গরুর মাংসের কোফতা কারি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই গরুর মাংসের কিমার সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনিয়ার গুড়া, জিরার গুড়া, গরম মসলার গুড়া, মরিচের গুড়া ও লবনের অর্ধেকের সঙ্গে ধনে পাতা কুচি ও কাঁচামরিচ কুচি নিয়ে খুব ভাল করে একসাথে মাখিয়ে নিন। এবারে এই কিমা মাংস দিয়ে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন। এবারে একটা পাত্রে পর্যাপ্ত তেল নিয়ে তাতে মাংসের বলগুলোকে ডুবো তেলে ভেজে তুলে রাখুন।

এবারে একটা পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ কুচি একটু নরম হয়ে এলে তাতে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, স্টার এনিস, হলুদ এবং বাকি অর্ধেক আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনিয়ার গুড়া, জিরার গুড়া, গরম মসলার গুড়া, মরিচের গুড়া ও লবন দিয়ে দিন। মসলা যাতে পুড়ে না যায়, সেদিকে লক্ষ্য রাখুন, প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা গরুর মাংসের কোফতাগুলো দিয়ে দিন। এবারে আরো ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে ভাজা জিরার গুড়া ছড়িয়ে দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-kofta-curry Mon, 10 Aug 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[কাঠি কাবাব]]> https://recipes.milon.im/recipe/kathi-kabab চলুন দেখে নেয়া যাক সুস্বাদু কাঠি কাবাব তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • গরুর মাংসের কিমা (১ কেজি)
  • হলুদ গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচ গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরা গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়া গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (২ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচামরিচ (৪-৫ টা)
  • পেয়াজ কুচি (১/২ কাপ)
  • ধনে পাতা কুচি (১ চা চামচ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)

কাঠি কাবাব

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই গরুর মাংসের কিমার সাথে সব মসলা একসাথে দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবারে শাশলিকের কাঠির চারপাশে কিমা লম্বা করে চেপে কাবাবের আকৃতিতে তৈরি করে নিন। এবার কাঠিতে থাকা কাবাবগুলোকে ডুবো তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kathi-kabab Sun, 09 Aug 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[জুকিনি ভাজির রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/zucchini-vaji চলুন দেখে নেয়া যাক ডিম দিয়ে মজাদার জুকিনি ভাজি রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • জুকিনি (মাঝারি সাইজের ৩ টা)
  • ডিম (২ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২/৩ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • পেয়াজ কলি (১ টা)

জুকিনি ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই জুকিনির খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। এবারে একটা প্যানে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে গেলে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন দিয়ে দিন। এবারে তাতে জুকিনির টুকরাগুলো দিয়ে দিন। এবারে ভালো করে মিশিয়ে ভাজতে থাকুন। জুকিনি থেকে পানি ছাড়বে, এবং এই পানিতেই জুকিনি সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার কথা। যদি দেখেন পানি শুকিয়ে গেছে কিন্তু জুকিনি এখনো সেদ্ধ হয়নি, তাহলে আধা কাপ পানি যোগ করতে পারেন। পানি শুকিয়ে এলে তাতে ২টা ডিম ভেঙ্গে দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। সবশেষে নামানোর কিছুক্ষন আগে পেয়াজ কলি কুচি করে দিয়ে দিন। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/zucchini-vaji Tue, 04 Aug 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[আচারি গরুর মাংস]]> https://recipes.milon.im/recipe/achari-beef চলুন দেখে নেয়া যাক সুস্বাদু আচারি গরুর মাংসের ভুনা রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • গরুর মাংস (১ কেজি)
  • হলুদ গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচ গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরা গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • ধনিয়া গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
  • পাঁচফোড়ন (১ চা চামচ)
  • এলাচ (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • লবঙ্গ (২ টা)
  • তেজপাতা (১ টা)
  • শুকনা মরিচ (৩ টা)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • সরিষার তেল (১/২ কাপ)
  • ভাজা জিরার গুড়া (১ চা চামচ)
  • আমের আচার (১ টেবিল চামচ)
  • আদা কুচি (১ চা চামচ)

আচারি গরুর মাংস

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই গরুর মাংস ধুয়ে মাঝারি আকারের টুকরা করে নিন।

এবার একটি পাত্রে সরিষার তেল নিয়ে তা গরম করুন। এবারে এতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, পাঁচফোড়ন, জিরার গুড়া, ধনিয়ার গুড়া, এলাচ, দারুচিনি, আদা-রসুন বাটা, লবঙ্গ, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবারে এতে সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষাতে থাকুন।

মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে গরুর মাংস দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। এ সময় চুলার আঁচ মাঝারি থাকবে। এবারে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে রেখে দিন। ১০ মিনিট পর পর মাংস নেড়েচেড়ে দিন, যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। স্বাদমতো লবন দিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আর পানি শুকিয়ে এলে তাতে গরম মসলার গুড়া, ভাজা জিরার গুড়া আর আদা কুচি দিন। আরো ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এ পর্যায়ে ১ টেবিল চামচ আমের আচার দিতে পারেন, যদিও এটা না দিলেও সমস্যা নেই। তবে আচার দিলে স্বাদটা আরো ভাল হয়।

ব্যস তৈরি হয়ে গেল আচারি গরুর মাংসের ভুনা। ভাত, খিচুরি বা পরোটার সাথে এই মাংস অসাধারন লাগে খেতে।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/achari-beef Sun, 02 Aug 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ফুচকা]]> https://recipes.milon.im/recipe/fuchka আমার সবচেয়ে পছন্দের স্ট্রিটফুড হচ্ছে ফুচকা। চলুন সহজেই ফুচকা তৈরির রেসিপিটা জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • ডাবলি (১ কাপ)
  • খাবার সোডা (১/২ চা চামচ)
  • পেয়াজ কুচি (১ টা)
  • শুকনো মরিচের ফ্লেক (১ চা চামচ)
  • চটপটির মসলা (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেঁতুল (২৫০ গ্রাম)
  • শসা কুচি (পরিবেশনের জন্য)
  • ধনে পাতা কুচি (পরিবেশনের জন্য)
  • পেয়াজ কলি (পরিবেশনের জন্য)
  • বীটলবন (১ চা চামচ)
  • ফুচকা

ফুচকা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ফুচকা তৈরি করে নিন। আমি এই রেসিপির জন্য বাজারের রেডিমেড ফুচকা ব্যবহার করেছি। এগুলো বাসায় এনে ডুবো তেলে ভেজে ফেললেই তৈরি হয়ে যায়। আপনি চাইলে নিজেও ফুচকা তৈরি করে নিতে পারেন।

ফুচকা

এবারে আপনাকে ঘুগনি তৈরি করে নিতে হবে। আমার এই সাইটে ইতোমধ্যেই ঘুগনি তৈরির রেসিপি দেয়া আছে। সেটা এখান থেকে দেখে নিতে পারেন।

টক তৈরির জন্য প্রথমেই তেঁতুল ১ কাপ পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবারে তেঁতুল চটকে তেঁতুলের মাড় বের করে নিন। এবারে আপনার পছন্দমত ঘনত্ব দিতে প্রয়োজনমত পানি যোগ করুন। এতে বিটলবন, খাবার লবন, শুকনো মরিচের ফ্লেক আর চটপটির মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবারে ফুচকার মধ্যে ছোট গর্ত করে তাতে ঘুগনি দিয়ে পূর্ণ করুন। উপরে সামান্য শসা কুচি, পেয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি আর চটপটির মসলা দিন। এবারে ১ বাটি টকের সাথে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/fuchka Sat, 01 Aug 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চটপটি]]> https://recipes.milon.im/recipe/chotpoti বিদেশে এসে সবচেয়ে বেশি যে খাবারটা মিস করি, সেটা হচ্ছে চটপটি। চলুন দেখে নেয়া যাক খুব সহজেই জিহ্বে জল আনা চটপটি রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • ডাবলি (২ কাপ)
  • খাবার সোডা (১/২ চা চামচ)
  • তেঁতুল (২৫০ গ্রাম)
  • ডিম (৪ টা)
  • শসা (১ টা)
  • রাধুনী চটপটির মসলা (১ প্যাকেট)
  • শুকনা মরিচ (১০-১২ টা)
  • কাঁচা মরিচ (৩-৪ টা)
  • ধনে পাতা কুচি (২ টেবিল চামচ)
  • আলু (২ টা)
  • পেয়াজ (২ টা)
  • বীটলবন (২ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ফুচকা (২০-২৫ টা)

চটপটি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ফুচকা তৈরি করে নিন। আমি এই রেসিপির জন্য বাজারের রেডিমেড ফুচকা ব্যবহার করেছি। এগুলো বাসায় এনে ডুবো তেলে ভেজে ফেললেই তৈরি হয়ে যায়। আপনি চাইলে নিজেও ফুচকা তৈরি করে নিতে পারেন।

ফুচকা

এবারে ৪ টা ডিম সেদ্ধ করে কুচি করে কেটে তুলে রাখুন। শুকনা মরিচগুলো একটা প্যানে ভেজে গুড়ো করে নিন।

টক তৈরির জন্য প্রথমেই তেঁতুল ১ কাপ পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবারে তেঁতুল চটকে তেঁতুলের মাড় বের করে নিন। এবারে আপনার পছন্দমত ঘনত্ব দিতে প্রয়োজনমত পানি যোগ করুন। এবারে এতে ১ চা চামচ বীটলবন, ১ চা খাবার লবন, ১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া আর ১ টেবিল চামচ চটপটির মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। স্বাদ বাড়াতে চাইলে সামান্য ধনে পাতা কুচিও যোগ করতে পারেন।

চটপটি তৈরির জন্য ডাবলি ধুয়ে ১/২ চা চামচ খাবার সোডাসহ সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ফেলে দিয়ে একবার ধুয়ে পর্যাপ্ত পানি নিয়ে তা সেদ্ধ বসিয়ে দিন। সেদ্ধ প্রায় হয়ে এলে দেখবেন অনেক ডাবলির খোসাই আলগা হয়ে পানিতে ভেসে উঠবে। সেগুলো একটা চামচ দিয়ে ছেঁকে ফেলে দিন। এভাবে ডাবলি সেদ্ধ হয়ে গেলে আর পানি কমে আপনার পছন্দমত ঘনত্বে চলে আসলে ২ টা সেদ্ধ আলু সামান্য চটকে দিয়ে দিন। আপনি চাইলে সেদ্ধ আলু কিউব করে কেটেও যুক্ত করতে পারেন।

এবারে ডাবলি একটা পাত্রে নিয়ে তাতে ১ চামচ বীট লবন, ২ চা চামচ শুকনা মরিচের গুড়া, ২ টেবিল চামচ চটপটির মসলা, ২ টা সেদ্ধ ডিম কুচি, ২ টেবিল চামচ টক, স্বাদমতো লবন, ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি আর ১ টা পেয়াজ কুচি একত্রে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আপনার চটপটি তৈরি হয়ে গেছে।

পরিবেশনের জন্য একটা বাটিতে চটপটির মিশ্রন নিয়ে তার উপরে সামান্য পেয়াজ কুচি, সামান্য ধনে পাতা কুচি, একটু সেদ্ধ ডিম কুচি, সামান্য কাঁচা মরিচ কুচি আর ১ চিমটি চটপটির মসলা দিন। সবশেষে ৩-৪টা ফুচকা ভেঙ্গে উপরে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chotpoti Fri, 31 Jul 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মূলা চিংড়ির তরকারী]]> https://recipes.milon.im/recipe/mula-chingrir-torkari জার্মানীসহ ইউরোপিয়ান দেশগুলোতে একটা খুবই কমন সবজি হচ্ছে ছোট গোলাকার লাল মূলা। সেই মূলা দিয়ে চিংড়ির তরকারির রেসিপিটা চলুন দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • লাল মূলা (৫০০ গ্রাম)
  • টমেটো (৪ টি)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টি)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • চিংড়ি (২০-২৫ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)

মূলা চিংড়ির তরকারী

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মূলা ধুয়ে পাতলা পাতলা করে কেটে নিন। টমেটো ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে একটা বাটিতে তুলে রাখুন। এবার চিংড়িতে এক চিমটি হলুদ ছড়িয়ে তেলে খুব হালকা করে ভেজে নিন। এবারে একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। তারপর তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া এবং লবন দিয়ে দিন। এবার এতে মূলা আর টমেটো দিয়ে দিন। পরিমানমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষনের ভেতরেই মূলা সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবার এতে ভেজে রাখা চিংড়ি আর কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট নেড়ে তরকারী নামিয়ে নিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/mula-chingrir-torkari Thu, 30 Jul 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ফুলকপি গাজরের ভাজি]]> https://recipes.milon.im/recipe/fulkopi-gajor-vaji চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার ফুলকপি ও গাজরের মিক্সড ভেজিটেবলের রেসিপি।

উপকরণ

  • ফুলকপি (১ টা)
  • গাজর (৩ টা)
  • আলু (১ টা)
  • গ্রীন বিনস (১/২ কাপ)
  • টমেটো (২ টা)
  • পেয়াজ (বড় সাইজের ১ টা)
  • কাঁচামরিচ (২-৩টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (২ টেবিল চামচ)

ফুলকপি গাজরের ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই টমেটো ছাড়া সমস্ত সবজি ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। টমেটো ধুয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিয়ে আলাদা একটি বাটিতে তুলে রাখুন।

একটা প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ঢেলে নিন। পেয়াজ একটু বাদামী রং ধারন করে এলে তাতে হলুদ আর মরিচের গুড়া দিয়ে নেড়ে নিন। এবারে এতে সবজিগুলো ঢেলে দিন। ভালো করে নেড়ে দিয়ে তাতে ১ কাপের মত পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষনের মধ্যে সবজি সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং এর পানি শুকিয়ে যাবে। এবারে স্বাদমতো লবন দিন। এবারে তাতে টমেটোর টুকরাগুলো আর কয়েকটা কাঁচামরিচ ফালি করে কেটে দিয়ে দিন এবং আরো ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। এবারে চুলা থেকে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/fulkopi-gajor-vaji Wed, 29 Jul 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ফুলকপির চপ]]> https://recipes.milon.im/recipe/fulkopir-chop চলুন দেখে নেয়া যাক, খুব সহজেই সুস্বাদু ফুলকপির চপ তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • ফুলকপি (১ টা)
  • বেসন (১ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)
  • লবন (স্বাদমতো)

ফুলকপির চপ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ফুলকপি বড় বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবারে একটা পাত্রে পানি নিয়ে তাতে ১ চা চামচ লবন দিয়ে ফুলকপিগুলো সেদ্ধ করতে দিন। ফুলকপি প্রায় ৮০% সেদ্ধ হয়ে গেলে তা পানি থেকে তুলে একটা পাত্রে তুলে রাখুন।

বেসনের ব্যাটার তৈরির জন্য বেসনে ১ চা চামচ হলুদের গুড়া, ১/২ চা চামচ মরিচের গুড়া আর ১ চা চামচ লবন দিন। এবারে পরিমাণমতো পানি দিয়ে প্যানকেকের ব্যাটারের মত মিশ্রন তৈরি করুন। লক্ষ্য রাখুন ব্যাটারে যেন কোন দানা না থাকে। এবারে এতে সেদ্ধ করা ফুলকপিগুলো ডুবিয়ে মাঝারি আঁচে বাদামী করে ভেজে তুলে ফেলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/fulkopir-chop Sun, 26 Jul 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চিচিঙ্গা ভাজির রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/chichinga-vaji চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার চিচিঙ্গা/কহি/সসিন্দা ভাজির রেসিপি।

উপকরণ

  • চিচিঙ্গা (মাঝারি সাইজের ২ টা)
  • ডিম (২ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২/৩ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ধনেপাতা (পরিবেশনের জন্য)

চিচিঙ্গা ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চিচিঙ্গার খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন। যদি চিচিঙ্গার বীজ শক্ত হয়ে গিয়ে থাকে, তাহলে তা ফেলে দিন। এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে তাতে কুচি কুচি করে কেটে রাখা চিচিঙ্গা দিয়ে দিন। এবারে ২-৩টি কাঁচা মরিচ মাঝখানে ফালি করে দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিচিঙ্গা ভাজিতে পানি দেয়ার প্রয়োজন নেই, এমনিতেই এটা প্রচুর পানি ছাড়বে এবং এই পানিতেই এটা সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবারে স্বাদমতো লবন দিয়ে নিন।

পানি শুকিয়ে এলে তাতে ২টা ডিম ভেঙ্গে দিয়ে দিন। আরো ২-৩ মিনিট ভাজতে থাকুন। নামানোর আগ মুহুর্তে ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিন। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chichinga-vaji Wed, 22 Jul 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[লাউ ভাজির রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/lau-vaji চলুন দেখে নেয়া যাক ডিম দিয়ে মজাদার লাউ ভাজি রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • লাউ (মাঝারি সাইজের ১ টা)
  • ডিম (২ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২/৩ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • পেয়াজ কলি (১ টা)

লাউ ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। এবারে একটা প্যানে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে গেলে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন দিয়ে দিন। এবারে তাতে লাউয়ের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। এবারে ভালো করে মিশিয়ে ভাজতে থাকুন। লাউ থেকে পানি ছাড়বে, এবং এই পানিতেই লাউ সেদ্ধ হয়ে যাবে। পানি শুকিয়ে এলে তাতে ২টা ডিম ভেঙ্গে দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। সবশেষে নামানোর কিছুক্ষন আগে পেয়াজ কলি কুচি করে দিয়ে দিন। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/lau-vaji Thu, 16 Jul 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[কাঁচা আমের জেলি]]> https://recipes.milon.im/recipe/kacha-aamer-jelly চলুন দেখে নেয়া যাক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর কাঁচা আমের জেলি তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • কাঁচা আম (৩০০ গ্রাম)
  • চিনি (২ কাপ)
  • লেবুর রস (২ চা চামচ)
  • সবুজ ফুড কালার (১ চিমটি)

কাঁচা আমের জেলি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে, আটি বাদ দিয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবারে একটা পাত্রে ৫০০ মিলি পানি নিয়ে আম ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। আম সেদ্ধ হয়ে একেবারে নরম হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে আম ছেঁকে পানি আলাদা করে নিন। এই সেদ্ধ আম আপনি চাইলে চাটনি তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন।

এবারে আমের পানি একটা পাত্রে নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। চুলায় বসানোর সময় পানিটা মেপে নিন। প্রতি কাপ আমের পানির জন্য ১ কাপ করে চিনি মিশিয়ে দিন। আমার ২ কাপ পানি হয়েছে, তাই ২ কাপ চিনি দিয়ে দিয়েছি। চিনি দেয়ার পর ভালো করে নাড়তে থাকুন। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে তাতে ২ চা চামচ লেবুর রস দিয়ে দিন, এটা প্রিজারভেটিভের কাজ করবে। এবারে এতে সবুজ ফুড কালার ১ চিমটি দিয়ে দিন। আপনি চাইলে ফুড কালার নাও দিতে পারেন। এবারে আরো কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে মিশ্রনটি ঘন করে নিন। মিশ্রনটি ঘন থকথকে হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

এবারে একটা কাঁচের পাত্রে গরম থাকা অবস্থাতেই জেলিটা ঢেলে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে দিন। এই জেলি ফ্রিজে রেখে প্রায় ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kacha-aamer-jelly Wed, 15 Jul 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[শিম-আলু ভাজির রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/sim-alu-vaji চলুন দেখে নেয়া যাক সহজ এবং মজাদার শিম আলু ভাজির রেসিপি।

উপকরণ

  • আলু (২৫০ গ্রাম)
  • শিম (২৫০ গ্রাম)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • ধনে পাতা (পরিবেশনের জন্য)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)

শিম আলু ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই আলুর খোসা ছাড়িয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন। শিমও কুচি কুচি করে কেটে নিন। এবারে আলু আর শিম কুচি একত্রে মিশিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন।

একটা প্যানে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ হালকা বাদামী হয়ে এলে তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন দিয়ে একবার নেড়ে নিন। এবার এতে শিম আর আলু কুচি দিয়ে নাড়ুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষনের ভেতরেই শিম আর আলু সেদ্ধ হয়ে যাবে। এ অবস্থায় কাঁচা মরিচ ফালি করে কেটে দিয়ে দিন। বার দুয়েক নেড়ে নামানোর ঠিক আগে আগে ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন।

গরম গরম রুটি বা ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সাথে এই শিম-আলু ভাজি অসাধারন লাগে খেতে।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/sim-alu-vaji Tue, 14 Jul 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ইতালিয়ান রেড সস পাস্তা]]> https://recipes.milon.im/recipe/red-sauce-pasta চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার রেড সস পাস্তা তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • ম্যাকারনি পাস্তা (২৫০ গ্রাম)
  • ক্যানড টমেটো (১ ক্যান/৪০০ গ্রাম)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ড্রাইড ওরিগ্যানো (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (৩-৪ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • রসুন (২-৩ কোয়া)
  • অলিভ ওয়েল (১ টেবিল চামচ)
  • ধনে পাতা কুচি (১ টেবিল চামচ)
  • পার্মিসান চিজ (পরিবেশনের জন্য)

রেড সস পাস্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা বড় পাত্রে পানি নিয়ে তাতে ১ চা চামচ লবন দিন। পানি ফুটে গেলে এতে পাস্তা ছেড়ে দিন। পাস্তা কতক্ষন সেদ্ধ করতে হবে, তা সাধারনত পাস্তার প্যাকেটের গায়ে লেখা থাকে। আপনি সে অনুসারে পাস্তা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। সাধারনত ১০-১২ মিনিটের ভেতরেই পাস্তা সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার কথা।

এবারে একটি পাত্রে অলিভ ওয়েল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি আর রসুন কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে পুরো ক্যানের টমেটো দিয়ে দিন। টমেটোর সস শুকিয়ে ঘন হয়ে এলে তাতে লবন, ড্রাইড ওরিগ্যানো আর কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট রান্না করে সেদ্ধ পাস্তা ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। নামানোর পর পার্মিসান চিজ কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/red-sauce-pasta Mon, 06 Jul 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[পাপড় ভাজা]]> https://recipes.milon.im/recipe/papor-vaja চলুন সহজেই মুচমুচে পাপড় ভাজা তৈরির রেসিপিটা দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • ময়দা (১ কাপ)
  • পানি (২ কাপ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (ভাজার জন্য)

পাপড় ভাজা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা বাটিতে ময়দা নিয়ে তাতে স্বাদমতো লবন ও পানি দিয়ে ভালো করে গুলিয়ে নিতে হবে। পানির পরিমাণ হবে ময়দার দ্বিগুণ।

এবারে একটা বড় পাত্রে বেশি করে পানি নিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। এবারে পাত্রের মধ্যে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে দিতে হবে। একটা ছোট পিরিচে সামান্য তেল মেখে তাতে অল্প ময়দার মিশ্রন দিয়ে তা স্ট্যান্ডের উপর বসিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষনের মধ্যেই পিরিচে রাখা মিশ্রনটি জমে যাবে। এবারে সেটিকে তুলে নিয়ে বড় একটি থালায় সামান্য তেল মেখে তাতে রেখে দিন। এবারে একে একে সম্পূর্ণ মিশ্রনটি দিয়ে এ ধরনের পাতলা পাতলা পাপড় তৈরি করে নিন। এবারে এটিকে খুব ভালো করে শুকিয়ে নিন। আপনি চাইলে এটিকে রোদেও শুকিয়ে নিতে পারেন।

সবশেষে সবগুলো পাপড়কে ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিন। প্রত্যেকটা পাপড় খুব তাড়াতাড়িই ভাজা হয়ে যাবে, সাধারনত ১৫-২০ সেকেন্ডই যথেষ্ট। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/papor-vaja Fri, 03 Jul 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[কিমা মটর ভুনা]]> https://recipes.milon.im/recipe/kima-motor-vuna আলু আর মটরশুটি দিয়ে মজাদার গরুর মাংসের কিমা ভুনা রান্নার রেসিপিটা চলুন ঝটপট দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • গরুর মাংসের কিমা (১/২ কেজি)
  • আলু (২ টা)
  • মটরশুটি (১ কাপ)
  • টমেটো (১ টা)
  • হলুদ গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচ গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরা গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়া গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচামরিচ (৪-৫ টা)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • তেল (১/২ কাপ)
  • ভাজা জিরার গুড়া (১ চা চামচ)

কিমা মটর ভুনা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে তাতে ভাজা জিরার গুড়া ছাড়া বাকি মসলা দিয়ে দিতে হবে। মসলা কষানো হয়ে এলে তাতে টমেটো কুচি করে দিয়ে দিতে হবে। টমেটো যখন নরম হয়ে আসবে তখন এতে গরুর কিমা আর কিউব করে কেটে রাখা আলু দিয়ে দিতে হবে। কিমা সাধারণত খুব তাড়াতাড়িই রান্না হয়ে যায়।

কিমা আর আলু যখন সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন এতে মটরশুটি দিয়ে দিন। ৪-৫ মিনিট রান্না করে নামানোর আগে ভাজা জিরার গুড়া ছিটিয়ে দিন। এবারে গরম গরম পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kima-motor-vuna Sun, 14 Jun 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[বেগুন ভাজা]]> https://recipes.milon.im/recipe/begun-vaja চলুন সহজেই বেগুনের চাক ভাজা তৈরির রেসিপিটা দেখে নেই।

উপকরণ

  • বেগুন (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (ভাজার জন্য)

বেগুন ভাজা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই বেগুন ধুয়ে বড় বড় চাক করে কেটে নিন। এবার এতে সামান্য হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলে ফেলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/begun-vaja Tue, 02 Jun 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[কাকরোল ভাজা]]> https://recipes.milon.im/recipe/kakrol-vaja চলুন সহজেই দেখে নেই মজাদার কাকরোল ভাজা তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • কাকরোল (২-৩ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (ভাজার জন্য)

কাকরোল ভাজা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই কাকরোল ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নিন। এবার এতে সামান্য হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলে ফেলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kakrol-vaja Tue, 02 Jun 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[গ্রিল চিকেন]]> https://recipes.milon.im/recipe/grill-chicken চলুন দেখে নেয়া যাক ঘরে বসেই মজাদার গ্রিল চিকেন রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • মুরগী (১ টা/ ১ কেজি)
  • পেয়াজ বাটা (১ চা চামচ)
  • আদা-রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়ার গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • জিরার গুড়া (১ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

গ্রিল চিকেন

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মুরগী ভাল করে ধুয়ে সব মসলা মাখিয়ে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। সারা রাত ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিতে পারলে আরো ভালো।

এবারে ওভেন ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রিহিট করে মুরগী ৪০ মিনিট বেক করুন। ওভেনের নিচের ট্রেতে সামান্য পানি দিয়ে দিন, যাতে মুরগী গ্রিল হওয়ার সময় খুব বেশি ড্রাই না হয়ে যায়। ২০ মিনিট পর মুরগী উল্টে দিতে ভুলবেন না।

৪০ মিনিট পরে মুরগী ওভেন থেকে বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/grill-chicken Sat, 30 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[কষা গরুর মাংস]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-kosha চলুন দেখে নেয়া যাক কষা গরুর মাংসের রেসিপি।

উপকরণ

  • গরুর মাংস (১ কেজি)
  • হলুদ গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচ গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরা গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়া গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • স্টার এনিস(Star Anise) (১ টা - অপশনাল)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচামরিচ (৪-৫ টা)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • তেল (১/২ কাপ)
  • ভাজা জিরার গুড়া (১ চা চামচ)

কষা গরুর মাংস

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এবারে পেয়াজ, তেল ও ভাজা জিরার গুড়া ছাড়া বাকি সমস্ত মসলা মাংসে মেখে ১ ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেট করে রেখে দিন।

এবার একটি পাত্রে তেল নিয়ে তা গরম করুন। এবারে এতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে আগে থেকে মাখিয়ে রাখা মাংসের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। প্রথমেই অতিরিক্ত পানি যোগ করার দরকার নেই। মাংস থেকে পানি বের হবে, সেটাতেই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। যদি পানি শুকিয়ে যায় এবং মাংস ততক্ষণেও সেদ্ধ না হয়, তাহলে সামান্য পানি যোগ করতে পারেন।

মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং পানি শুকিয়ে গেলে উপরে সামান্য ভাজা জিরার গুড়া ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-kosha Wed, 27 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মুচমুচে লাচ্ছা সেমাই]]> https://recipes.milon.im/recipe/muchmuche-laccha-semai চলুন দেখে নেয়া যাক ভিন্নধর্মী মজাদার মুচমুচে লাচ্ছা সেমাইয়ের রেসিপি।

উপকরণ

  • লাচ্ছা সেমাই (২০০ গ্রাম)
  • গুড়া দুধ (১ কাপ)
  • ঘি (২ টেবিল চামচ)
  • চিনি (১ কাপ)
  • এলাচ (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • তেজপাতা (১ টা)
  • কিশমিস (পরিবেশনের জন্য)
  • কাজু বাদাম (পরিবেশনের জন্য)

মুচমুচে লাচ্ছা সেমাই

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই কিশমিস ভালো করে ধুয়ে ৫ মিনিট পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। এবারে একটা পাত্রে ঘি নিয়ে তাতে কিশমিস আর বাদাম ভেজে তুলে রাখুন।

এবারে ওই ঘিতেই এলাচ, দারুচিনি আর তেজপাতা দিয়ে লাচ্ছা সেমাই অল্প আঁচে বাদামী করে ভেজে নিন। ভাজার মাঝামাঝি পর্যায়ে সেমাইয়ের মধ্যে চিনি দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। এবারে ১ কাপ গুড়ো দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। নামানোর ১-২ মিনিট আগে ভেজে রাখা বাদাম আর কিশমিস দিয়ে নেড়ে নিন। এবারে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/muchmuche-laccha-semai Tue, 26 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[আম কাসুন্দির ভর্তা]]> https://recipes.milon.im/recipe/aam-kashundir-vorta চলুন কাসুন্দি দিয়ে মজাদার আম ভর্তার রেসিপি জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • কাঁচা আম (৩ টা / ২৫০ গ্রাম)
  • কাঁচা মরিচ (৩-৪ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাসুন্দি (২ টেবিল চামচ)
  • চিনি (১ টেবিল চামচ)

আম কাসুন্দির ভর্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই কাঁচা আম খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে পাতলা পাতলা স্লাইস করে কেটে নিন। এবার এর সাথে কাঁচা মরিচ কুচি, লবন, চিনি আর কাসুন্দি দিয়ে ভালো করে ভর্তা করে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/aam-kashundir-vorta Tue, 26 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ঝিঙা চিংড়ির তরকারি]]> https://recipes.milon.im/recipe/jhinga-chingrir-torkari খুব সাধারণ কিন্তু অসম্ভব মজাদার ঝিঙা আর চিংড়ির তরকারি তৈরির রেসিপি দেখে নিন।

উপকরণ

  • ঝিঙা (৫০০ গ্রাম)
  • কাঁচা মরিচ (৩-৪ টি)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • চিংড়ি (২০-২৫ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)

ঝিঙা চিংড়ির তরকারি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ঝিঙা ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এবারে চিংড়িতে এক চিমটি হলুদ ছড়িয়ে তেলে খুব হালকা করে ভেজে নিন।

এবারে একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। তারপর তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া এবং লবন দিয়ে দিন। এবারে এতে ঝিঙা দিয়ে দিন। পরিমানমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

কিছুক্ষনের মধ্যেই ঝিঙা সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবার এতে ভেজে রাখা চিংড়ি আর কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট নেড়ে তরকারী নামিয়ে ফেলুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/jhinga-chingrir-torkari Mon, 25 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[কাঁচা আম ভর্তা]]> https://recipes.milon.im/recipe/kacha-aam-vorta চলুন দেখে নেয়া যাক জিহ্বে জল আনা কাঁচা আম ভর্তার রেসিপি।

উপকরণ

  • কাঁচা আম (৩ টা / ২৫০ গ্রাম)
  • কাঁচা মরিচ (৩-৪ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • চিনি (১ টেবিল চামচ)

কাঁচা আম ভর্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই কাঁচা আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে চিকন চিকন করে কুচি কুচি করে কেটে নিন। আপনি চাইলে গ্রেটারের সবচেয়ে বড় মাপে গ্রেট করেও নিতে পারেন। এবার এর সাথে কাঁচা মরিচ কুচি, লবন আর চিনি দিয়ে ভালো করে ভর্তা করে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kacha-aam-vorta Mon, 25 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[করমচা ডালের রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/koromcha-daal চলুন দেখে নেয়া যাক অসম্ভব মজার করমচা দিয়ে ডাল রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • ডাল (১/২ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • করমচা (১ টি)
  • পেয়াজ (১ টি)
  • রসুন (১-২ কোয়া)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচা মরিচ (১-২ টি)
  • ধনে পাতা (স্বাদমতো)
  • তেল (২ টেবিল চামচ)
  • পাঁচ ফোড়ন (১/২ চা চামচ)

করমচা ডাল

রন্ধনপ্রণালী

একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমান পানি সহ আগে থেকে ধুয়ে রাখা ডাল সেদ্ধ বসাতে হবে। এবারে এতে ১ চা চামচ হলুদের গুড়া দিতে হবে। ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে লবন এবং আগে থেকে অর্ধেক করে কেটে, বীজ ফেলে ধুয়ে রাখা করমচা আর কাঁচা মরিচ ছেড়ে দিতে হবে। করমচা নরম হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে।

এবার একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি, রসুন কুচি আর পাঁচ ফোড়ন ভেজে নিতে হবে। পেয়াজ-রসুন বাদামী হয়ে গেলে তেল সহ সেটি সেদ্ধ করে রাখা ডালে দিয়ে দিতে হবে। এবার এটিকে চুলায় আরো ১-২ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। নামানোর ঠিক আগ মুহুর্তে ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিতে হবে।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/koromcha-daal Mon, 25 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ভাজা নারিকেলের পুলি]]> https://recipes.milon.im/recipe/vaja-narikel-puli চলুন দেখে নেয়া যাক, মজাদার ভাজা নারিকেলের পুলি পিঠা তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • নারিকেল কোরানো (২ কাপ)
  • চিনি (১ কাপ)
  • চালের গুড়া (১.৫ কাপ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (ভাজার জন্য)
  • এলাচ (৩ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • তেজপাতা (১ টা)

ভাজা নারিকেলের পুলি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই নারিকেল কোরানোর সাথে চিনি দিয়ে সাথে এলাচ, দারুচিনি আর তেজপাতা দিয়ে জ্বাল দিন। নারিকেল ভাজা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে নিন।

এবারে একটা পাত্রে চালের গুড়া নিয়ে তাতে ১ টেবিল চামচ তেল ও প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ডো তৈরি করুন। এবারে ডো পাতলা রুটির মতো বেলে ছোট ছোট গোল রুটির আকৃতিতে কেটে নিন। এবারে রুটির মাঝখানে নারিকেলের পুর দিয়ে রুটির দুই প্রান্ত এক করে বন্ধ করে দিন। এবারে একটা কাঁটাচামচ দিয়ে কিনারাগুলো চেপে চেপে সিল করে দিন।

সবশেষে ডুবো তেলে বাদামী করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/vaja-narikel-puli Fri, 22 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[পটেটো পিনহুইল]]> https://recipes.milon.im/recipe/potato-pinwheel চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার নাস্তা পটেটো পিনহুইল তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • আলু (৩ টি)
  • ময়দা (১ কাপ)
  • ডিমের সাদা অংশ (২ টা)
  • সুজি (১ টেবিল চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • গোল মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • পাঁচ ফোড়নের গুড়া (১ চা চামচ)
  • ভাজা জিরার গুড়া (১ চা চামচ)
  • তেল (১ টেবিল চামচ এবং ভাজার জন্য)

পটেটো পিনহুইল - ভাজার আগে

পটেটো পিনহুইল

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা পাত্রে ময়দা, সুজি আর স্বাদমতো লবন নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এতে ১ টেবিল চামচ তেল আর পরিমানমতো পানি দিয়ে ডো তৈরি করতে হবে। ডো অনেকটা রুটির ডো এর মত হবে। এবারে এটা সামান্য তেল মেখে ঢেকে রেখে দিন ১ ঘন্টার জন্য।

এবার আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ভর্তা করে নিন। এবার এতে পাঁচফোড়নের গুড়া, জিরার গুড়া, গোল মরিচের গুড়া, মরিচের গুড়া, হলুদের গুড়া আর আদা বাটা দিয়ে ভালো করে ভর্তার সাথে মিশিয়ে নিন।

এবারে ডোটা চারকোনা করে পরোটার মতো বেলে নিন। এর উপরে আলুর মিশ্রণটি ভালোভাবে ছড়িয়ে দিন। এবারে এক প্রান্ত থেকে গুটিয়ে লম্বা রোল তৈরি করুন, তারপর ছুরি দিয়ে কেটে কেটে পিনহুইলগুলো তৈরি করে নিন।

এবারে ডিমের সাদা অংশে পিনহুইলগুলোকে ডুবিয়ে নিয়ে ডুবো তেলে বাদামী করে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/potato-pinwheel Thu, 21 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ডাটা দিয়ে গরুর মাংসের ঝোল]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-datar-jhol গরুর মাংস আমরা সবাই কমবেশি পছন্দ করি। চলুন দেখে নেই ডাটা দিয়ে গরুর মাংসের ঝোলের রেসিপি।

উপকরণ

  • গরুর মাংস (১ কেজি)
  • ডাটা (৩৫০ গ্রাম)
  • হলুদ গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচ গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরা গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়া গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • স্টার এনিস(Star Anise) (১ টা - অপশনাল)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচামরিচ (৪-৫ টা)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • তেল (১/২ কাপ)
  • ভাজা জিরার গুড়া (১ চা চামচ)

গরুর মাংসের ঝোল

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ১ কেজি গরুর মাংস মিডিয়াম সাইজের টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবারে ডাটার খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট করে কেটে একটা বাটিতে তুলে রাখুন। এবারে একটা পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ কুচি একটু নরম হয়ে এলে তাতে কাঁচামরিচ ও ভাজা জিরার গুড়া ছাড়া বাকি মসলাগুলো একে একে দিয়ে দিন। মসলা যাতে পুড়ে না যায়, সেদিকে লক্ষ্য রাখুন, প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে গরুর মাংস দিয়ে দিন এবং ভালো করে কষাতে থাকুন। গরুর মাংস রান্না হতে সাধারণত একটু বেশি সময় লাগে, তাই ভালো করে কষাতে থাকুন।

মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে পরিমাণমতো পানি দিন। আপনি যে পরিমাণ ঝোল খেতে পছন্দ করেন, সে পরিমাণ পানি দিতে পারেন। ঝোল ফুটে উঠলে তাতে ডাটার টুকরাগুলো দিয়ে দিন। মাংস ও ডাটা পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবারে উপরে কাঁচামরিচ আর ভাজা জিরার গুড়া ছড়িয়ে দিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-datar-jhol Thu, 21 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চিংড়ির দোপেয়াজা]]> https://recipes.milon.im/recipe/chingrir-dopeyaja চলুন দেখে নেয়া যাক, মজাদার চিংড়ি মাছের দোপেয়াজা রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • চিংড়ি মাছ (৫০০ গ্রাম)
  • পেয়াজ কুচি (২ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (২ চা চামচ)
  • ধনিয়ার গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরার গুড়া (১ চা চামচ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (৫-৬ টি)
  • লবন (স্বাদমতো)

চিংড়ির দোপেয়াজা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চিংড়ি মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে সামান্য হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

এবারে একটি পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে কাঁচা মরিচ বাদে বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। এবারে এতে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট রান্না করুন, নামানোর আগে আগে ফালি করে কাটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chingrir-dopeyaja Tue, 19 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[করল্লা, আলু দিয়ে টেংরা মাছের ঝোল]]> https://recipes.milon.im/recipe/korolla-alu-tengra-macher-jhol চলুন দেখে নেই করল্লা, আলু দিয়ে টেংরা মাছের ঝোলের রেসিপি।

উপকরণ

  • টেংরা মাছ (২৫০ গ্রাম)
  • করল্লা (১৫০ গ্রাম)
  • আলু (২ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

করল্লা, আলু দিয়ে টেংরা মাছের ঝোল

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই টেংরা মাছ ধুয়ে হালকা নুন-হলুদ মেখে হালকা করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন।

এবার একটা পাত্রে তেল নিয়ে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ নরম হয়ে এলে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর স্বাদমতো লবন দিয়ে দিন। এবারে এতে কেটে রাখা আলু আর করল্লা দিয়ে দিন। কিছুক্ষন নেড়ে পরিমানমতো পানি দিয়ে দিন। আলু ও করল্লা সেদ্ধ হয়ে গেলে এতে ভেজে রাখা টেংরা মাছ দিয়ে দিন। আরো ৫-৭ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/korolla-alu-tengra-macher-jhol Tue, 19 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ডাটা শাক ভাজি]]> https://recipes.milon.im/recipe/data-saak-vaji চলুন দেখে নেয়া যাক স্বাস্থ্যকর ডাটা শাক ভাজির রেসিপি।

উপকরণ

  • ডাটা শাক (৫০০ গ্রাম)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • রসুন (৩-৪ কোয়া)
  • শুকনা মরিচ (৩-৪ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)

ডাটা শাক ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ডাটা শাক ভালো করে ধুয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন। তারপর সেটা সেদ্ধ করে ভালো করে পানি ঝড়িয়ে নিন।

একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি, রসুন কুচি আর শুকনো মরিচ টুকরো টুকরো করে কেটে দিয়ে দিন। এবার পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে শাক ও স্বাদমতো লবন দিয়ে ভালো করে নেড়ে ১-২ মিনিট ভাজুন। তারপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/data-saak-vaji Tue, 19 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চিকেন র‍্যাপ]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-wrap চলুন মজাদার নাস্তা চিকেন র‍্যাপ তৈরির রেসিপিটা জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • হাড় ছাড়া মুরগী (২০০ গ্রাম)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • গোল মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • আদা-রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • টমেটোর সস (১ চা চামচ)
  • সয়া সস (১ চা চামচ)
  • ময়দা (১ কাপ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ভাজার জন্য তেল

চিকেন র‍্যাপ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মুরগী ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে মরিচের গুড়া, লবন, গোল মরিচের গুড়া, আদা-রসুন বাটা, টমেটোর সস আর সয়া সসে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে দিন।

এর মধ্যে ময়দা, লবন আর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ডো তৈরি করে নিন। ডো বেলে ১.৫ ইঞ্চি চওড়া লম্বা লম্বা স্ট্রিপ করে কেটে নিন। এই স্ট্রিপ দিয়ে মুরগীর টুকরা মুড়িয়ে টুথপিক দিয়ে আটকে দিন। তারপর ডুবো তেলে মুরগী পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-wrap Mon, 18 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[পটেটো ওয়েজেস]]> https://recipes.milon.im/recipe/potato-wedges চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার নাস্তা পটেটো ওয়েজেস তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • আলু (৪ টি)
  • ময়দা (১/২ কাপ)
  • চালের গুড়া (১/৪ কাপ)
  • কর্ন ফ্লাওয়ার (১/৪ কাপ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • শুকনা মরিচ (২ টা)
  • ধনে পাতা কুচি (১ টেবিল চামচ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • রসুনের গুড়া (১ চা চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)

পটেটো ওয়েজেস

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই আলু ভালো করে ধুয়ে খোসাসহ বড় বড় টুকরা করে কেটে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখুন, আলুগুলো যেন কাটার সময় তিন কোনা আকৃতির হয়। এবারে একটা বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পানি নিয়ে তাতে ১ টেবিল চামচ লবন দিয়ে ফুটতে দিন। পানি ফুটে উঠলে আলু দিয়ে দিন। আলু প্রায় ৭০-৮০ ভাগ সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে নিন।

এবারে একটা পাত্রে চালের গুড়া, কর্ণ ফ্লাওয়ার আর ময়দা নিয়ে তাতে স্বাদমতো লবন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবারে এতে শুকনা মরিচের ফ্লেইক, হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, রসুনের গুড়া, ধনে পাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবারে এতে পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন, এই ব্যাটারটা যেন মোটামুটি পাতলা হয়। আলু এতে ডোবালে যেন শুধু একটা পাতলা পরত পড়ে।

এবারে আধাসেদ্ধ আলুগুলোকে ব্যাটারে ডুবিয়ে ডুবো তেলে বাদামী করে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/potato-wedges Sun, 17 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চ্যাপা শুটকির ভর্তার রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/chepa-sutki-vorta বিদেশ বিভূইয়ে এলে যেন শুটকির ভর্তা খাওয়ার জন্য মনটা আনচান করে। চলুন সহজেই চ্যাপা শুটকির ভর্তা বানানোর পদ্ধতিটা জেনে নেই।

উপকরণ

  • চ্যাপা শুটকি (৩-৪ টা)
  • পেয়াজ (৩-৪ টা)
  • শুকনা মরিচ (৭-৮ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)

চ্যাপা শুটকির ভর্তার উপকরণ

চ্যাপা শুটকির ভর্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই শুটকি ভালো করে ধুয়ে লবন মাখিয়ে একটা প্যানে খুবই সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। পানি শুকিয়ে এলে ততক্ষণে শুটকি সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার কথা। এবার এটা নামিয়ে শুকনা মরিচ সহ পাটায় বেটে নিন। এবার ৩-৪ টা পেয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে থেতলে নিন। এবারে শুটকি বাটার সাথে ভালো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chepa-sutki-vorta Sun, 17 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[লেবুর শরবত]]> https://recipes.milon.im/recipe/lebur-sorbot তীব্র গরমে এক গ্লাস লেবুর শরবত এনে দিতে পারে প্রশান্তি। চলুন লেবুর শরবতের রেসিপিটা দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • কাগজী লেবু (২ টা)
  • পানি (৫০০ মিলি)
  • চিনি (স্বাদমতো)
  • বরফ কুচি (পরিবেশনের জন্য)

লেবুর শরবত

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা পাত্রে ২ টা কাগজী লেবুর রস চিপে নিন। এবারে ৫০০ মিলি পানিতে স্বাদমতো চিনি গুলিয়ে নিন। লেবুর রস যুক্ত করে ভালো করে নাড়ুন। এবারে বরফকুচি দিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/lebur-sorbot Sat, 16 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[কাঁচা মরিচের চপ]]> https://recipes.milon.im/recipe/kacha-moricher-chop চলুন জেনে নেয়া যাক ভিন্নধর্মী কাঁচা মরিচের চপ তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • কাঁচা মরিচ (১০-১২ টা)
  • লেবুর রস (১/২ কাপ)
  • সয়া সস (১/২ কাপ)
  • বেসন (১ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)
  • লবন (স্বাদমতো)

কাঁচা মরিচের চপ

কাঁচা মরিচের চপ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই কাঁচামরিচ ধুয়ে একটা টুথপিকের সাহায্যে কয়েকটি ছিদ্র করে নিন। খেয়াল রাখবেন যাতে কাঁচা মরিচের বোটা আলাদা হয়ে না যায়, এতে করে কাঁচামরিচের চপ দেখতে ভালো হবে না। এবার একে সয়া সস আর লেবুর রসের মিশ্রনে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।

বেসনের ব্যাটার তৈরির জন্য বেসনে ১ চা চামচ হলুদের গুড়া আর ১ চা চামচ লবন দিন। এবারে পরিমাণমতো পানি দিয়ে প্যানকেকের ব্যাটারের মত মিশ্রন তৈরি করুন। লক্ষ্য রাখুন ব্যাটারে যেন কোন দানা না থাকে। এবারে মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে কাঁচা মরিচ গুলোকে ব্যাটারে ডুবিয়ে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kacha-moricher-chop Sat, 16 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[টমেটোর চপ]]> https://recipes.milon.im/recipe/tomator-chop চলুন জেনে নেয়া যাক সহজ টমেটোর চপ তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • টমেটো (২ টা)
  • বেসন (১ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)
  • লবন (স্বাদমতো)

টমেটোর চপ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই টমেটো ধুয়ে গোল গোল করে পাতলা করে কেটে নিন।

বেসনের ব্যাটার তৈরির জন্য বেসনে ১ চা চামচ হলুদের গুড়া আর ১ চা চামচ লবন দিন। এবারে পরিমাণমতো পানি দিয়ে প্যানকেকের ব্যাটারের মত মিশ্রন তৈরি করুন। লক্ষ্য রাখুন ব্যাটারে যেন কোন দানা না থাকে। এবারে মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে টমেটোর চাকগুলোকে ব্যাটারে ডুবিয়ে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/tomator-chop Sat, 16 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[করল্লা ভাজি]]> https://recipes.milon.im/recipe/korolla-vaji চলুন দেখে নেয়া যাক সাদা করল্লা ভাজি রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • করল্লা (২৫০ গ্রাম)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)

করল্লা ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই করল্লা ধুয়ে পাতলা পাতলা চাক করে কেটে নিন। এবারে একটা পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে তাতে করল্লা দিয়ে দিন। এবারে স্বাদমতো লবন দিন। ভাজি প্রায় হয়ে এলে তাতে ২-৩ টা কাঁচা মরিচ ফালি করে দিয়ে দিন। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/korolla-vaji Sat, 16 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[সুজির হালুয়া]]> https://recipes.milon.im/recipe/sujir-halua সকালের নাস্তার অন্যতম উপকরণ সুজির হালুয়া তৈরির রেসিপিটা চলুন দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • সুজি (১ কাপ)
  • চিনি (১/২ কাপ)
  • বাদাম কুচি (১ টেবিল চামচ)
  • দুধ (১/২ লিটার)
  • কিশমিস (পরিবেশনের জন্য)
  • এলাচ (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • তেজপাতা (১ টা)

সুজির হালুয়া

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা প্যানে সুজি নিয়ে মাঝারি আঁচে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতাসহ হালকা করে টেলে নিন। এটা আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।

একটা পাত্রে দুধ নিয়ে তাতে চিনি দিয়ে জ্বাল দিন। একটা বলক উঠে গেলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা সুজি দিয়ে দিন। এবারে এতে কিশমিস দিয়ে দিন। দুধ শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন। ওপরে বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/sujir-halua Fri, 15 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ঘুগনি]]> https://recipes.milon.im/recipe/ghugni ইফতার বলেন আর স্কুলের গেটের মামার দোকানই বলেন, ঘুগনির নাম শুনলেই জিহ্বে জল চলে আসে। চলুন দেখে নেয়া যাক সহজ ঘুগনি তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • ডাবলি (১ কাপ)
  • খাবার সোডা (১/২ চা চামচ)
  • পেয়াজ কুচি (১ টা)
  • শুকনো মরিচের ফ্লেক (১ চা চামচ)
  • চটপটির মসলা (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • শসা কুচি (পরিবেশনের জন্য)
  • ধনে পাতা কুচি (পরিবেশনের জন্য)
  • পেয়াজ কলি (পরিবেশনের জন্য)

ঘুগনি

রন্ধনপ্রণালী

ডাবলি ধুয়ে ১/২ চা চামচ খাবার সোডাসহ সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ফেলে দিয়ে একবার ধুয়ে পর্যাপ্ত পানি নিয়ে তা সেদ্ধ বসিয়ে দিন। সেদ্ধ প্রায় হয়ে এলে দেখবেন অনেক ডাবলির খোসাই আলগা হয়ে পানিতে ভেসে উঠবে। সেগুলো একটা চামচ দিয়ে ছেঁকে ফেলে দিন। ডাবলি সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি কমিয়ে আপনার পছন্দমতো ঘন করে নিন।

এবারে একটা বাটিতে ডাবলি সেদ্ধ নিয়ে তাতে লবন, চটপটির মসলা আর পেয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবারে শসা কুচি, পেয়াজ কলি কুচি, ধনে পাতা কুচি আর শুকনো মরিচের ফ্লেক দিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/ghugni Fri, 15 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মসুর ডাল ভর্তার রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/mosur-daal-vorta চলুন খুবই সহজ কিন্তু অসম্ভব মজাদার মসুর ডাল ভর্তার রেসিপিটা দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • মসুর ডাল (১ কাপ)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • কাঁচা মরিচ (৩-৪ টা)
  • রসুন (২ কোয়া)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • সরিষার তেল (১ চা চামচ)
  • ধনে পাতা কুচি (১ টেবিল চামচ)
  • শুকনা মরিচ (১ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)

মসুর ডাল ভর্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ডাল ধুয়ে ১ টা কাঁচা মরিচ, ১ চা চামচ হলুদের গুড়া আর ২ কোয়া রসুন সহ ভালো করে সেদ্ধ করে চটকে নিন। এবারে একটা পাত্রে কাঁচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি, লবন, পেয়াজ আর সরিষার তেল নিয়ে ভালো করে চটকে নিয়ে তাতে ডাল ভর্তা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার উপকরণে থাকা একটা শুকনা মরিচ ভেজে হাতে ভেঙ্গে গুড়া করে উপরে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/mosur-daal-vorta Fri, 15 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চিড়ার ডেজার্ট]]> https://recipes.milon.im/recipe/chirar-dessert চলুন দেখে নেয়া যাক খুব সহজেই সামান্য উপকরণে মজাদার চিড়া দিয়ে ডেজার্ট রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • চিড়া (১৫০ গ্রাম)
  • দুধ (১/২ লিটার)
  • চিনি (২ টেবিল চামচ)
  • আপেল (১ টা)
  • কলা (১ টা)
  • খেজুর (৪-৫ টা)
  • শুকনো এপ্রিকট (৩-৪ টা)
  • কিশমিস (পরিবেশনের জন্য)
  • কাজু বাদাম (১ টেবিল চামচ)

চিড়ার ডেজার্ট

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চিড়া পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটা পাত্রে দুধ নিয়ে চিনি দিয়ে জ্বাল দিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন। এবার কলা আর আপেল স্লাইস করে কেটে নিন। এবারে ভিজিয়ে রাখা চিড়ার মধ্যে ঠান্ডা দুধ দিয়ে দিন। ওপরে স্লাইস করে রাখা কলা আর আপেল দিন। এবারে খেজুরের স্লাইস, কিশমিস, কাজু বাদাম কুচি আর শুকনো এপ্রিকট দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chirar-dessert Thu, 14 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[জিঞ্জার লেমন ভেজিটেবল থাই স্যুপ]]> https://recipes.milon.im/recipe/ginger-lemon-vegetable-thai-soup চলুন সহজেই ম্যাগী স্যুপ মিক্স দিয়ে তৈরি করে ফেলি একদম রেস্টুরেন্টের স্বাদের জিঞ্জার লেমন ভেজিটেবল থাই স্যুপ।

উপকরণ

  • ম্যাগী স্যুপ মিক্স (১ প্যাকেট)
  • বাটার (১০০ গ্রাম)
  • মাশরুম (১ কাপ)
  • চিংড়ি (১৫০ গ্রাম)
  • আদা কুচি (১ টেবিল চামচ)
  • লেবু (১ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২ টি)
  • লেবু পাতা (২ টা)
  • টমেটো (১ টা)
  • গাজর (১ টা)
  • বরবটি (১/২ কাপ)
  • লবন (স্বাদমতো)

জিঞ্জার লেমন ভেজিটেবল থাই স্যুপ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ৫০০ মিলি পানিতে ১ প্যাকেট ম্যাগী স্যুপ মিক্স ভাল করে মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

এবারে একটি পাত্রে বাটার গলিয়ে তাতে মাথা ছাড়া চিংড়ি মাছ দিয়ে দিন। চিংড়ি লালচে হয়ে এলে তাতে একটা পেয়াজ চার ভাগ করে ফালি করে দিয়ে দিন। এবারে এতে গাজর, মাশরুম, আদা কুচি আর বরবটি দিয়ে মিনিট তিনেক ভাজতে থাকুন। এরপর এতে পানিতে গুলে রাখা স্যুপ মিক্সটা দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবন যোগ করুন।

একবার ফুটে উঠলে তাতে টমেটো আর কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। সবশেষে একটা লেবুর খোসার জেস্ট, লেবুর রস আর ২টা লেবু পাতা দিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/ginger-lemon-vegetable-thai-soup Thu, 14 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[আলুর চিপস]]> https://recipes.milon.im/recipe/alur-chips চলুন দেখে নেয়া যাক খুব সহজেই ঝটপট মজাদার আলুর চিপস তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • আলু (২ টা)
  • চাট মসলা (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (ভাজার জন্য)

আলুর চিপস

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই আলু গোল গোল করে পাতলা করে কেটে ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে করে আলুতে থাকা অতিরিক্ত স্টার্চ চলে যাবে, এবং আলু ভাজলে মচমচে হবে। এবার আলু তুলে নিয়ে ভালো করে পানি ঝড়িয়ে নিন।

এবার একটা পাত্রে তেল নিয়ে আলুগুলো বাদামী করে ভেজে তুলে ফেলুন। আলু গরম থাকতে থাকতেই এতে লবন আর চাট মসলা ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/alur-chips Thu, 14 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চাপিলা মাছ ভুনা]]> https://recipes.milon.im/recipe/chapila-mach-vuna চাপিলা মাছ ভুনা রান্নার রেসিপিটা চলুন চট করে দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • চাপিলা মাছ (৫০০ গ্রাম)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (২ চা চামচ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (৫-৬ টি)
  • লবন (স্বাদমতো)

চাপিলা মাছ ভুনা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চাপিলা মাছের আইশ ছাড়িয়ে হালকা লবন আর হলুদ মেখে হালকা করে ভেজে নিন।

এবারে একটি পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে কাঁচা মরিচ বাদে বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। এবারে এতে ভেজে রাখা চাপিলা মাছ দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট রান্না করুন, নামানোর আগে আগে ফালি করে কাটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chapila-mach-vuna Wed, 13 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ঢেঁড়স ভাজির রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/dheros-vaji চলুন খুব সহজেই ঢেঁড়স ভাজি রান্নার রেসিপিটা দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • ঢেঁড়স (২৫০ গ্রাম)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)

ঢেঁড়স ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ঢেঁড়স ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এবারে একটা পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে তাতে স্বাদমতো লবন দিন। এবারে এতে কেটে রাখা ঢেঁড়স দিয়ে দিন। অনবরত নাড়তে থাকুন। ঢেঁড়স খুব সহজেই রান্না হয়ে যায়, খুব বেশি সময় লাগবে না। তবে ভুলেও এটাকে ঢাকতে যাবেন না, তাহলে ঢেঁড়সের রং নষ্ট হয়ে যাবে। এবারে নামানোর ১-২ মিনিট আগে কাঁচা মরিচ ফালি করে কেটে দিয়ে দিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/dheros-vaji Wed, 13 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ডিম ভর্তার রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/dim-vorta চলুন দেখে নেয়া যাক সহজেই ডিম ভর্তা তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • ডিম (৩ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • শুকনা মরিচ (২-৩ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • সরিষার তেল (১ চা চামচ)

ডিম ভর্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করে নিন। গ্রেটার না থাকলে ছুরি দিয়ে কেটে বা হাতে কচলেও নিতে পারেন। এবারে একটা পাত্রে পেয়াজ কুচি, শুকনা মরিচ ভাজা, লবন আর সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে কচলে নিন। এতে ডিম দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/dim-vorta Wed, 13 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[লেবু রুই]]> https://recipes.milon.im/recipe/lebu-rui চলুন দেখে নেই লেবু দিয়ে রুই মাছ রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • রুই মাছ (২৫০ গ্রাম)
  • লেবু (১ টা)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • আদা বাটা (১/২ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১/২ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (৫-৬ টি)
  • লেবু পাতা (২-৩ টি)
  • লবন (স্বাদমতো)

লেবু রুই

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই রুই মাছে সামান্য হলুদ মাখিয়ে অল্প পানিতে সেদ্ধ করে নিন। এবারে মাছের কাঁটা বেছে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।

এবারে একটা প্যানে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে গেলে তাতে হলুদ, মরিচ, আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবন দিয়ে দিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে আগে থেকে কাঁটা ছাড়ানো সেদ্ধ মাছ দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। নামানোর ২ মিনিট আগে কাঁচা মরিচ, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, কিছুটা লেবুর জেস্ট আর ২-৩টি লেবু পাতা দিয়ে দিন।

গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/lebu-rui Tue, 12 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[বেগুনী]]> https://recipes.milon.im/recipe/beguni বেগুনী ইফতারের অপরিহার্য অঙ্গ। চলুন সহজেই বেগুনী তৈরির রেসিপি জেনে নেই।

উপকরণ

  • লম্বা বেগুন (১ টা)
  • বেসন (১ কাপ)
  • পেয়াজ কুচি (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (২ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)
  • লবন (স্বাদমতো)

বেগুনী

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই বেগুন ধুয়ে পাতলা পাতলা করে কেটে নিন।

বেসনের ব্যাটার তৈরির জন্য বেসনে ১ চা চামচ হলুদের গুড়া, ১ চা চামচ লবন, পেয়াজ কুচি আর কাঁচা মরিচ কুচি দিন। এবারে পরিমাণমতো পানি দিয়ে প্যানকেকের ব্যাটারের মত মিশ্রন তৈরি করুন। লক্ষ্য রাখুন ব্যাটারে যেন কোন দানা না থাকে। এবারে মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে বেগুনগুলোকে ব্যাটারে ডুবিয়ে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/beguni Tue, 12 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ডিম চপ]]> https://recipes.milon.im/recipe/dim-chop চলুন দেখে নেয়া যাক ডিম চপ তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • ডিম (৪ টা)
  • আলু (বড় সাইজের ২-৩ টা)
  • বেসন (১ কাপ)
  • পেয়াজ কুচি (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (২ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)
  • লবন (স্বাদমতো)

ডিম চপ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই আলু সেদ্ধ করে নিন। এবারে সেটাকে লবন, কাঁচা মরিচ আর পেয়াজ কুচি দিয়ে ভর্তা করুন। এবারে ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার সেদ্ধ ডিমের চারদিকে পাতলা করে আলু ভর্তার পরত দিয়ে দিন, খেয়াল রাখুন যাতে কোন অংশ বাদ না পড়ে যায়।

বেসনের ব্যাটার তৈরির জন্য বেসনে ১ চা চামচ হলুদের গুড়া আর ১ চা চামচ লবন দিন। এবারে পরিমাণমতো পানি দিয়ে প্যানকেকের ব্যাটারের মত মিশ্রন তৈরি করুন। লক্ষ্য রাখুন ব্যাটারে যেন কোন দানা না থাকে। এবারে মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে চপগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/dim-chop Tue, 12 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মুচমুচে করল্লা ভাজা]]> https://recipes.milon.im/recipe/crispy-korolla-vaja করল্লা খুবই স্বাস্থ্যকর একটা খাবার। চলুন আজ দেখে নেই ভিন্নধর্মী মুচমুচে করল্লা ভাজার রেসিপি।

উপকরণ

  • করল্লা (২৫০ গ্রাম)
  • চালের গুড়া (১ টেবিল চামচ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (ভাজার জন্য)

মুচমুচে করল্লা ভাজা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই করল্লা ধুয়ে একটু মোটা মোটা করে চাক হিসেবে কেটে নিন। এবারে এতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, চালের গুড়া আর লবন ভালো করে মেখে নিন। এবারে ডুবো তেলে মুচমুচে করে ভেজে নিন।

গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/crispy-korolla-vaja Tue, 12 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ডিমের সেমাই]]> https://recipes.milon.im/recipe/dimer-semai চলুন দেখে নেয়া যাক অসম্ভব মজাদার ডিমের সেমাই রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • ডিম (২ টা)
  • দুধ (১/২ লিটার)
  • চিনি (১ কাপ)
  • কিশমিস (পরিবেশনের জন্য)
  • এলাচ (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • তেজপাতা (১ টা)
  • বাদাম কুচি (১ টেবিল চামচ)

ডিমের সেমাই

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা বাটিতে ডিম ভেঙ্গে ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে আলাদা করে রাখুন।

এবারে একটা পাত্রে দুধ নিয়ে তাতে চিনি, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা নিয়ে ভালো করে জ্বাল দিন। একটা বলক উঠে গেলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। এবারে আগে থেকে ফেটিয়ে রাখা ডিম আস্তে আস্তে দুধে মেশাতে থাকুন আর একটা হুইস্ক দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। ডিম সেদ্ধ হয়ে মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন। সবশেষে বাদাম কুচি আর কিশমিস দিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/dimer-semai Mon, 11 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[দই বড়া]]> https://recipes.milon.im/recipe/doi-bora দই বড়া নামটা শুনলেই জিহ্বে জল চলে আসে। চলুন কিভাবে খুব সহজেই সুজি দিয়ে মজাদার দই বড়া তৈরি করতে পারবেন সেটা জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • টক দই (৭৫০ গ্রাম)
  • সুজি (১ কাপ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • চাট মসলা (১ চা চামচ)
  • ভাজা জিরার গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • আদা বাটা (১/২ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১/২ চা চামচ)
  • তেঁতুলের সস (পরিবেশনের জন্য)
  • ধনেপাতা-কাঁচামরিচ বাটা (পরিবেশনের জন্য)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ধনে পাতা কুচি (১ টেবিল চামচ)
  • পুদিনা পাতা কুচি (১ চা চামচ)
  • বিট লবন (১ চা চামচ)

দই বড়া

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই দই বড়ার ড্রেসিংটা তৈরি করার জন্য একটা পাত্রে ৫০০ গ্রাম টক দই, মরিচের গুড়া, ভাজা জিরার গুড়া, চাট মসলা, বিট লবন একত্রে ভালো করে মেখে ঢেকে রেখে দিন।

এবারে বড়া তৈরির জন্য প্রথমেই একটি পাত্রে সুজি, ২৫০ গ্রাম টক দই আর ১ কাপ পানি দিয়ে মাখিয়ে ঢেকে রেখে দিন ৩০ মিনিটের জন্য। এরপর এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ কুচি, পুদিনা পাতা কুচি একত্রে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবারে ডুবো তেলে দই বড়া বা পাকোড়ার আকৃতিতে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

এবারে একটা পাত্রে আধা লিটার পানি নিয়ে তাতে ১ চা চামচ লবন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবারে এতে ভাজা বড়াগুলোকে ১০ মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন।

১০ মিনিট পরে বড়াগুলো আলতো করে পানি ঝরিয়ে যে পাত্রে দই বড়া পরিবেশন করবেন, সেটাতে তুলে রাখুন। এবার উপরে আগে থেকে তৈরি করে রাখা দইয়ের ড্রেসিংটা দিয়ে দিন। এরপর উপরে তেঁতুলের সস আর কাঁচামরিচ-ধনেপাতা বাটা দিয়ে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/doi-bora Mon, 11 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[বেলের শরবত]]> https://recipes.milon.im/recipe/beler-sorbot গরমে বেলের শরবত এনে দিতে পারে প্রশান্তি। এছাড়া এটা আপনার পেটের জন্যও অনেক ভালো। চলুন খুবই সহজে বেলের শরবত তৈরির উপায় জেনে নেই।

উপকরণ

  • বেল (১ টা)
  • লেবু (১ টা)
  • পানি (৫০০ মিলি)
  • চিনি (স্বাদমতো)
  • বরফকুচি (পরিবেশনের জন্য)

বেলের শরবত

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই পাকা বেল ভেঙে ২৫০ মিলি পানিতে বেল গুলিয়ে নিন। বেলের বীজ ও আঁশ এ সময় ফেলে দিন। এবারে এটা ছেঁকে বাকি ২৫০ মিলি পানি ও ১ টা লেবুর রস দিয়ে দিন। স্বাদমতো চিনি যোগ করে নাড়তে থাকুন। এবারে বরফকুচিসহ ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/beler-sorbot Sun, 10 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[সুজির বড়া]]> https://recipes.milon.im/recipe/sujir-bora আজকে আপনাদের দেখাবো একটু ব্যতিক্রম কিন্তু খুবই সহজ সুজির বড়া তৈরির রেসিপি। চলুন শুরু করা যাক।

উপকরণ

  • সুজি (১ কাপ)
  • ডিম (১ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • ধনে পাতা কুচি (১ টেবিল চামচ)
  • পুদিনা পাতা কুচি (১ টেবিল চামচ)
  • টমেটো কুচি (১ টা)
  • লবন (স্বাদমতে)
  • তেল (ভাজার জন্য)

সুজির বড়া

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা পাত্রে সুজি নিয়ে তাতে একটা ডিম আর সামান্য পানি দিয়ে মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এর মধ্যে সুজি ফুলে নরম হয়ে যাবে। এবার এতে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। সবশেষে মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে ছোট ছোট বড়ার আকৃতিতে বাদামী করে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/sujir-bora Sun, 10 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চালকুমড়া ভাজির রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/chalkumra-vaji চলুন দেখে নেয়া যাক খুব সহজেই চালকুমড়া ভাজি রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • চালকুমড়া (১ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)

চালকুমড়া ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চালকুমড়া ধুয়ে গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করে নিতে হবে। আপনি চাইলে কেটে কুচি কুচি করেও নিতে পারেন। এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। এরপর এতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন দিন। ভালোভাবে নেড়ে এতে চালকুমড়া দিয়ে দিন। এবারে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষন পরে ঢেকে দিন।

এতে কোন অতিরিক্ত পানি যোগ করার প্রয়োজন নেই, কারন চালকুমড়া থেকেই অনেক পানি বের হবে, সেই পানিতেই এটা সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবারে পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পানি প্রায় শুকিয়ে এলে এতে কয়েকটা কাঁচামরিচ মাঝখানে ফালি করে দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chalkumra-vaji Sun, 10 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ঢেঁড়স ভর্তা]]> https://recipes.milon.im/recipe/dheros-vorta চলুন খুব সহজেই ঢেঁড়স ভর্তার রেসিপিটা দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • ঢেঁড়স (২৫০ গ্রাম)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • শুকনা মরিচ (৪-৫ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • সরিষার তেল (১ চা চামচ)

ঢেঁড়স ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ঢেঁড়স ধুয়ে মাঝারি সাইজের টুকরা করে কেটে নিন। এবারে ঢেঁড়স সেদ্ধ করে পানি ঝড়িয়ে নিন। সবশেষে ভালো করে চটকে একটা পাত্রে তুলে রাখুন।

একটা কড়াইয়ে তেল নিয়ে শুকনা মরিচগুলো মচমচে করে ভেজে নিন। এবারে পেয়াজ কুচি, সরিষার তেল আর শুকনা মরিচ ভাজা ও লবন দিয়ে ভালো করে চটকে নিন। এবারে আগে থেকে ভর্তা করে রাখা ঢেঁড়স নিয়ে আবারো ভালো করে মাখিয়ে নিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/dheros-vorta Sun, 10 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[রুহ আফজার শরবত]]> https://recipes.milon.im/recipe/ruh-afzar-sorbot রুহ আফজা অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর একটা পানীয়। চলুন রুহ আফজার শরবত বানানোর পদ্ধতিটি জেনে নেই।

উপকরণ

  • রুহ আফজা (২ টেবিল চামচ)
  • চিনি (স্বাদমতো)
  • লেবুর রস (১ চা চামচ)
  • বরফ কুচি (পরিবেশনের জন্য)

রুহ আফজার শরবত

রন্ধনপ্রণালী

একটা পাত্রে ৫০০ মিলি পানি নিয়ে তাতে ২ টেবিল চামচ রুহ আফজা, ১ চা চামচ লেবুর রস, স্বাদমতো চিনি দিয়ে ভালো করে গুলিয়ে নিন। এবারে বরফকুচি দিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/ruh-afzar-sorbot Sat, 09 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মেডিটেরিয়ান ডিস: সাকশুকা (Shakshouka)]]> https://recipes.milon.im/recipe/shakshouka মধ্যপ্রাচ্যের ঐতিহ্যবাহী আর জনপ্রিয় নাস্তার রেসিপি হচ্ছে সাকশুকা। চলুন সহজেই কিভাবে এটা তৈরি করা যায় সেটা শিখে নেই।

উপকরণ

  • ডিম (৩ টা)
  • অলিভ ওয়েল (২ টেবিল চামচ)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • টমেটো কুচি (৩ টা)
  • লাল ক্যাপসিকাম কুচি (১/৩ কাপ)
  • সবুজ ক্যাপসিকাম কুচি (১/৩ কাপ)
  • হলুদ ক্যাপসিকাম কুচি (১/৩ কাপ)
  • মাশরুম কুচি (১/২ কাপ)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরার গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়ার গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • গোল মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)

সাকশুকা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা পাত্রে অলিভ ওয়েল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ একটু নরম হয়ে এলে তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, লবন, জিরার গুড়া আর ধনিয়ার গুড়া দিয়ে দিন। এবারে এতে টমেটো কুচি, মাশরুম কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি আর কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে দিন। এগুলো সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন।

এবারে পাত্রের উপরে ৩টা ডিম ভেঙে দিয়ে দিন। ডিম দেয়ার পরে আর নাড়ানোর দরকার নেই। এবারে এটাকে অল্প আঁচে ঢেকে দিয়ে রান্না করতে থাকুন। ডিম রান্না হয়ে গেলে ডিমের উপর গোলমরিচের গুড়া ছিটিয়ে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/shakshouka Fri, 08 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ক্রোয়েশিয়ান কাবাব: চেভাপচিচি (ćevapčići)]]> https://recipes.milon.im/recipe/cevapcici এই রেসিপি আমি পেয়েছি আমার ক্রোয়েট কলিগ Jan এর কাছ থেকে। ইউরোপের বলকান অঞ্চলে এই রেসিপিটি খুবই জনপ্রিয়। চলুন দেখে নেয়া যাক রেসিপিটা। এটা আসলে স্কিনছাড়া সসেজ, এটা চেভাপি (ćevapi) নামেও পরিচিত।

উপকরণ

  • গরুর মাংসের কিমা (৫০০ গ্রাম)
  • পেয়াজ কুচি (১ টা)
  • রসুন কুচি (১ চা চামচ)
  • গোল মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • বেকিং সোডা (১/২ চা চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)

চেভাপচিচি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই তেল ছাড়া সমস্ত উপকরণ একটা পাত্রে নিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। এবারে মিশ্রণ থেকে কিছুটা অংশ নিয়ে লম্বা লম্বা সসেজের আকৃতিতে কাবাব তৈরি করুন।

এবারে একটি পাত্রে তেল নিয়ে কাবাবগুলো মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। আপনি চাইলে এগুলো গ্রিলও করতে পারেন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/cevapcici Tue, 05 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[গরুর মাংসের স্টু]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-stu এটা আমার মায়ের রেসিপি। আমার সবচেয়ে পছন্দের গরুর মাংসের ডিস। গরম গরম পরটার সাথে খেলে বেহেস্তি খানা বলে মনে হয়। চলুন রেসিপিটা দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • গরুর মাংস (১ কেজি)
  • জিরা গুড়া (১ চা চামচ)
  • আস্ত শুকনা মরিচ (৮-১০ টা)
  • ধনিয়া গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • স্টার এনিস(Star Anise) (১ টা - অপশনাল)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • তেল (১/২ কাপ)
  • ভাজা জিরার গুড়া (১ চা চামচ)

গরুর মাংসের ঝোল

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এবারে একটা মিট পাউন্ডার দিয়ে মাংস সামান্য থেতলে নিন। আপনার কাছে মিট পাউন্ডার না থাকলে শিলপাটার নোড়া বা যে কোন ভারী বস্তু দিয়ে থেতলে নিতে পারেন। এবারে মাংসের সাথে পেয়াজসহ ভাজা জিরার গুড়া ছাড়া বাকি সমস্ত মসলা মেখে ১ ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন।

এবার একটি পাত্রে তেল নিয়ে তা গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে আগে থেকে মাখিয়ে রাখা মাংসের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। প্রথমেই অতিরিক্ত পানি যোগ করার দরকার নেই। মাংস থেকে পানি বের হবে, সেটাতেই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। যদি পানি শুকিয়ে যায় এবং মাংস ততক্ষণেও সেদ্ধ না হয়, তাহলে সামান্য পানি যোগ করতে পারেন।

মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং পানি শুকিয়ে গেলে উপরে সামান্য ভাজা জিরার গুড়া ছিটিয়ে দিন, এবং গরম গরম পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-stu Sun, 03 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[বাঁধাকপি ভাজির রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/badhakopi-vaji বাঁধাকপি খুবই স্বাস্থ্যকর একটা সবজি। চলুন কিভাবে খুব সহজেই বাঁধাকপি ভাজি রান্না করা যায় সেটা দেখে নেই।

উপকরণ

  • বাঁধাকপি কুচি (২ কাপ)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • ধনে পাতা (পরিবেশনের জন্য)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)

বাঁধাকপি ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই বাঁধাকপির বাইরের পরতটা ফেলে ধুয়ে কুচি কুচি করে কেটে পানি ঝড়িয়ে নিন। একটা প্যানে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ হালকা বাদামী হয়ে এলে তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন দিয়ে একবার নেড়ে নিন। এবার এতে বাঁধাকপি কুচি দিয়ে দিন। বাঁধাকপি খুব তাড়াতাড়িই সেদ্ধ হয়ে যাবে। সেদ্ধ হয়ে এলে কয়েকটা কাঁচামরিচ মাঝখানে চিরে দিয়ে দিন। নামানোর আগে ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/badhakopi-vaji Sun, 03 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[শিম, আলু দিয়ে রুই মাছের তরকারি]]> https://recipes.milon.im/recipe/sim-alu-rui-macher-torkari শীতের সবজি দিয়ে রুই মাছের ঝোল খুব মজার তরকারী। চলুন খুব সহজেই শিখে নেয়া যাক রেসিপিটা।

উপকরণ

  • রুই মাছ (৬ টুকরা)
  • টমেটো (৩ টা)
  • শিম (১০-১৫ টা)
  • আলু (২ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ধনে পাতা (পরিবেশনের জন্য)

শিম, আলু দিয়ে রুই মাছের তরকারি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই রুই মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে সামান্য হলুদের গুড়া মাখিয়ে হালকা করে তেলে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন।

এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিন। পেয়াজ একটু নরম হয়ে গেলে তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন দিয়ে নাড়ুন। এ অবস্থায় মিডিয়াম সাইজের কিউব করে কাটা টমেটো, খোসা ছাড়ানো অর্ধেক করে কাটা শিম আর লম্বা লম্বা করে কাটা আলুর টুকরা দিয়ে দিন। হালকা নেড়ে ১ কাপ পানি দিয়ে দিন। কিছুক্ষনের মধ্যেই আলু আর শিম সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং টমেটো নরম হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে যাবে। এ অবস্থায় ভাজা মাছ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরো ২-৩ মিনিট রান্না করুন। সবশেষে উপরে ধনে পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/sim-alu-rui-macher-torkari Sat, 02 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ডিমের ওমলেট]]> https://recipes.milon.im/recipe/omlet সকালের নাস্তায় ওমলেট যেন এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। চলুন সহজে মজাদার ওমলেট তৈরির রেসিপি জেনে নেই।

উপকরণ

  • ডিম (২ টা)
  • পেয়াজ কুচি (১ টেবিল চামচ)
  • পেয়াজ কলি কুচি (১ চা চামচ)
  • লাল ক্যাপসিকাম কুচি (১ চা চামচ)
  • সবুজ ক্যাপসিকাম কুচি (১ চা চামচ)
  • হলুদ ক্যাপসিকাম কুচি (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ কুচি (২ টা)
  • লবন স্বাদমতো
  • বাটার (৫০ গ্রাম)

ডিমের ওমলেট - ভাজার সময়

ডিমের ওমলেট

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই সমস্ত সবজি কুচি একটা পাত্রে একত্রে নিয়ে স্বাদমতো লবন নিয়ে তা ভালভাবে কচলে নিন। এবার এতে ২ টা ডিম ভেঙ্গে দিন। ভালো করে মাখিয়ে নিন।

এবারে একটা প্যানে বাটার নিয়ে তা গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার ডিমের মিশ্রনটি তাতে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। এক পাশ জমে গেলে উল্টে অন্য পাশটিও ভেজে নিন। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/omlet Sat, 02 May 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[তরমুজের শরবত]]> https://recipes.milon.im/recipe/tormujer-sorbot গরমে তরমুজের শরবত এনে দিতে পারে প্রশান্তি। চলুন খুবই সহজে তরমুজের শরবত তৈরির উপায় জেনে নেই।

উপকরণ

  • তরমুজ (১৫০ গ্রাম)
  • পানি (১০০ মিলি)
  • চিনি (স্বাদমতো)
  • বরফকুচি (পরিবেশনের জন্য)

তরমুজের শরবত

রন্ধনপ্রণালী

ব্লেন্ডারে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা তরমুজ আর ঠান্ডা পানি নিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করুন। আপনি চাইলে স্বাদমতো চিনি যোগ করতে পারেন। এবারে বরফকুচি দিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/tormujer-sorbot Wed, 29 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চিংড়ি পোলাও]]> https://recipes.milon.im/recipe/chingri-polaw আসুন কিভাবে রাধুনী বিরিয়ানি মিক্স দিয়ে ঝটপট তৈরি করে ফেলতে পারবেন চিংড়ি পোলাও, সেটা দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • চিংড়ি মাছ (২০০ গ্রাম)
  • পোলাও চাল (১ কাপ)
  • তেল (১ কাপ)
  • রাধুনী বিরিয়ানি মিক্স (২ টেবিল চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (৬-৭ টা)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১/২ চা চামচ)
  • টক দই (১৫০ গ্রাম)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • পেয়াজ (১ কাপ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)

চিংড়ি পোলাও

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই সামান্য নুন-হলুদে মাখিয়ে চিংড়ি হালকা করে ভেজে নিন। এবারে একটি প্যানে তেল নিয়ে তাতে কিছুটা পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে আদা রসুন বাটা, মরিচের গুড়া আর বিরিয়ানির মশলা দিয়ে দিন। এবারে ভালো করে কষাতে থাকুন। কিছুক্ষন পরে এতে টক দই আর লবন দিয়ে দিন। খুব ভালো করে মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে ভেজে রাখা চিংড়ি দিয়ে দিন। আরো ২-৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে রাখুন।

এবারে অন্য একটি পাত্রে তেল, বাকি পেয়াজ কুচি, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে দিতে হবে। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে পোলাও চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। চাল ভাজা হয়ে গেলে পানি দিতে হবে। আমি ১ কাপ চাল নিয়েছি, তার জন্যে ৩ কাপ পানি দিবো। চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা চিংড়ি আর তার ঝোল সব দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিয়ে পানি পুরো শুকিয়ে নিতে হবে। এবার ৬-৭টি গোটা কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ১০ মিনিটের জন্যে দমে রেখে দিতে হবে। এই ১০ মিনিটে ৩-৪ বার চিংড়ি পোলাও ওলট-পালট করে দিতে হবে। ব্যস তৈরি হয়ে গেল মজাদার চিংড়ি পোলাও।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chingri-polaw Wed, 29 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[জিলাপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/jilapi ইফতার যেন জিলাপি ছাড়া জমেই না। আর রাস্তার পাশের গরম গরম জিলাপির কথা মনে হলেই জিহ্বে জল চলে আসে। চলুন খুব সহজেই জিলাপি তৈরির রেসিপি শিখে নেই।

উপকরণ

  • চালের গুড়া (১ কাপ)
  • বেসন (১ কাপ)
  • টক দই (১ টেবিল চামচ)
  • বেকিং পাউডার (১/২ চা চামচ)
  • চিনি (৩ কাপ)
  • এলাচ (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • তেজপাতা (১ টা)
  • তেল (ভাজার জন্য)

জিলাপি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চিনির সিরা তৈরি করে নিন। এর জন্য একটি পাত্রে ৩ কাপ চিনি, ১ কাপ পানি, এলাচ, দারুচিনি আর তেজপাতা দিয়ে চুলায় চড়িয়ে দিন। চিনি গলে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এবারে চালের গুড়া, বেসন আর বেকিং পাউডার ভালো করে মিশিয়ে নিন। এতে ১ টেবিল চামচ টক দই দিন। এবারে আস্তে আস্তে পানি মিশিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। লক্ষ্য রাখুন ব্যাটার যাতে খুব ঘন না হয় আবার খুব পাতলাও না হয়। এবারে একটি সস ডিসপেনসারে ব্যাটারটা ভরে নিন। ঘরে সস ডিসপেনসার না থাকলে একটা চারকোনা পলিথিন ব্যাগের এক কোনায় সমস্ত ব্যাটার নিন এবং কোনাটা একটা কাঁচি দিয়ে একটুখানি কেটে নিন, যাতে এটা দিয়ে ডিসপেনসারের কাজ হয়।

এবারে ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে একটা একটা করে জিলাপির আকারে ব্যাটার ভেজে নিন। জিলাপি মোটামুটি বাদামী হয়ে গেলে তা আগে থেকে তৈরি করে রাখা চিনির সিরায় ডুবিয়ে দিন। সিরাতে ৪-৫ মিনিট ডুবে থাকার পরে একটা পাত্রে তুলে রাখুন আর গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/jilapi Sun, 26 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ম্যাংগো লাচ্ছি]]> https://recipes.milon.im/recipe/mango-lacchi গরমে বা ইফতারে লাচ্ছির কোন তুলনাই হয় না। আর সেটাও যদি হয় ম্যাংগো লাচ্ছি তাহলে তো কথাই নেই। চলুন খুব সহজ এ রেসিপিটা দেখে নেই।

উপকরণ

  • মিষ্টি দই (২ টেবিল চামচ)
  • আম (১০০ গ্রাম)
  • ঠান্ডা পানি (প্রয়োজনমতো)
  • চিনি (স্বাদমতো)
  • বরফকুচি (পরিবেশনের জন্য)

আম লাচ্ছি

ম্যাংগো লাচ্ছি

রন্ধনপ্রণালী

ব্লেন্ডারে দই, টুকরো করে কাটা আম আর ঠান্ডা পানি নিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করুন। আপনি চাইলে স্বাদমতো চিনি যোগ করতে পারেন। এবারে বরফকুচি দিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/mango-lacchi Sat, 25 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মুরগীর রোস্ট]]> https://recipes.milon.im/recipe/murgir-roast বিয়ে বাড়ীর খাবারের কথা মনে পড়লেই প্রথমেই মনে পড়ে মুরগীর রোস্টের কথা। চলুন কিভাবে খুব সহজেই রাধুনী মুরগীর রোস্টের মশলা দিয়ে রোস্ট তৈরি করবেন, সেটা জেনে নেই।

উপকরণ

  • হাড়সহ মুরগীর মাংস (১ কেজি)
  • রাধুনী রোস্টের মসলা (১ প্যাকেট বা ৩৫ গ্রাম)
  • পেয়াজ বাটা (২ টেবিল চামচ)
  • টক দই (২ টেবিল চামচ বা ১২৫ গ্রাম)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচা মরিচ (৫-৬ টা)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)

মুরগীর রোস্ট

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই পেয়াজ কুচির বেশিরভাগ অংশ তেলে ভেজে বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। এবার মাংসে হালকা হলুদ মেখে তেলে ভেজে নিন।

এবারে একটি পাত্রে তেল, সামান্য পেয়াজ কুচি, পেয়াজ বাটা, আদা বাটা আর রসুন বাটা দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। একটু পরে এতে রাধুনী রোস্টের মশলার পুরোটা ঢেলে দিন। ২-৩ মিনিট রান্না করে এতে টক দই ও স্বাদমতো লবন দিয়ে দিন। এবারে মসলাটা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা মাংস দিয়ে দিন। এবারে ভালো করে কষাতে থাকুন, যাতে মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায়। এবারে এতে ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ৩-৪ মিনিট পরে নামানোর ঠিক আগমুহূর্তে পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে দিন। এবারে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/murgir-roast Sat, 25 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[কালো জিরা ভর্তা]]> https://recipes.milon.im/recipe/kalo-jira-vorta কালো জিরার ভর্তা স্বাদে যেমন অনন্য তেমনি খুবই স্বাস্থ্যকর। চলুন খুবই সহজ এ রেসিপিটা দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • কালো জিরা (১০০ গ্রাম)
  • রসুন (বড় সাইজের ১ টা)
  • শুকনা মরিচ (৫-৬ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)

কালো জিরা ভর্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটি প্যানে হালকা করে কালো জিরা টেলে নিন। বেশি ভাজতে যাবেন না, এতে করে ভর্তা তেতো হয়ে যাবে।

এবারে বড় একটা রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ৫-৬ টা শুকনো মরিচের সাথে তেলে ভেজে নিন। এবার কালো জিরা, ভাজা রসুন আর শুকনা মরিচের সাথে স্বাদমতো লবন দিয়ে পাটায় বেটে নিন। আমার কাছে পাটা নেই, তাই আমি একটা স্পাইস গ্রাইন্ডারে গ্রাইন্ড করে নিয়েছি। আপনি চাইলে হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করে ব্লেন্ডও করতে পারেন।

এবারে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kalo-jira-vorta Sat, 25 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[আলুর চপ]]> https://recipes.milon.im/recipe/alur-chop আলুর চপ ছাড়া ইফতার যেন পরিপূর্ণই হয় না। চলুন সহজে আলুর চপ তৈরির রেসিপি জেনে নেই।

উপকরণ

  • আলু (বড় সাইজের ২ টা)
  • বেসন (১ কাপ)
  • পেয়াজ কুচি (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (২ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)
  • লবন (স্বাদমতো)

আলুর চপ - ভাজার আগে

আলুর চপ - ভাজার পরে

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই আলু সেদ্ধ করে নিন। এবারে সেটাকে লবন, কাঁচা মরিচ আর পেয়াজ কুচি দিয়ে ভর্তা করুন। এবারে ছবির মত করে ছোট ছোট চপ তৈরি করুন।

বেসনের ব্যাটার তৈরির জন্য বেসনে ১ চা চামচ হলুদের গুড়া আর ১ চা চামচ লবন দিন। এবারে পরিমাণমতো পানি দিয়ে প্যানকেকের ব্যাটারের মত মিশ্রন তৈরি করুন। লক্ষ্য রাখুন ব্যাটারে যেন কোন দানা না থাকে। এবারে মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে চপগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/alur-chop Fri, 24 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মিষ্টির রেসিপি: গোলাপজাম]]> https://recipes.milon.im/recipe/misti-golapjam চলুন দেখে নেয়া যাক অসম্ভব মজাদার ঐতিহ্যবাহী গোলাপজাম তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • ছানা (১ কাপ)
  • ময়দা (১ টেবিল চামচ)
  • চিনি (১.২৫ কাপ)
  • এলাচ (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • তেজপাতা (১ টা)
  • গোলাপজল (১ টেবিল চামচ)
  • ঘি (১ টেবিল চামচ)
  • তেল (ভাজার জন্য)

গোলাপজাম

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ১ লিটার দুধের ছানা তৈরি করে নিন। ছানা তৈরির রেসিপিটা এখানে থেকে দেখে নিতে পারেন।

এবারে চিনির সিরা তৈরি করার জন্য ১ গ্লাস বা ২৫০ মিলি পানিতে চিনি, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা আর গোলাপজল দিয়ে চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। এবার এটাকে একটা পাত্রে তুলে রাখুন।

মিষ্টির জন্য ছানা, ময়দা আর ১ টেবিল চামচ ঘি নিয়ে খুব ভালো করে মাখাতে থাকুন। লক্ষ্য রাখুন যাতে একটাও দানা অবশিষ্ট না থাকে। এবারে ছোট ছোট বল আকারে মিষ্টি তৈরি করুন।

এবার একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে মাঝারি আঁচে মিষ্টিগুলো ভাজতে থাকুন। ডুবো তেলে ভাজলে কিছুক্ষণের মধ্যেই মিষ্টিগুলো তেলে ভেসে উঠবে। বাদামী করে ভেজে নেয়ার আগ পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

মিষ্টি ভাজা হয়ে গেলে এটাকে চিনির সিরার মধ্যে ডুবিয়ে দিন। কমপক্ষে ১ ঘন্টা সিরায় ডুবিয়ে তারপর পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/misti-golapjam Thu, 23 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ম্যাংগো মিল্ক শেক]]> https://recipes.milon.im/recipe/mango-milk-shake আমার খুব পছন্দের একটা পানীয় হচ্ছে ম্যাংগো মিল্ক শেক। চলুন রেসিপিটা জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • দুধ (৩/৪ গ্লাস বা ২০০ মিলি)
  • আম (১/২ কাপ)
  • চিনি (স্বাদমতো)
  • বরফ (পরিবেশনের জন্য)

আম

ম্যাংগো মিল্ক শেক

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই দুধ জ্বাল দিয়ে তারপর পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন। ব্লেন্ডারে দুধ নিয়ে তাতে আমের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। এবারে স্বাদমতো চিনি দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করুন। আপনি চাইলে চিনি নাও দিতে পারেন।

সবশেষে বরফ কুচি সহ পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/mango-milk-shake Wed, 22 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মুগ ডালে গরুর মাংসের ভুনা]]> https://recipes.milon.im/recipe/mug-daale-beef-vuna পরটার সাথে মুগ ডাল দিয়ে গরুর মাংসের ভুনার কোন তুলনাই হয় না। চলুন রেসিপিটা দেখে নেই।

উপকরণ

  • গরুর মাংস (১ কেজি)
  • মুগ ডাল (১.৫ কাপ)
  • হলুদ গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচ গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরা গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়া গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • স্টার এনিস(Star Anise) (১ টা - অপশনাল)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচামরিচ (৪-৫ টা)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • তেল (১/২ কাপ)
  • ভাজা জিরার গুড়া (১ চা চামচ)

মুগ ডালে গরুর মাংসের ভুনা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মুগ ডাল একটা প্যানে ভেজে নিন। ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন যাতে পুড়ে না যায়। এবার ডাল ঠান্ডা করে পানি দিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার পানি ঝরিয়ে ডাল একটা বাটিতে তুলে রাখুন।

এরপর গরুর মাংস মিডিয়াম সাইজের টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবারে একটা পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ কুচি একটু নরম হয়ে এলে তাতে কাঁচামরিচ ও ভাজা জিরার গুড়া ছাড়া বাকি মসলাগুলো একে একে দিয়ে দিন। মসলা যাতে পুড়ে না যায়, সেদিকে লক্ষ্য রাখুন, প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে গরুর মাংস দিয়ে দিন এবং ভালো করে কষাতে থাকুন। গরুর মাংস রান্না হতে সাধারণত একটু বেশি সময় লাগে, তাই ভালো করে কষাতে থাকুন।

মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে পরিমাণমতো পানি দিন। এবার এতে মুগ ডাল দিয়ে দিন। ডাল ও মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে নামানোর ৪-৫ মিনিট আগে কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। নামানোর আগে ভাজা জিরার গুড়া ছড়িয়ে দিন। এবার পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/mug-daale-beef-vuna Wed, 22 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ছোলা]]> https://recipes.milon.im/recipe/chola রমজানে ইফতারের একটা অবিচ্ছেদ্য অংশ হচ্ছে ছোলা। চলুন জেনে নেই ছোলা রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • ছোলা (১ কাপ)
  • পেয়াজ (২ টা)
  • আলু (১ টা)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • এলাচ (৩ টা)
  • দারুচিনি (৩ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৩ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ধনে পাতা (পরিবেশনের জন্য)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • তেল (পরিমাণমতো)

ছোলা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ছোলা সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন। আমি সাধারনত ২৪ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখি। এরপর পানি ফেলে নতুন পানিতে ছোলা ভালো করে সেদ্ধ করে তুলে রাখুন। ছোলা সেদ্ধ হতে সাধারনত অনেকক্ষন সময় লাগে, সে ব্যাপারে লক্ষ্য রাখুন। আলাদা করে ছোট ছোট কিউব করে কাটা আলুও সেদ্ধ করে রাখুন।

এবার একটা প্যানে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে তাতে কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা ছাড়া বাকি মসলা দিয়ে কষাতে থাকুন। প্রয়োজনে পানি দিন যাতে মসলা পুড়ে না যায়। এবারে এতে সেদ্ধ আলু আর ছোলা দিয়ে দিন। ভালো করে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন। এবার এতে কাঁচা মরিচ দিয়ে আরো ২-৩ মিনিট রান্না করুন। নামানোর ঠিক আগ মুহুর্তে ধনে পাতা ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chola Tue, 21 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[দেশি স্টাইলে ভেজিটেবল পাস্তা]]> https://recipes.milon.im/recipe/deshi-vagetable-pasta দেখে নিন সম্পূর্ণ দেশি স্বাদের মিক্সড ভেজিটেবল পাস্তা তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • ফুসিলি(Fusilli) পাস্তা (২০০ গ্রাম)
  • ব্রকলি (১ কাপ)
  • গাজর (২ টা)
  • আলু (১ টা)
  • টমেটো (১ টা)
  • ডিম (২ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • জুকিনি (১/৪ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • অলিভ ওয়েল (১ টেবিল চামচ)

দেশি ভেজিটেবল পাস্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা বড় পাত্রে পানি নিয়ে তাতে ১ চা চামচ লবন দিন। পানি ফুটে গেলে এতে পাস্তা ছেড়ে দিন। পাস্তা কতক্ষন সেদ্ধ করতে হবে, তা সাধারনত পাস্তার প্যাকেটের গায়ে লেখা থাকে। আপনি সে অনুসারে পাস্তা সেদ্ধ করে নিন। সাধারনত ১০-১২ মিনিটের ভেতরেই পাস্তা সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার কথা।

এবারে টমেটো আর জুকিনি বাদে বাকি সবজি সেদ্ধ করে নিন। একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ অলিভ ওয়েল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন দিয়ে দিন। এবারে একবার নেড়ে তাতে সেদ্ধ করা সবজি এবং ছোট ছোট কিউব করে কাটা টমেটো আর জুকিনি দিয়ে দিন। টমেটো গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এর মধ্যেই জুকিনি সেদ্ধ হয়ে যাবে।

এবারে এতে ২ টা ডিম ভেঙ্গে দিয়ে দিন। এরপর পাস্তা দিয়ে দিন এবং মিনিট পাঁচেক নাড়তে থাকুন। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/deshi-vagetable-pasta Tue, 21 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ঝাল ডিমের পিঠা]]> https://recipes.milon.im/recipe/jhal-dimer-pitha ঝাল ডিমের পিঠাকে অনেকে ঝাল পোয়া পিঠাও বলে। চলুন রেসিপিটা দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • চালের গুড়া (১ কাপ)
  • ময়দা (১/৪ কাপ)
  • ডিম (১ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • কাঁচামরিচ (২-৩ টা)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

ঝাল ডিমের পিঠা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চালের গুড়া, ময়দা, হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন একত্রে মিশিয়ে নিন। এবার এতে একটা ডিম ভেঙ্গে দিন। এবার অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটারের ঘনত্ব হবে প্যানকেকের ব্যাটারের মত। এবার এতে কাঁচামরিচ কুচি আর পেয়াজ কুচি দিন।

এবার ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে একটা একটা করে পিঠা ভেজে নিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/jhal-dimer-pitha Tue, 21 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মেথি শিংয়ের ঝোল]]> https://recipes.milon.im/recipe/methi-shinger-jhol মেথি দিয়ে শিং মাছের ঝোল রান্নার রেসিপিটা দেখে নিন।

উপকরণ

  • শিং মাছ (৫০০ গ্রাম)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টি)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • আদা-রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • মেথি (Fenugreek) (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

মেথি শিংয়ের ঝোল

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই শিং মাছ টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। এবারে একটি পাত্রে তেল নিয়ে তাতে মেথি ও পেয়াজ কুচি দিয়ে চুলায় দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে তাতে আদা-রসুন বাটা, হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া ও লবন দিয়ে দিন। মসলা কষাতে থাকুন, প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন, যাতে মসলা পুড়ে না যায়। কষানো হয়ে গেলে শিং মাছ দিয়ে কিছুক্ষন কষিয়ে পরিমানমতো পানি দিন। শিং মাছ খুব সহজেই রান্না হয়ে যায়, তাই খুব বেশিক্ষন রান্নার প্রয়োজন নেই।

৫-৭ মিনিট রান্না করে আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। এবারে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/methi-shinger-jhol Mon, 20 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[টমেটো রুই মাছের তরকারি]]> https://recipes.milon.im/recipe/tomato-rui-macher-torkari রুই মাছের ঝোল খুব মজার তরকারী। চলুন খুব সহজেই শিখে নেয়া যাক রেসিপিটা।

উপকরণ

  • রুই মাছ (৬ টুকরা)
  • টমেটো (৩ টা)
  • আলু (২ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ধনে পাতা (পরিবেশনের জন্য)

টমেটো রুই মাছের তরকারি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই রুই মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে সামান্য হলুদের গুড়া মাখিয়ে হালকা করে তেলে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন।

এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিন। পেয়াজ একটু নরম হয়ে গেলে তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন দিয়ে নাড়ুন। এ অবস্থায় মিডিয়াম সাইজের কিউব করে কাটা টমেটো আর লম্বা লম্বা করে কাটা আলুর টুকরা দিয়ে দিন। হালকা নেড়ে ১ কাপ পানি দিয়ে দিন। কিছুক্ষনের মধ্যেই আলু সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং টমেটো নরম হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে যাবে। এ অবস্থায় ভাজা মাছ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরো ২-৩ মিনিট রান্না করুন।

সবশেষে উপরে ধনে পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/tomato-rui-macher-torkari Mon, 20 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মসুর ডাল দিয়ে পাট শাকের বড়া]]> https://recipes.milon.im/recipe/moshur-dal-paat-saaker-bora চলুন দেখে নেই, খুব সহজেই মসুর ডাল দিয়ে পাট শাকের বড়া তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • মসুর ডাল (১ কাপ)
  • পাট শাক কুচি (২ কাপ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)

মসুর ডাল দিয়ে পাট শাকের বড়া

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মসুর ডাল ধুয়ে পানিতে ডুবিয়ে রাখুন কমপক্ষে ৬ ঘন্টা। ভালো ফলাফলের জন্য সারারাত পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। এতে করে ডাল ফুলে যাবে। এবার ডাল পাটায় বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন। ডাল খুব নরম হয়ে গেলে ব্লেন্ড না করে হাত দিয়েও ভালো করে চটকে নিতে পারেন।

এবারে পাট শাক ধুয়ে কুচি করে নিন। এবারে এর সাথে সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে চপের আকারে তৈরি করে নিন।

এবারে ডুবো তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/moshur-dal-paat-saaker-bora Mon, 20 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[সালাদ]]> https://recipes.milon.im/recipe/salad সালাদ আমরা কমবেশি সবাই খাই। চলুন দেখে নেয়া যাক সহজে সালাদ তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • শসা (১ টা)
  • টমেটো (২ টা)
  • গাজর (১ টা)
  • আইসবার্গ লেটুস (১ কাপ)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)

সালাদ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই টমেটো আর শসা ধুয়ে পাতলা পাতলা স্লাইস করে কেটে নিন। এবারে গাজরের খোসা ছাড়িয়ে লম্বা লম্বা ফালি করে কেটে নিন। আইসবার্গ লেটুস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এবারে পেয়াজ আর কাঁচামরিচ কুচি করে কেটে নিন।

এবারে পাত্রে পেয়াজ আর কাঁচা মরিচ কুচি নিয়ে লবন দিয়ে কচলে নিন। এবারে বাকি সব উপকরণ যোগ করে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/salad Mon, 20 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[শিম আলুর ভর্তা]]> https://recipes.milon.im/recipe/sim-alur-vorta চলুন দেখে নেই মজাদার শিম আলুর ভর্তার রেসিপি।

উপকরণ

  • শিম (২৫০ গ্রাম)
  • আলু (বড় সাইজের ২ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • পেয়াজ (বড় সাইজের ১ টা)
  • ধনে পাতা (২ টেবিল চামচ)
  • সরিষার তেল (১ টেবিল চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

শিম আলুর ভর্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই শিম ধুয়ে নিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পাটায় বেটে নিন। আমার কাছে পাটা নেই, তাই আমি ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিয়েছি। ব্লেন্ড করার সময় এতে পেয়াজ, কাঁচা মরিচ আর লবনও দিয়ে দিন।

এবারে আলুও সেদ্ধ করে ভালো করে চটকে নিন। এবারে ব্লেন্ডার থেকে বাকি ভর্তা নামিয়ে সামান্য সরষার তেল আর ধনে পাতা কুচির সাথে চটকে রাখা আলু মিশিয়ে ভালো করে মেখে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/sim-alur-vorta Mon, 20 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[টমেটো আলুর ভর্তা]]> https://recipes.milon.im/recipe/tomato-alur-vorta চলুন দেখে নেই খুব সহজ টমেটো আলুর ভর্তার রেসিপি।

উপকরণ

  • টমেটো (৪-৫ টা)
  • আলু (বড় সাইজের ২ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • পেয়াজ (বড় সাইজের ১ টা)
  • ধনে পাতা (২ টেবিল চামচ)
  • সরিষার তেল (১ টেবিল চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

টমেটো আলুর ভর্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই টমেটো ধুয়ে নিয়ে কিউব করে কেটে চুলায় একটি প্যানে বসিয়ে দিন। এবার এটিকে ভালোভাবে সেদ্ধ করতে থাকুন। কিছুক্ষনের মধ্যেই সমস্ত টমেটো গলে যাবে। কোন বড় টুকরা থাকলে খুনতি দিয়ে ভেঙ্গে নিন। টমেটোর রস শুকিয়ে এলে একটা বাটিতে নিয়ে নিন।

আলুও আলাদাভাবে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে চটকে নিন।

এবারে বাটিতে পেয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, সরিষার তেল আর লবন দিয়ে ভালো করে চটকে নিন। এবারে এটাকে সেদ্ধ টমেটো আর আলুর সাথে ভালো করে চটকে ভর্তা করে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/tomato-alur-vorta Mon, 20 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[লাচ্ছি]]> https://recipes.milon.im/recipe/lacchi গরমে বা ইফতারে লাচ্ছির কোন তুলনাই হয় না। চলুন খুব সহজ এ রেসিপিটা দেখে নেই।

উপকরণ

  • মিষ্টি দই (২ টেবিল চামচ)
  • ঠান্ডা পানি (প্রয়োজনমতো)
  • চিনি (স্বাদমতো)
  • বরফকুচি (পরিবেশনের জন্য)

লাচ্ছি

রন্ধনপ্রণালী

ব্লেন্ডারে দই আর ঠান্ডা পানি নিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করুন। আপনি চাইলে স্বাদমতো চিনি যোগ করতে পারেন। এবারে বরফকুচি দিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/lacchi Sun, 19 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[আলু ভর্তার রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/alu-vorta চলুন সহজ আর সাধারণ আলু ভর্তার রেসিপি দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • আলু (৫০০ গ্রাম)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • ধনে পাতা (পরিবেশনের জন্য)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)

আলু ভর্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই আলু ধুয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। এবারে সেটার খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে চটকে ভর্তা করে নিন। এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য বাদামী হয়ে এলে তাতে আলু ভর্তা, কাঁচা মরিচ, ধনে পাতা আর স্বাদমতো লবন দিয়ে দিন। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/alu-vorta Sat, 18 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মোঘলাই পরটা]]> https://recipes.milon.im/recipe/moghlai-porata বাংলাদেশে থাকাকালীন সময়ে প্রায়শই বিকালে হোটেলে গিয়ে মোঘলাই পরটা খাওয়া হতো। এখানে যেহেতু হোটেলে গিয়ে খাওয়ার সুযোগটা নেই, চলুন ঘরেই বানিয়ে ফেলি মজাদার মোঘলাই পরটা।

উপকরণ

  • ময়দা (১ কাপ)
  • ডিম (২ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২ টা)
  • ধনে পাতা কুচি (১ টেবিল চামচ)
  • গরম মশলার গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • চাট মশলা (১/২ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (১ টেবিল চামচ ও ভাজার জন্য)

মোঘলাই পরটা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ১ কাপ ময়দায় কিছুটা লবন আর ১ টেবিল চামচ তেল দিন। এবার অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ভালো করে মেখে ডো তৈরি করে নিন। যত ভালো করে মাখবেন, তাতে ময়দায় গ্লুটেন তত ভালো ডেভেলপ করবে এবং পরটা ততো সুন্দর হবে। ডো তৈরি হয়ে গেলে সামান্য তেল মেখে ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।

এবার একটা বাটিতে ২ টা ডিম ভেঙ্গে সেখানে পেয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, গরম মশলা আর চাট মশলা দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। চাট মশলা যদি ঘরে না থাকে, তাহলে না দিলেও চলবে।

এবার ময়দার ডো দিয়ে পাতলা করে বড় একটা রুটি তৈরি করুন। মাঝে ডিমের মিশ্রন দিয়ে চারপাশ থেকে ভাঁজ করে পরটার আকৃতি দিয়ে দিন। এবারে ডুবো তেলে অল্প আঁচে ভেজে নিন। ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন চুলার আঁচ যেন খুব বেশি না থাকে। তাহলে দেখা যাবে পরটার ভেতরে কাঁচা থেকে যাবে কিন্তু উপরে পুরে যাবে।

অল্প আঁচে বাদামী করে ভেজে নামিয়ে নিন। এবারে দোকানের মত ছোট ছোট টুকরা করে টমেটোর সস এবং সালাদ সহ গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/moghlai-porata Fri, 17 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[পাট শাক ভাজি]]> https://recipes.milon.im/recipe/paat-saak-vaji চলুন দেখে নেয়া যাক, দারুন মজাদার পাট শাক ভাজি।

উপকরণ

  • পাট শাক (৫০০ গ্রাম)
  • শুকনা মরিচ (৩-৪ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • রসুন (২-৩ কোয়া)
  • লবন (স্বাদমতো)

পাট শাক ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই পাট শাক ধুয়ে নিন। এবারে একটি বড় পাত্রে পাট শাক নিয়ে তা চুলায় দিন। কিছুক্ষনের মধ্যেই পাট শাক পরিমানে অনেক কমে যাবে এবং সেদ্ধ হয়ে যাবে। এই পাট শাক তুলে রাখুন।

একটি পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি, রসুন কুচি, লবন আর শুকনা মরিচ দিয়ে দিন। পেয়াজ প্রায় ভাজা হয়ে আসলে তাতে পাট শাক দিয়ে দিন। ১-২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/paat-saak-vaji Fri, 17 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[বাইলা মাছের তরকারি]]> https://recipes.milon.im/recipe/baila-macher-torkari ছোট মাছ খেতে যারা ভালবাসেন, তাদের জন্য আজকের আয়োজন টমেটো দিয়ে বাইলা মাছের তরকারি।

উপকরণ

  • টমেটো (৩-৪ টা)
  • বাইলা মাছ (২৫০ গ্রাম)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টি)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

বাইলা মাছের তরকারি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই বাইলা মাছ ভাল করে ধুয়ে নিন। যে কোন ছোট মাছ সব-সময় খুব ভালো করে ধুতে হয়।

এবারে একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। তারপর তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া এবং লবন দিয়ে দিন। এবারে এতে কিউব করে কেটে রাখা টমেটো দিয়ে দিন। টমেটো দেয়ার পরপরই বাইলা মাছগুলো দিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। বাইলা মাছ খুব সহজেই সেদ্ধ হয়ে যায়। টমেটো থেকেও পানি বের হবে। পানি প্রায় শুকিয়ে তরকারি মাখা মাখা হয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে আরো ২-৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/baila-macher-torkari Thu, 16 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[বেগুন দিয়ে স্যামন মাছের তরকারি]]> https://recipes.milon.im/recipe/begun-salmoner-torkari চলুন দেখে নেয়া যাক আলু আর বেগুন দিয়ে স্যামন মাছের তরকারির রেসিপি।

উপকরণ

  • বেগুন (২ টা)
  • আলু (২ টা)
  • স্যামন মাছ (২টা ফিলে - ২৫০ গ্রাম)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টি)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

বেগুন দিয়ে স্যামন মাছের তরকারি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই স্যামন মাছ কেটে, ধুয়ে সামান্য হলুদের গুড়া মাখিয়ে অল্প আঁচে ভেজে তুলে রাখুন।

এবার বেগুন আর আলু কিউব করে কেটে ধুয়ে নিন। এবারে একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। তারপর তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া এবং লবন দিয়ে দিন। এবারে এতে আলু আর বেগুন দিয়ে দিন। ঢেকে রান্না করুন। বেগুন থেকে বের হওয়া পানিতেই আলু ও বেগুন সেদ্ধ হওয়ার কথা; প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন।

এবারে এতে আগে থেকে ভেজে রাখা স্যামন মাছ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। আরো ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এবারে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/begun-salmoner-torkari Thu, 16 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চিকেন ঝাল মাসালা]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-jhal-masala পরোটা দিয়ে চিকেন ঝাল মাসালা কোন তুলনাই চলে না। চলুন রেসিপিটা দেখে নেই।

উপকরণ

  • মুরগীর মাংস (৫০০ গ্রাম)
  • হলুদ গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচ গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরা গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়া গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • স্টার এনিস(Star Anise) (১ টা - অপশনাল)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচামরিচ (৪-৫ টা)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • তেল (১/২ কাপ)
  • ভাজা জিরার গুড়া (১ চা চামচ)

চিকেন ঝাল ফ্রাই

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মুরগী ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। একটা পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ কুচি একটু নরম হয়ে এলে তাতে কাঁচামরিচ ও ভাজা জিরার গুড়া ছাড়া বাকি মসলাগুলো একে একে দিয়ে দিন। মসলা যাতে পুড়ে না যায়, সেদিকে লক্ষ্য রাখুন, প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে মুরগীর মাংস দিয়ে দিন এবং ভালো করে কষাতে থাকুন। মুরগীর মাংস সাধারণত খুব তাড়াতাড়িই সেদ্ধ হয়ে যায়, সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।

এবার এতে কাঁচামরিচ দিয়ে দিন, এবং অল্প পানি যোগ করুন। পানি প্রায় শুকিয়ে এলে এর উপরে ভাজা জিরার গুড়া ছড়িয়ে দিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-jhal-masala Thu, 16 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[শিম ভর্তা]]> https://recipes.milon.im/recipe/sim-vorta চলুন দেখে নেই মজাদার শিম ভর্তার রেসিপি।

উপকরণ

  • শিম (২৫০ গ্রাম)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • পেয়াজ (বড় সাইজের ১ টা)
  • ধনে পাতা (২ টেবিল চামচ)
  • সরিষার তেল (১ টেবিল চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

শিম ভর্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই শিম ধুয়ে নিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পাটায় বেটে নিন। আমার কাছে পাটা নেই, তাই আমি ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিয়েছি। ব্লেন্ড করার সময় এতে পেয়াজ, কাঁচা মরিচ আর লবনও দিয়ে দিন।

এবারে ব্লেন্ডার থেকে নামিয়ে সামান্য সরিষার তেল আর ধনে পাতা কুচি মাখিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/sim-vorta Wed, 15 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[টমেটো ভর্তা]]> https://recipes.milon.im/recipe/tomato-vorta টমেটো আমার খুবই পছন্দের সবজি। চলুন দেখে নেই টমেটো ভর্তার রেসিপি।

উপকরণ

  • টমেটো (৪-৫ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • পেয়াজ (বড় সাইজের ১ টা)
  • ধনে পাতা (২ টেবিল চামচ)
  • সরিষার তেল (১ টেবিল চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

টমেটো ভর্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই টমেটো ধুয়ে নিয়ে কিউব করে কেটে চুলায় একটি প্যানে বসিয়ে দিন। এবার এটিকে ভালোভাবে সেদ্ধ করতে থাকুন। কিছুক্ষনের মধ্যেই সমস্ত টমেটো গলে যাবে। কোন বড় টুকরা থাকলে খুনতি দিয়ে ভেঙ্গে নিন। টমেটোর রস শুকিয়ে এলে একটা বাটিতে নিয়ে নিন।

এবারে বাটিতে পেয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, সরিষার তেল আর লবন দিয়ে ভালো করে চটকে নিন। এবারে এটাকে টমেটোর সাথে ভালো করে চটকে ভর্তা করে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/tomato-vorta Wed, 15 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[পুঁই চিংড়ি]]> https://recipes.milon.im/recipe/pui-chingri পুঁই শাক দিয়ে চিংড়ির তরকারীটা আমার খুবই পছন্দের। সেই রেসিপিটাই চলুন দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • পুঁই শাক (৫০০ গ্রাম)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টি)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • চিংড়ি (২০-২৫ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)

পুঁই চিংড়ি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই পুঁই শাক ভালো করে ধুয়ে প্রয়োজনমতো কেটে নিন। কোন বড় পাতা থাকলে মাঝ বরাবর কেটে দিতে পারেন। এবার চিংড়িতে এক চিমটি হলুদ ছড়িয়ে তেলে খুব হালকা করে ভেজে নিন। এবারে একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। তারপর তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া এবং লবন দিয়ে দিন। এবার এতে পুঁই শাক দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষনের ভেতরেই পুঁই শাক সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং আকারে অনেকটাই কমে যাবে। এবার এতে ভেজে রাখা চিংড়ি আর কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট নেড়ে তরকারী নামিয়ে নিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/pui-chingri Tue, 14 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[চালকুমড়ার ডাল]]> https://recipes.milon.im/recipe/chalkumrar-daal এখন চালকুমড়ার মৌসুম চলছে। চলুন দেখে নেই কিভাবে চালকুমড়া দিয়ে ডাল রান্না করবেন।

উপকরণ

  • ডাল (১/২ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • ছোট চালকুমড়া (১ টি)
  • পেয়াজ (১ টি)
  • রসুন (১-২ কোয়া)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচা মরিচ (১-২ টি)
  • ধনে পাতা (স্বাদমতো)
  • তেল (২ টেবিল চামচ)

আম ডাল

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চালকুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট করে টুকরা করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবারে পানি ঝড়িয়ে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।

একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমান পানি সহ আগে থেকে ধুয়ে রাখা ডাল সেদ্ধ বসাতে হবে। এবারে এতে ১ চা চামচ হলুদের গুড়া দিতে হবে। ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে লবন এবং আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা চালকুমড়া আর কাঁচা মরিচ ছেড়ে দিতে হবে। চালকুমড়া ডালের সাথে ভালো করে মিশে গেলে নামিয়ে নিতে হবে।

এবার একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ আর রসুন কুচি ভেজে নিতে হবে। পেয়াজ-রসুন বাদামী হয়ে গেলে তেল সহ সেটি সেদ্ধ করে রাখা ডালে দিয়ে দিতে হবে। এবার এটিকে চুলায় আরো ১-২ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। নামানোর ঠিক আগ মুহুর্তে ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিতে হবে।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chalkumrar-daal Tue, 14 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ডিম আলুর তরকারি]]> https://recipes.milon.im/recipe/dim-alur-torkari ছোটবেলা থেকেই ডিম আমার খুব পছন্দ। আমার মা আমার জন্য ভিন্ন ধরনের এই ডিম আলুর তরকারীটা রান্না করতেন। চলুন রেসিপিটা জেনে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • ডিম (৩ টা)
  • আলু (৩-৪ টা)
  • টমেটো (১ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টি)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

ডিম আলুর তরকারি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই আলু কুচি কুচি করে কেটে ধুয়ে নিন। একটা টমেটো ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন।

এবারে ৩টা ডিমের সাথে কিছু পেয়াজ কুচি ও কাঁচামরিচ কুচি মিশিয়ে ওমলেটের মিশ্রন তৈরি করুন। এবার একটি ছড়ানো প্যানে অল্প আঁচে ডিম ওমলেট করে নিন। ডিম একটু হয়ে এলে তা পাটিসাপটা পিঠার মত ভাঁজ করে ভেজে নিন।

এবারে একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে বাকি পেয়াজ কুচি দিন। তারপর তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন দিয়ে দিন। এবারে এতে আলু আর টমেটোর মিশ্রনটি দিয়ে দিন। পরিমানমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

কিছুক্ষনের মধ্যেই আলু সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবার এতে ভেজে রাখা ডিম আর কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট নেড়ে তরকারী নামিয়ে ফেলুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/dim-alur-torkari Tue, 14 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[টমেটোর টকের রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/tomator-tok টমেটোর টক খুবই সহজ আর মজাদার একটা খাবার। চলুন রেসিপিটা দেখে নেই।

উপকরণ

  • টমেটো (৫-৬ টি)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • পেয়াজ (১ টি)
  • রসুন (১-২ কোয়া)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচা মরিচ (১-২ টি)
  • ধনে পাতা (স্বাদমতো)
  • তেল (২ টেবিল চামচ)

টমেটোর টক

রন্ধনপ্রণালী

টমেটো ধুয়ে বড় বড় কিউব করে কেটে নিন। তারপর পরিমানমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে দিন। কিছুক্ষনের মধ্যেই টমেটো সেদ্ধ হয়ে যাবে। একটা ঘুটনি বা খুন্তি দিয়ে টমেটোগুলোকে নেড়ে পানির সাথে মিশিয়ে দিন। সামান্য হলুদের গুড়া দিয়ে দিন। এবারে স্বাদমতো লবন আর কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। আপনার পছন্দমত ঘনত্বে চলে আসলে নামিয়ে রাখুন।

এবার একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ আর রসুন কুচি ভেজে নিতে হবে। পেয়াজ-রসুন বাদামী হয়ে গেলে তেল সহ সেটি সেদ্ধ করে রাখা টমেটো দিয়ে দিতে হবে। এবার এটিকে চুলায় আরো ১-২ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। নামানোর ঠিক আগ মুহুর্তে ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিতে হবে।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/tomator-tok Tue, 14 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[শুকনা মরিচের ভর্তা]]> https://recipes.milon.im/recipe/sukna-moricher-vorta যারা ঝাল খাবার খেতে পছন্দ করেন, তাদের কাছে শুকনা মরিচের ভর্তার নাম শুনলেই জিহ্বে জল চলে আসে। চলুন খুব সহজ এ রেসিপিটা জেনে নেই।

উপকরণ

  • শুকনা মরিচ (৮-১০ টা)
  • পেয়াজ (বড় সাইজের ১ টা)
  • ধনে পাতা (২ টেবিল চামচ)
  • সরিষার তেল (১ টেবিল চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

শুকনা মরিচের ভর্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই শুকনা মরিচ তেলে মচমচে করে ভেজে নিন। এবারে একটা বাটিতে পেয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি, শুকনা মরিচ নিয়ে লবন দিয়ে ভালো করে কচলে ভর্তা করে নিন। এবারে সরিষার তেল দিন, এবং ভালো মতো আরো ১ বার কচলে ভর্তা পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/sukna-moricher-vorta Tue, 14 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[শসা চিংড়ির তরকারি]]> https://recipes.milon.im/recipe/sosha-chingrir-torkari খুব সাধারণ কিন্তু অসম্ভব মজাদার শসা আর চিংড়ির তরকারি তৈরির রেসিপি দেখে নিন।

উপকরণ

  • শসা (বড় সাইজের ২ টা)
  • আলু (২ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টি)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • চিংড়ি (২০-২৫ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)

শসা চিংড়ির তরকারি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই শসার খোসা ছাড়িয়ে ভেতরের বিচিসহ নরম অংশটা কেটে ফেলে দিন। এবার ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। এবারে আলুর খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন এবং একসাথে ধুয়ে রাখুন। চিংড়িতে এক চিমটি হলুদ ছড়িয়ে তেলে খুব হালকা করে ভেজে নিন।

এবারে একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। তারপর তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া এবং লবন দিয়ে দিন। এবারে এতে আলু আর শসা দিয়ে দিন। পরিমানমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

কিছুক্ষনের মধ্যেই আলু এবং শসা সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবার এতে ভেজে রাখা চিংড়ি আর কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট নেড়ে তরকারী নামিয়ে ফেলুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/sosha-chingrir-torkari Mon, 13 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ভুনা খিচুরির রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/vuna-khichuri ভুনা খিচুরি আমার অসম্ভব প্রিয় একটা ডিস। চলুন রেসিপিটা জেনে নেই।

উপকরণ

  • পোলাও চাল (২ কাপ)
  • মুসুরির ডাল (১/২ কাপ)
  • ভাজা মুগ ডাল (১/২ কাপ)
  • পানি (৬ কাপ)
  • কাঁচা মরিচ (৪-৫ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • জিরার গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • ধনিয়ার গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • আদা-রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

সবজি খিচুরি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চাল এবং ডালের মিশ্রণ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ নরম হয়ে গেলে তাতে সব মশলা ছেড়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন। মশলা ভালো করে কষানো পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

এবার চাল-ডালের মিশ্রণ দিয়ে দিন এবং ভালো করে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে এতে পানি দিয়ে দিন। চাল-ডালের মোট পরিমাণের দ্বিগুণ পানি দিতে হবে। পানি প্রায় শুকিয়ে এলে এতে কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। এবারে খুব অল্প আঁচে খিচুরি মিনিট দশেক দমে রেখে দিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/vuna-khichuri Mon, 13 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[তরমুজের খোসার পায়েস]]> https://recipes.milon.im/recipe/tormujer-khoshar-payesh তরমুজ আমার খুব পছন্দ। চলুন দেখে নেই ভিন্নধর্মী রেসিপি তরমুজের খোসার পায়েস।

উপকরণ

  • তরমুজের খোসা কুচি (১ কাপ)
  • চিনি (১ কাপ)
  • দুধ (১/২ লিটার)
  • এলাচ (২-৩ টি)
  • দারুচিনি (২-৩ টুকরা)
  • তেজপাতা (১ টা)
  • ঘি (২ টেবিল চামচ)
  • কিশমিস (পরিবেশনের জন্য)

তরমুজের খোসার পায়েস

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই তরমুজের খোসার বাইরের সবুজ অংশ ফেলে দিন। এবার সাদা অংশ খুব মিহি কুচি করে সামান্য পানিতে সেদ্ধ করে নিন। এবারে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবারে একটি পাত্রে ঘি দিয়ে তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে দিন। এবারে এতে সেদ্ধ করে রাখা তরমুজের খোসা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এরপর চিনি আর দুধ দিয়ে দিন। দুধ ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। সবশেষে কিশমিস ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/tormujer-khoshar-payesh Sun, 12 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[সবজি খিচুরির রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/sobji-khichuri সহজে সবজি খিচুরি রান্না করার রেসিপিটি চলুন জেনে নেই।

উপকরণ

  • চাল (২ কাপ)
  • মুসুরির ডাল (১/২ কাপ)
  • ভাজা মুগ ডাল (১/২ কাপ)
  • পানি (৬ কাপ)
  • কাঁচা মরিচ (৪-৫ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)
  • টমেটো (১ টা)
  • আলু (১ টা)
  • গাজর (১ টা)
  • পালং শাক (১ কাপ)
  • জুকিনি (১/২ কাপ)
  • ফুলকপি (২-৩ টুকরা)
  • ব্রকলি (২-৩ টুকরা)
  • লবন (স্বাদমতো)

সবজি খিচুরি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চাল এবং ডালের মিশ্রণ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ নরম হয়ে গেলে তাতে সব মশলা ছেড়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন। এরপর সমস্ত সবজি ছেড়ে দিন। সবজি ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এর ভেতরে চাল-ডাল দিয়ে দিন। আরো কিছুক্ষণ কষাতে থাকুন।

এবারে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে এলে কয়েকটা কাঁচামরিচ ছেড়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখুন। সবশেষে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/sobji-khichuri Sun, 12 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[টুনা মাছের ভর্তা]]> https://recipes.milon.im/recipe/tuna-macher-vorta দেশে থাকাকালীন টাকি মাছের ভর্তা খুব পছন্দ করতাম। এখানে টাটকা টাকি মাছ পাওয়া যায় না, তবে টুনা মাছ খুব এভেইলেবল। তাই যস্মিন দেশে যদাচার, চলুন টুনা মাছের ভর্তার রেসিপিই দেখে নেই।

উপকরণ

  • টুনা মাছ (১ ক্যান - ১৯০ গ্রাম)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • শুকনা মরিচ (৪-৫ টা)
  • সরিষার তেল (স্বাদমতো)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ধনে পাতা (স্বাদমতো)

টুনা মাছের ভর্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই টুনা মাছকে ক্যান থেকে বের করে পানি চিপে বের করে ফেলতে হবে। এবারে একটা প্যানে সামান্য তেল নিয়ে টুনা মাছকে ২-৩ মিনিট ভাজুন। খুব হালকা করে ভাজলেই হবে, এতে করে টুনার কাঁচা গন্ধটা চলে যাবে।

এবারে প্যানে পেয়াজ কুচি হালকা করে ভেজে নিন। আপনি চাইলে কাঁচা পেয়াজেও এই ভর্তা করতে পারেন। শুকনা মরিচও ভেজে নিন। এবার পাত্রে পেয়াজ, শুকনা মরিচ, ধনে পাতা আর লবন দিয়ে ভালো করে চটকে নিন। তারপর এতে স্বাদমতো সরিষার তেল আর টুনা মাছ নিয়ে চটকে ভর্তা করে নিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/tuna-macher-vorta Sun, 12 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ইলিশের ঝাল কষা]]> https://recipes.milon.im/recipe/ilisher-jhal-kosha ইলিশ মাছ আমাদের সবারই খুব প্রিয়। চলুন দেখে নেই ইলিশ মাছ দিয়ে তৈরি একটা ভিন্নধর্মী রেসিপি।

উপকরণ

  • ইলিশ মাছ (মাঝারি সাইজের ১ টি)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (২ চা চামচ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (৫-৬ টি)
  • লেবু পাতা (৩-৪ টি)
  • লবন (স্বাদমতো)

ইলিশের ঝাল কষা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ইলিশ মাছ কেটে, ধুয়ে হালকা লবন এবং হলুদ মাখিয়ে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন।

এবারে একটি পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে তাতে লেবু পাতা এবং কাঁচামরিচ ছাড়া বাকি মশলা দিয়ে কষাতে থাকুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন, যাতে মশলা পুড়ে না যায়। মশলা কষানো হয়ে গেলে তাতে ইলিশ মাছ এবং আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামানোর ১-২ মিনিট আগে লেবু পাতাগুলো দিয়ে দিন। ব্যস এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/ilisher-jhal-kosha Sat, 11 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[টমেটো স্যামন মাছের ঝোল]]> https://recipes.milon.im/recipe/tomato-salmon-macher-jhol ইউরোপ, আমেরিকায় গ্রোসারি শপে গেলেই স্যামন মাছ চোখে পড়ে। এমনকি দেশের সুপারমার্কেটগুলোতেও এখন স্যামন মাছ খুবই সহজলভ্য। চলুন দেখে নেই টমেটো আর আলু দিয়ে দেশি স্টাইলে স্যামন মাছের ঝোলের রেসিপি।

উপকরণ

  • স্যামন মাছের ফিলে (২ পিস - ২৫০ গ্রাম)
  • টমেটো (৩ টা)
  • আলু (২ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ধনে পাতা (পরিবেশনের জন্য)

স্যামন মাছের ঝোল

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই স্যামন মাছের ফিলে ধুয়ে সামান্য হলুদের গুড়া মাখিয়ে হালকা করে তেলে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন।

এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিন। পেয়াজ একটু নরম হয়ে গেলে তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন দিয়ে নাড়ুন। এ অবস্থায় মিডিয়াম সাইজের কিউব করে কাটা টমেটো আর লম্বা লম্বা করে কাটা আলুর টুকরা দিয়ে দিন। হালকা নেড়ে ১ কাপ পানি দিয়ে দিন। কিছুক্ষনের মধ্যেই আলু সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং টমেটো নরম হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে যাবে। এ অবস্থায় ভাজা মাছ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরো ২-৩ মিনিট রান্না করুন।

সবশেষে উপরে ধনে পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/tomato-salmon-macher-jhol Fri, 10 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[খিচুরি রান্নার রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/khichuri খিচুরি আমরা সবাই পছন্দ করি। চলুন কিভাবে রাইস কুকারে খিচুরি রান্না করা যায় সেটা দেখে নেই।

উপকরণ

  • চাল (১ কাপ)
  • মুসুরির ডাল (১/৪ কাপ)
  • ভাজা মুগ ডাল (১/৪ কাপ)
  • পানি (৩ কাপ)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)
  • টমেটো (১ টা)
  • আলু (১ টা)

খিচুরি

রন্ধনপ্রণালী

আলু এবং টমেটো ধুয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। এবারে রাইস কুকারে পানি বাদে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। আমি ১ কাপ চাল আর ১/২ কাপ ২ ধরনের ডাল দিয়েছি। আপনি চাইলে যে কোন ১ ধরনের ডাল দিয়েই খিচুরি রান্না করতে পারবেন। পানির পরিমাণ হবে চাল আর ডালের মোট পরিমাণের দ্বিগুণ। আমি ১.৫ কাপের জন্য ৩ কাপ পানি দিয়েছি। এবারে রাইস কুকারে কুকিং মোড অন করে দিন। রাইস কুকারে কুকিং মোড থেকে ওয়ার্মিং মোডে আসা মানেই খিচুরি হয়ে গেছে। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/khichuri Fri, 10 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[বেগুন ভর্তার রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/begun-vorta বেগুন ভর্তা আমার খুবই পছন্দের একটা ডিশ। দেশে থাকতে চুলায় পুড়িয়ে ভর্তা খেতে পারতাম। এখানে যেহেতু এটা সম্ভব না, তাই মাইক্রোওয়েভ ওভেনেই বেগুন ভর্তা তৈরি করার রেসিপিটা দেখে নেই।

উপকরণ

  • বড় গোল বেগুন (১ টা)
  • শুকনা মরিচ (২-৩ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • সরিষার তেল (স্বাদমতো)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ধনে পাতা (স্বাদমতো)

ধনে পাতা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই বেগুনের বোটা ফেলে ধুয়ে ফেলুন। এবার ছুরি দিয়ে কয়েকটি আঁচড় কেটে নিন, তারপর একটু সরিষার তেল মেখে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে দিয়ে দিন ১২-১৫ মিনিটের জন্য। বেগুন নরম হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। যদি দেখেন পাত্রের নিচে একটু পানি জমে গেছে, তাহলে সেটা ফেলে দিন। এবার গরম থাকতে থাকতেই ভর্তা করে নিন।

এবার পেয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি, ভাজা শুকনা মরিচ, লবন আর সরিষার তেল দিয়ে ভাল করে ভর্তা করুন, তারপর গরম গরম ভাত বা খিচুরির সাথে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/begun-vorta Fri, 10 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[লাচ্ছা সেমাইয়ের রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/laccha-semai ঈদসহ যে কোন উৎসব সেমাই ছাড়া চলেই না। চলুন দেখে নেই লাচ্ছা সেমাইয়ের রেসিপি।

উপকরণ

  • লাচ্ছা সেমাই (২৫০ গ্রাম)
  • দুধ (১ লিটার)
  • চিনি (১ কাপ)
  • এলাচ (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • তেজপাতা (১ টা)
  • কিশমিস (পরিবেশনের জন্য)
  • কাজু বাদাম (পরিবেশনের জন্য)

লাচ্ছা সেমাই

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই যে পাত্রে সেমাই পরিবেশন করবেন, সেটাতে প্যাকেট থেকে লাচ্ছা সেমাই বের করে হালকা ভেঙে সাজিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে দুধ নিয়ে তাতে চিনি, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে জ্বাল দিন। একবার বলক উঠে গেলে দুধ লাচ্ছা সেমাইয়ের ওপর ঢেলে দিন এবং তার ওপরে কিশমিস আর কাজু বাদামের কুচি ছড়িয়ে দিন। দুধের পরিমাণ অনেক বেশি মনে হতে পারে, কিন্তু কিছুক্ষণের মধ্যেই সেমাই সব দুধ শোষণ করে ফেলবে। এবারে একটু ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/laccha-semai Thu, 09 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[শাহী টুকরার রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/shahi-tukra চলুন জেনে নেয়া যাক শাহী টুকরার রেসিপি।

উপকরণ

  • পাউরুটি (৫-৬ পিস)
  • গরুর দুধ (১ কেজি)
  • কনডেন্সড মিল্ক (২৫০ গ্রাম)
  • চিনি (২ কাপ)
  • কিশমিশ (১ টেবিল চামচ)
  • বাদাম কুচি (২ টেবিল চামচ)
  • ঘি (পাউরুটি ভাজার জন্য)
  • এলাচ (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • তেজপাতা (১ টা)

শাহী টুকরা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই পাউরুটির টুকরাগুলোর চারপাশের শক্ত অংশ ফেলে দিয়ে ছোট ছোট ত্রিকোণাকারে কেটে নিন। হালকা করে ঘি দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। যে পাত্রে শাহী টুকরা তৈরি করবেন, সে পাত্রে সুন্দর করে সাজিয়ে নিন।

একটা পাত্রে গরুর দুধ, কনডেন্সড মিল্ক আর চিনি দিয়ে জ্বাল দিন। এতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না দুধের পরিমাণ কমে অর্ধেক হয়ে যায়। এবারে ভেজে রাখা পাউরুটির পাত্রে দুধটুকু ঢেলে দিন এবং ওপরে বাদাম কুচি ও কিশমিস ছিটিয়ে দিন। এবার দুধ ঠান্ডা হয়ে ঘরের তাপমাত্রায় এলে ফ্রিজে রেখে দিন। শাহী টুকরা সাধারনত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। পরিবেশনের আগে ফ্রিজ থেকে নামিয়ে নিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/shahi-tukra Thu, 09 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ডোরাডো মাছের দোপেঁয়াজা]]> https://recipes.milon.im/recipe/dorado-macher-dopeyaja বাঙ্গালী মানেই মাছের জন্য পাগল। আমার মত যারা বিদেশে থাকেন, তাদেরও নিশ্চয়ই আমার মত তাজা মাছ খাওয়ার জন্য মন কাঁদে। দেশী মাছ বাংলাদেশী দোকানে ফ্রোজেন অবস্থায় পাওয়া গেলেও তাজা মাছের একমাত্র উৎস হচ্ছে বিদেশী মাছ। চলুন দেখে নেই কিভাবে দেশী স্টাইলে বিদেশী ডোরাডো মাছের দোপেঁয়াজা রান্না করবেন।

উপকরণ

  • ডোরাডো মাছ (মাঝারি সাইজের ১ টি)
  • টমেটো (৩-৪ টি)
  • পেয়াজ (১ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • পেয়াজ কলি (পরিবেশনের জন্য)
  • ধনে পাতা (পরিবেশনের জন্য)

ডোরাডো মাছের দোপেঁয়াজা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মাছের আইশ ছাড়িয়ে ধুয়ে নিয়ে টুকরা করে কেটে নিন। একটু হলুদের গুড়া মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। ডোরাডো মাছ খুব সহজেই রান্না হয়ে যায়। তাই এই ধাপে ১-২ মিনিটের বেশি ভাজার প্রয়োজন নেই।

এবারে কড়াইয়ে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ একটু নরম হয়ে এলে তাতে ছোট ছোট টুকরা করে কাটা টমেটো, হলুদ ও মরিচের গুড়া এবং লবন দিয়ে মশলাটা কষিয়ে নিন। কিছুক্ষনের ভেতরেই টমেটোর টুকরাগুলো গলে যাবে। এবারে এতে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। নামানোর ঠিক আগে আগে পেয়াজ কলি কুচি আর ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/dorado-macher-dopeyaja Thu, 09 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[গরুর মাংসের হালিম]]> https://recipes.milon.im/recipe/gorur-mangsher-halim হালিম আমরা সবাই পছন্দ করি। চলুন খুব সহজেই হালিম মিক্স দিয়ে গরুর মাংসের হালিম তৈরির রেসিপি শিখে নেই।

উপকরণ

  • রাঁধুনি হালিম মিক্স (১ প্যাকেট)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • গরুর মাংস (৫০০ গ্রাম)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • এলাচ (৩ টা)
  • তেল (১ কাপ)
  • দারুচিনি (৩ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৩ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • আদা কুচি (পরিবেশনের জন্য)
  • কাঁচা মরিচ কুচি (পরিবেশনের জন্য)
  • শসা কুচি (পরিবেশনের জন্য)
  • লেবু (পরিবেশনের জন্য)

গরুর মাংসের হালিম

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই রাঁধুনী হালিম মিক্সের শস্যের প্যাকেটটা একটা পাত্রে ঢেলে পানি দিয়ে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবারে অন্য একটা পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচির কিছু অংশ ভেজে বেরেস্তা করে তুলে রাখুন।

এবারে আধা কেজি গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে তাতে রাঁধুনী হালিম মিক্সের মশলার প্যাকেটের মশলা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, আদা বাটা, রসুন বাটা আর স্বাদমতো লবন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। একটা বড় পাত্রে তেল নিয়ে তাতে বাকি পেয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এই পর্যায়ে এসে মসলা সহ মাংসের পুরোটা পাত্রে দিয়ে দিন, এবং ভালো করে কষিয়ে নিন। সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন, প্রয়োজনে পানি যোগ করুন, যাতে মসলাটা পুড়ে না যায়।

মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ভিজিয়ে রাখা শস্য দিয়ে দিন এবং শস্য সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপনার পছন্দমত ঘনত্বে না আসা পর্যন্ত পানি শুকিয়ে ফেলুন।

সবশেষে আদা কুচি, শসা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, পেয়াজ বেরেস্তা আর এক টুকরা লেবু সহ গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/gorur-mangsher-halim Thu, 09 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মুড়ির মোয়ার রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/murir-moyar-recipe মুড়ির মোয়ার কথা উঠলেই মনে পড়ে যায় ছোট বেলার পুরাতন কাঁচের বোতল দিয়ে মোয়া কেনার কথা। চলুন দেখে নেই ঘরে বসে খুব সহজেই কিভাবে মুড়ির মোয়া তৈরি করে নিতে পারবেন।

উপকরণ

  • মুড়ি (৫০০ গ্রাম)
  • চিনি/গুড় (৫০০ গ্রাম)
  • এলাচ (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • তেজপাতা (১ টা)

মুড়ির মোয়ার রেসিপি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই আধা কেজি মুড়ি নিয়ে ভালো করে একটা চালনি দিয়ে চেলে ধুলা-বালি বা ভাঙা মুড়ির গুড়া ঝেড়ে ফেলুন। এবারে একটি বড় পাত্রে গুড় বা চিনি দিয়ে সামান্য একটু পানি দিয়ে সিরা তৈরি করুন। আমি সাধারনত আধা কেজি গুড়ের জন্য ১ কাপ পানি ব্যবহার করি। এতে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে দিন, এর ফলে খুব সুন্দর একটা ফ্লেভার আসবে।

সিরার পানি প্রায় শুকিয়ে এলে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা তুলে ফেলুন এবং পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে সাথে সাথে মুড়িগুলো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। মুড়ি ও সিরার মিশ্রণ গরম থাকতে থাকতে, মানে সিরা শুকিয়ে শক্ত হয়ে যাওয়ার আগেই মোয়ার আকৃতির বল তৈরি করে ফেলুন।

এই মোয়ার এয়ারটাইট কন্টেইনারে রেখে দীর্ঘদিন খাওয়া যায়।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/murir-moyar-recipe Thu, 09 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[প্যানকেকের রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/pancake সকালের নাস্তায় প্যানকেকের কোন তুলনাই হয় না। চলুন রেসিপিটি দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • ময়দা (১ কাপ)
  • বাটার (১ টেবিল চামচ)
  • ডিম (১ টা)
  • দুধ (১ কাপ)
  • চিনি (২ টেবিল চামচ)
  • বেকিং পাউডার (১/২ চা চামচ)
  • ভ্যানিলা এসেন্স (১/২ চা চামচ)

প্যানকেক

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটি পাত্রে সমস্ত উপকরণ ভালভাবে মিশিয়ে মোটামুটি পাতলা একটা ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। এবারে একটা প্যান খুব ভালভাবে গরম করে তাতে অল্প ব্যাটার দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। ব্যাটারের গায়ে যখন বুদবুদ উঠবে এবং উপরে আর কোন কাঁচা ব্যাটার দেখা যাবে না, তখন উল্টে অন্য পাশটিও ভেজে নিতে হবে।

এভাবে একে একে সবগুলো প্যানকেক ভেজে নিন। পিনাট/হ্যাসেলনাট বাটার, নিউটেলা বা ম্যাপল সিরাপ সহকারে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/pancake Thu, 09 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[আলু ভাজির রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/alu-vaji আলু ভাজি কিভাবে করতে হয় আমরা কমবেশি সবাই সেটা জানি। আমি সেটাতেই একটু টুইস্ট যোগ করে সাধারণ আলু ভাজিতে অসাধারণ স্বাদ এনে দেব। চলুন দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • আলু (৫০০ গ্রাম)
  • টমেটো (২ টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • ধনে পাতা (পরিবেশনের জন্য)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)

আলু ভাজি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে আলুর খোসা ছাড়িয়ে কুচি কুচি করে কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন। এবারে ২ টা টমেটো ছোট ছোট টুকরা করে কেটে আলুর সাথে নিয়ে নিন। এই টমেটোর কারনে আলু ভাজিতে একটা উমামি স্বাদ আসবে আর আলু ভাজির রংটাও খুব সুন্দর হবে।

একটা প্যানে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ হালকা বাদামী হয়ে এলে তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া আর লবন দিয়ে একবার নেড়ে নিন। এবার এতে টমেটো আর আলু কুচি দিয়ে নাড়ুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষনের ভেতরেই আলু সেদ্ধ হয়ে যাবে আর টমেটো প্রায় গলে যাবে। এ অবস্থায় কাঁচা মরিচ ফালি করে কেটে দিয়ে দিন। বার দুয়েক নেড়ে নামানোর ঠিক আগে আগে ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন।

গরম গরম পরোটার সাথে এই আলু ভাজি অসাধারন লাগে খেতে।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/alu-vaji Wed, 08 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[নাস্তার রেসিপি: চিকেন স্যান্ডউইচ]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-sandwich সকালে বা বিকালের নাস্তায় চিকেন স্যান্ডউইচের কোন তুলনাই চলে না। আর বাচ্চাদেরও খুব প্রিয় খাবার এটা। চলুন ঝটপট মাত্র ১০ মিনিটে মজাদার চিকেন স্যান্ডউইচ তৈরির রেসিপি শিখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • হাড় ছাড়া মুরগীর মাংস (২০০ গ্রাম)
  • আদা-রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • সেদ্ধ ডিম (১ টা)
  • গাজর (১ টা)
  • শসা (ছোট সাইজের ১ টা)
  • মেয়নেজ (২ টেবিল চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • গোল মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • সাদা পাউরুটি

চিকেন স্যান্ডউইচ মিক্স

চিকেন স্যান্ডউইচ মিক্স

চিকেন স্যান্ডউইচ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই গাজর ও শসা খুব মিহি করে গ্রেট করে পানি ঝড়িয়ে নিন। এবারে আদা-রসুন বাটা সহ মুরগীর মাংস সেদ্ধ করে নিন। মুরগীর মাংস সেদ্ধ হতে বড়জোড় ৫-৭ মিনিট সময় লাগবে। এবারে সেদ্ধ করা মুরগীর মাংস খুব ছোট ছোট করে টুকরা করে নিন। এবার এতে গাজর কুচি, শসা কুচি, মেয়নেজ আর লবন দিন। একটা ডিম সেদ্ধ গ্রেট করে দিয়ে দিন। ভাল করে মাখিয়ে নিন। স্বাদমতো গোলমরিচের গুড়া দিয়ে দিন। এই মিশ্রনটাকে আমরা স্যান্ডউইচের পুর হিসেবে ব্যবহার করবো। আপনি চাইলে এটাকে ফ্রিজে রেখে ১ সপ্তাহ পর্যন্ত খেতে পারবেন।

এবারে চারকোনা সাদা পাউরুটির চারপাশ একটা ছুরি দিয়ে কেটে নিন। এই কোনাগুলো ফেলে দেবেন না। এগুলোকে টোস্ট করে গুড়া করে পরবর্তীতে ব্রেড ক্রাম্ব হিসেবে ব্যবহার করতে পারবেন। এবারে রুটির উপরে স্যান্ডউইচের পুর দিয়ে উপরে আরেক টুকরা রুটি দিন। এরপর স্যান্ডউইচের আকৃতিতে কোনাকুনি করে কেটে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/chicken-sandwich Tue, 07 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মিষ্টি কুমড়ার ভর্তা]]> https://recipes.milon.im/recipe/misti-kumrar-vorta চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার মিষ্টি কুমড়ার ভর্তার রেসিপি।

উপকরণ

  • মিস্টি কুমড়া (২৫০ গ্রাম)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩টা)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ধনে পাতা (স্বাদমতো)
  • সরিষার তেল (স্বাদমতো)

মিষ্টি কুমড়ার ভর্তা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই মিষ্টি কুমড়া ধুয়ে ছোট ছোট করে টুকরা করে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে চটকে নিন।

একটা পাত্রে পেয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি নিয়ে তা লবন আর সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে চটকে নিন। এবার এতে আগে থেকে চটকে রাখা মিষ্টি কুমড়া দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ভর্তা তৈরি করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/misti-kumrar-vorta Tue, 07 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[খোলাজা পিঠার রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/kholaja-pitha নোয়াখালী এলাকার মানুষের মধ্যে খুবই জনপ্রিয় একটা নাস্তা হচ্ছে খোলাজা পিঠা। এটি খুব সহজেই তৈরি করা যায়, চলুন রেসিপিটা দেখে নেই।

উপকরণ

  • চালের গুড়া (১.৫ কাপ)
  • ডিম (১ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • তেল (১ টেবিল চামচ)

খোলাজা পিঠা

রন্ধনপ্রণালী

একটি পাত্রে সব শুকনো উপকরণ নিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার এতে একটা ডিম এবং তেল দিন। এবারে প্রয়োজনমত পানি দিয়ে পাতলা গোলা তৈরি করুন, যাতে চুলায় প্যানে ঢেলে তা চামচ ছাড়াই ছড়িয়ে দেয়া যায়।

এবারে একটা প্যান চুলায় দিয়ে খুব ভালোভাবে গরম করে নিন। প্যান খুব গরম হয়ে গেলে চুলার আঁচ মাঝারি করে দিন। এবারে প্যানের মাঝে গোলা দিয়ে প্যান নেড়ে তা সম্পূর্ণ প্যানে ছড়িয়ে দিন। এই পিঠা খুব অল্প সময়ের মধ্যে হয়ে যাবে, এটাকে উল্টে নেয়ার প্রয়োজন নেই। এভাবে একে একে সবগুলো সেঁকে নিন।

এবারে যে কোন ভর্তা বা গরুর মাংসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/kholaja-pitha Mon, 06 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[গরুর মাংসের তেহারি]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-tehari গরুর মাংসের তেহারি পছন্দ করে না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া খুব দুষ্কর। আসুন কিভাবে রাধুনী তেহারি মিক্স দিয়ে ঝটপট তৈরি করে ফেলতে পারবেন গরুর মাংসের তেহারি, সেটা দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • গরুর মাংস (১ কেজি)
  • পোলাও চাল (২ কাপ)
  • তেল (১ কাপ)
  • রাধুনী তেহারি মিক্স (১ টা)
  • কাঁচা মরিচ (৬-৭ টা)
  • টক দই (৫০০ গ্রাম)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • পেয়াজ (১ কাপ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)

গরুর মাংসের তেহারী

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই গরুর মাংস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে তাতে কিছুটা তেল, আধা কেজি টক দই আর ১ প্যাকেট তেহারী মিক্সের পুরোটা মাখিয়ে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। আলাদা পাত্রে পোলাও চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।

এবারে ১টা কড়াইয়ে তেল নিয়ে তাতে কিছুটা পেয়াজ কুচি আলাদা রেখে বাকি পেয়াজের বেরেস্তা করতে হবে। বেরেস্তার অর্ধেকটা তুলে রাখতে হবে। এবারে কড়াইয়ে থাকা বেরেস্তার সাথে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতার অর্ধেকটা আর ম্যারিনেট করে রাখা মাংসের পুরোটা দিয়ে দিতে হবে। এবারে ভালো করে কষিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিতে হবে। গরুর মাংস সিদ্ধ হতে সাধারনত একটু সময় লাগে। সেক্ষেত্রে পানি যোগ করতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে তা চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।

এবারে অন্য একটি পাত্রে তেল, আলাদা রাখা পেয়াজ কুচি নিয়ে বাকি মশলা দিয়ে দিতে হবে। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে পোলাও চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। চাল ভাজা হয়ে গেলে পানি দিতে হবে। আমি ২ কাপ চাল নিয়েছি, তার জন্যে ৬ কাপ পানি দিবো। আপনি চাইলে ৫ কাপ পানি আর ১ কাপ দুধও দিতে পারেন। চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মাংস আর ঝোল সব দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিয়ে পানি পুরো শুকিয়ে নিতে হবে। এবার ৬-৭টি গোটা কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ১০ মিনিটের জন্যে দমে রেখে দিতে হবে। এই ১০ মিনিটে ৩-৪ বার তেহারি ওলট-পালট করে দিতে হবে। সবশেষে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-tehari Sun, 05 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[আতপ চালের পায়েস]]> https://recipes.milon.im/recipe/atop-chaler-payesh চলুন দেখে নেই খুব সহজেই আতপ চালের পায়েস রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • আতপ চাল (১ কাপ)
  • দুধ (১ লিটার)
  • চিনি (১ কাপ)
  • কিশমিস (পরিবেশনের জন্য)
  • বাদাম কুচি (পরিবেশনের জন্য)
  • এলাচ (২-৩ টি)
  • দারুচিনি (২-৩ টুকরা)
  • লবঙ্গ (২ টা)
  • তেজপাতা (১ টা)

আতপ চালের পায়েস

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই আতপ চাল খুব ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপরে ১ কাপ চালের জন্য ২ কাপ পানি দিয়ে চাল সেদ্ধ করে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।

এবার পাত্রে দুধ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা আর চিনি নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। চিনি গলে গেলে এবার তাতে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আতপ চাল ঢেলে দিয়ে অল্প আঁচে ভালো করে নাড়তে থাকুন। এবার অল্প আঁচে দুধ শুকিয়ে ঘন হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। কোনোভাবেই নাড়ানো বন্ধ করবেন না; এতে পায়েস পাত্রের তলায় লেগে যেতে পারে। সবশেষে পরিবেশনের জন্য বাটিতে ঢেলে ওপরে কিশমিস আর বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/atop-chaler-payesh Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ক্যারামেল পুডিং]]> https://recipes.milon.im/recipe/caramel-pudding পুডিং আমার খুব পছন্দের একটা ডেজার্ট। চলুন দেখে নেই কিভাবে তৈরি করবেন ক্যারামেল পুডিং।

উপকরণ

  • দুধ (১ কাপ - ২৫০ মিলি)
  • ডিম (২ টা)
  • চিনি (১ কাপ)
  • এলাচ (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • তেজপাতা (১ টা)

ক্যারামেল পুডিং

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই যে পাত্রে পুডিং তৈরি করবেন, সে পাত্রের তলায় ক্যারামেল ঢেলে তৈরি রাখুন। ক্যারামেল তৈরির জন্য একটা প্যানে ৩ টেবিল চামচ চিনি ও ১ টেবিল চামচ পানির মিশ্রণ অল্প আঁচে জ্বাল দিন। কিছুক্ষণের ভেতরেই পানি উবে যাবে এবং মিশ্রণটি বাদামী রং ধারণ করবে। সঙ্গে সঙ্গেই পুডিং তৈরির পাত্রের তলায় সমান করে ছড়িয়ে দিন। গরম থাকতে থাকতেই আপনাকে ক্যারামেল ছড়িয়ে দিতে হবে, ঠান্ডা হলে এটি পাত্রের তলায় লেগে যাবে।

এবারে আরেকটি পাত্রে দুধ গরম করে নিন এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা সহ। এই মসলাগুলোর কারনে ডিমের কাঁচা গন্ধ ভাবটি চলে যাবে, এবং খেতেও সুস্বাদু হবে। আপনি চাইলে এর পরিবর্তে ভ্যানিলা এসেন্সও ব্যবহার করতে পারেন। দুধে একবার বলক উঠে গেলে পাত্রটি নামিয়ে মসলাগুলো ছেঁকে ফেলুন এবং দুধ কুসুম গরম অবস্থায় নিয়ে আসুন। আপনি যদি একটি আঙুল ডুবিয়ে বেশ কিছুক্ষণ কোনো সমস্যা ছাড়াই রাখতে পারেন, তাহলেই চলবে। এবার ডিম দুটি একটা হুইস্ক বা কাঁটাচামচ দিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। তারপর ডিম, দুধ ও অবশিষ্ট চিনি একত্রে মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

এবারে এই মিশ্রণটি পুডিং তৈরির পাত্রে ঢেলে পাত্রটি অন্য একটি বড় পাত্রে রাখুন। এবার সেই পাত্রে পানি দিন। পানি দেয়ার সময় লক্ষ্য রাখুন যাতে সেটা পুডিং তৈরির পাত্রের অর্ধেকটা পর্যন্ত হয়। এবার এটিকে ওভেনে ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৫০ মিনিট ধরে বেক করুন। আপনি চাইলে অল্প আঁচে চুলাতেও এটি করতে পারেন।

পুডিং তৈরি সম্পূর্ণ হয়েছে কিনা এটা চেক করার জন্য একটা টুথপিক পুডিংয়ের মাঝখানে ঢুকিয়ে বের করে আনুন। যদি টুথপিকে কোন ভেজা অংশ উঠে না আসে, তাহলে পুডিং তৈরি হয়ে গেছে। এবার একে ওভেন থেকে বের করে নিয়ে ঠান্ডা করে নিন। শেষে পাত্রের চারপাশ একটা ছুড়ির সাহায্যে আলগা করে অন্য একটি পাত্রে উপুর করে ঢেলে নিন। এবারে টুকরা করে কেটে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/caramel-pudding Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[গাজরের হালুয়া]]> https://recipes.milon.im/recipe/gajorer-halua আমার সবচেয়ে প্রিয় নাস্তার আইটেম গাজরের হালুয়া। চলুন দেখে নেই এটা তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • গাজর (১ কেজি)
  • চিনি (১.৫ কাপ)
  • ঘি (২ টেবিল চামচ)
  • বাদাম কুচি (১ কাপ)
  • দুধ (১ কেজি)
  • কিশমিস (পরিবেশনের জন্য)
  • ডালিমের দানা (পরিবেশনের জন্য)
  • এলাচ (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • তেজপাতা (১ টা)

গাজরের হালুয়া

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই গাজরের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে একদম মিহি করে গ্রেট করে নিন। একটা পাত্রে ঘি ঢেলে তাতে মশলাগুলো দিয়ে দিন। ঘি গরম হয়ে গেলে তাতে গ্রেট করা গাজর দিয়ে খুব ভালো করে ভেজে নিন। গ্রেট করা গাজর পানি ছাড়বে, সেগুলো একদম শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এ সময় অনবরত নাড়তে থাকবেন, যাতে গাজর পাত্রের তলায় লেগে না যায়। পানি শুকিয়ে গেলে চিনি ঢেলে দিন। অল্প সময়ের মধ্যেই চিনি গলে যাবে। এবারে এতে দুধ ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন।

দুধ প্রায় শুকিয়ে এলে তাতে কিছু বাদাম কুচি দিয়ে দিন। আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন, দুধ একদম শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত। এবারে নামিয়ে নিয়ে বাকি বাদাম কুচি, কিশমিস আর ডালিমের দানা দিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/gajorer-halua Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[জর্দা রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/jorda বিয়ে বাড়ীতে আমার জন্য সবচেয়ে বড় আকর্ষণ হচ্ছে জর্দা। চলুন জর্দার রেসিপি জেনে নেই।

উপকরণ

  • পোলাও চাল (১ কাপ)
  • চিনি (১.৫ কাপ)
  • মোরব্বা (১০০ গ্রাম)
  • বাদাম কুচি (পরিবেশনের জন্য)
  • কিশমিস (স্বাদমত)
  • গোলাপজল (১ টেবিল চামচ)
  • ফুড কালার (২-৩ ফোটা)
  • কমলার রস (১ কাপ)
  • ছোট মিষ্টি (পরিবেশনের জন্য)

জর্দা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই চাল ধুয়ে ১ কাপ চালের সঙ্গে ২ কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে ২-৩ ফোঁটা কমলা রঙের ফুড কালার যোগ করতে হবে। এবারে পানি প্রায় শুকিয়ে এলে এতে চিনি, মোরব্বা, গোলাপজল, কমলার রস ও কিশমিস দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়ানোর পর পানি পুরো শুকিয়ে গেলে বাদাম কুচি ও ছোট মিষ্টি ওপরে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/jorda Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[খেজুরের গুড়ের পায়েস]]> https://recipes.milon.im/recipe/khejur-gurer-payesh শীতের সকালে খেজুরের গুড়ের পায়েসের কোন তুলনা হয় না। চলুন দেখে নেই রেসিপি।

উপকরণ

  • পোলাও চাল (১ কাপ)
  • দুধ (১ লিটার)
  • খেজুরের গুড় (২৫০ গ্রাম)
  • কিশমিস (পরিবেশনের জন্য)
  • এলাচ (২-৩ টি)
  • দারুচিনি (২-৩ টুকরা)
  • লবঙ্গ (২ টা)
  • তেজপাতা (১ টা)

খেজুরের গুড়ের পায়েস

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই পোলাও চাল খুব ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার পাত্রে দুধ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা আর খেজুরের গুড় নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। গুড় গলে গেলে এবার তাতে পোলাও চাল ঢেলে দিয়ে অল্প আঁচে ভালো করে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণের ভেতরেই চাল সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবার অল্প আঁচে দুধ শুকিয়ে ঘন হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। কোনোভাবেই নাড়ানো বন্ধ করবেন না; এতে পায়েস পাত্রের তলায় লেগে যেতে পারে। সবশেষে পরিবেশনের জন্য বাটিতে ঢেলে ওপরে কিশমিস ছড়িয়ে দিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/khejur-gurer-payesh Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[বোরহানি]]> https://recipes.milon.im/recipe/borhani একটু ভারী খাবার খাওয়ার পর বোরহানি না খেলে যেন চলেই না। চলুন দেখে নেই রাঁধুনি বোরহানি মিক্স দিয়ে খুব সহজেই বোরহানি তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

  • রাঁধুনী বোরহানি মিক্স (১ প্যাকেট)
  • টক দই (১ কেজি)
  • পানি (স্বাদমতো)
  • পুদিনা পাতা (১০০ গ্রাম)
  • ধনে পাতা (৫০ গ্রাম)
  • বরফকুঁচি (স্বাদমতো)
  • কাঁচা মরিচ (৫-৬ টি)

বোরহানি

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ব্লেন্ডারে পুদিনা পাতা, কাঁচা মরিচ আর ধনে পাতা ১ চামচ পানিসহ ব্লেন্ড করে পেস্ট তৈরি করে নিন। এবারে একটি বড় পাত্রে টক দই, রাঁধুনী বোরহানি মিক্স, পুদিনা, কাঁচা মরিচ আর ধনে পাতার পেস্ট ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবারে আপনার পছন্দমতো ঘনত্বের জন্য প্রয়োজনমতো পানি মেশান। রাঁধুনী বোরহানি মিক্সে লবন দেয়াই থাকে, তাই আর অতিরিক্ত লবন দেয়ার প্রয়োজন নেই। সবশেষে বরফ কুঁচি সহকারে পরিবেশন করুন।

আপনি এই বোরহানি ফ্রিজে রেখে ১ সপ্তাহ পর্যন্ত খেতে পারবেন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/borhani Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[লাউ চিংড়ির তরকারী]]> https://recipes.milon.im/recipe/lau-chingrir-torkari বাংলাদেশে থাকাকালীন সময়ে লাউ চিংড়ির তরকারী ছিল আমার খুবই পছন্দের। সেই রেসিপিটাই চলুন দেখে নেয়া যাক।

উপকরণ

  • লাউ (মাঝারি সাইজের ১ টি)
  • টমেটো (৩ টি)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টি)
  • পেয়াজ (১ টা)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • চিংড়ি (২০-২৫ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)

লাউ চিংড়ির তরকারী

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই লাউ ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কাটুন। টমেটোও ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এবার চিংড়িতে এক চিমটি হলুদ ছড়িয়ে তেলে খুব হালকা করে ভেজে নিন। এবারে একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। তারপর তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া এবং লবন দিয়ে দিন। এবার এতে লাউ আর টমেটো দিয়ে দিন। পরিমানমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষনের ভেতরেই লাউ সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবার এতে ভেজে রাখা চিংড়ি আর কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট নেড়ে তরকারী নামিয়ে নিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/lau-chingrir-torkari Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ইতালিয়ান পাস্তা: কার্বোনারা]]> https://recipes.milon.im/recipe/carbonara পাস্তা আমরা কমবেশি সবাই পছন্দ করি। চলুন দেখে নেয়া যাক ইতালিয়ান ট্রেডিশনাল কার্বোনারা রেসিপি।

উপকরণ

  • স্প্যাগেটি পাস্তা (২৫০ গ্রাম)
  • ক্রীম (১৫০ গ্রাম)
  • বাটার (৫০ গ্রাম)
  • দুধ (১৫০ মিলি)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • গোলমরিচের গুড়া (স্বাদমতো)
  • হ্যাম/চিকেন সালামি (২০০ গ্রাম)
  • অলিভ ওয়েল (১ টেবিল চামচ)
  • পার্মিসান চীজ (স্বাদমতো)
  • ডিমের কুসুম (১ টা)

কার্বোনারা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই একটা বড় পাত্রে পানি নিয়ে তাতে ১ চা চামচ লবন দিন। পানি ফুটে গেলে এতে পাস্তা ছেড়ে দিন। পাস্তা কতক্ষন সেদ্ধ করতে হবে, তা সাধারনত পাস্তার প্যাকেটের গায়ে লেখা থাকে। আপনি সে অনুসারে পাস্তা সেদ্ধ করে নিন। সাধারনত ১০-১২ মিনিটের ভেতরেই পাস্তা সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার কথা। কিছুটা সেদ্ধ পানি আলাদা রেখে পাস্তা ছেঁকে নিন।

একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ অলিভ ওয়েল নিয়ে তাতে বাটার দিয়ে দিন। বাটার গলে গেলে তাতে হ্যাম/চিকেন সালামির ছোট টুকরা দিয়ে দিন। সেটা হালকা বাদামী হয়ে গেলে তাতে পাস্তা এবং প্রায় ১০০ মিলি পাস্তা সেদ্ধ পানি দিয়ে দিন। এবার ক্রীম, দুধ আর লবন দিন। ১-২ মিনিট রান্না করুন। এবার চুলা বন্ধ করে ১টা ডিমের কুসুম ভেঙে পাস্তার সাথে দ্রুত মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো পার্মিসান চীজ আর গোলমরিচের গুড়া দিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/carbonara Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[আলু দিয়ে গরুর মাংসের ঝোল]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-alur-jhol গরুর মাংস আমরা সবাই কমবেশি পছন্দ করি। চলুন দেখে নেই আলু দিয়ে গরুর মাংসের ঝোলের রেসিপি।

উপকরণ

  • গরুর মাংস (১ কেজি)
  • আলু (৪-৫ টা)
  • হলুদ গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচ গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরা গুড়া (১ চা চামচ)
  • ধনিয়া গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
  • এলাচ (৪ টা)
  • দারুচিনি (৪ টুকরা)
  • লবঙ্গ (৪ টা)
  • তেজপাতা (২ টা)
  • স্টার এনিস(Star Anise) (১ টা - অপশনাল)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচামরিচ (৪-৫ টা)
  • পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • তেল (১/২ কাপ)
  • ভাজা জিরার গুড়া (১ চা চামচ)

গরুর মাংসের ঝোল

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ১ কেজি গরুর মাংস মিডিয়াম সাইজের টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে একটা বাটিতে তুলে রাখুন। এবারে একটা পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ কুচি একটু নরম হয়ে এলে তাতে কাঁচামরিচ ও ভাজা জিরার গুড়া ছাড়া বাকি মসলাগুলো একে একে দিয়ে দিন। মসলা যাতে পুড়ে না যায়, সেদিকে লক্ষ্য রাখুন, প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে গরুর মাংস দিয়ে দিন এবং ভালো করে কষাতে থাকুন। গরুর মাংস রান্না হতে সাধারণত একটু বেশি সময় লাগে, তাই ভালো করে কষাতে থাকুন।

মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে আলুর টুকরাগুলো ও পরিমাণমতো পানি দিন। আপনি যে পরিমাণ ঝোল খেতে পছন্দ করেন, সে পরিমাণ পানি দিতে পারেন। মাংস ও আলু পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবারে উপরে কাঁচামরিচ আর ভাজা জিরার গুড়া ছড়িয়ে দিন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/beef-alur-jhol Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[বাঁধাকপির পাকোড়া]]> https://recipes.milon.im/recipe/badhakopir-pakora বিকালের নাস্তায় একটু ভাজাপোড়া না খেলে চলেই না। চলুন খুব সহজ এবং সুস্বাদু এই বাঁধাকপির পাকোড়া তৈরি করা যাক।

উপকরণ

  • বাঁধাকপি (২ কাপ)
  • গাজর (১ টা)
  • বেসন (১ কাপ)
  • চালের গুড়া (১ টেবিল চামচ)
  • ডিম (১ টা)
  • কাঁচা মরিচ (স্বাদমত)
  • লবন (স্বাদমত)
  • ধনে পাতা (স্বাদমত)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)

বাঁধাকপির পাকোড়া

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই বাঁধাকপি কুচি কুচি করে কেটে ১ চা চামচ লবন মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে করে বাধাকপির ভেতর থেকে পানি বের হয়ে আসবে। তারপর বাঁধাকপিগুলো চিপে পানি ঝরিয়ে নতুন একটি পাত্রে তুলে রাখুন। একটা ছোট গাজর কুচি কুচি করে কেটে নিন। এবারে কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা কুচি করে কেটে নিন। এবারে ডিমসহ বাকি সব উপকরণ একসাথে মেখে নিন। এই রেসিপিতে ১ টেবিল চামচ চালের গুড়া ব্যবহার করা হয়েছে, এতে করে ভাজার পরে পাকোড়াগুলো খুব মুচমুচে হবে। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিয়ে মিশ্রনটি তৈরি করুন। এবারে ছোট ছোট করে পাকোড়া তৈরি করে মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে পাকোড়াগুলোকে বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা শেষ হলে একটি পাত্রে পেপার টাওয়াল বিছিয়ে সেখানে তুলে রাখুন, এতে করে অতিরিক্ত তেল পেপার টাওয়াল শুষে নেবে। সবগুলো ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/badhakopir-pakora Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[টুনা মাছের চপ]]> https://recipes.milon.im/recipe/tuna-fish-chop বর্তমানে সুপার মার্কেটে গেলেই ক্যানড ফুড চোখে পড়ে। আর করোনার কোয়ারেন্টাইনে সার্ভাইব করার জন্য একবার বাজারে গেলে অনেকগুলো ক্যান কিনে স্টকে রাখাটাই বুদ্ধিমানের কাজ। সেই ক্যানড টুনা দিয়েই আজকের রেসিপি।

উপকরণ

  • টুনা মাছ (১ ক্যান - ১৯০ গ্রাম)
  • আলু ভর্তা (১ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • জিরার গুড়া (১ চা চামচ)
  • লেবুর রস (১ টেবিল চামচ)
  • ডিম (১ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
  • ধনে পাতা (স্বাদমত)
  • লবন (স্বাদমত)
  • তেল (ভাজার জন্য)

ভাজার আগে

ভাজার পরে

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই টুনা মাছকে ক্যান থেকে বের করে ভাল করে পানি ঝড়িয়ে নিন, প্রয়োজনে মাছ চিপে চিপে পানি বের করে ফেলুন। টুনা মাছ কেনার সময় লক্ষ্য রাখবেন, টুনা যেন পানিতে ভেজানো হয়। তেলে ডোবানো টুনাতে এই চপ ভালো হবে না। একটি বড় মিক্সিং বোলে মাছ সহ সব উপকরন নিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। যদি দেখেন মিশ্রনটি বেশি শক্ত হয়ে যায়, তাহলে সামান্য পরিমানে পানি দিতে পারেন। আর মিশ্রনটি যদি বেশি নরম হয়ে যায় তাহলে খুব সামান্য পরিমানে বেসন অথবা চালের গুড়া অথবা আটা ব্যবহার করতে পারেন। এবার ছোট ছোট করে চপের আকারে করে ডুবো তেলে বাদামী করে ভেজে নিন। ভাজার সময় লক্ষ্য রাখবেন যাতে চুলার তাপমাত্রা মিডিয়াম থাকে। বেশি তাপে ভাজলে চপের বাইরের অংশ খুব তাড়াতাড়ি বাদামী হয়ে যাবে, কিন্তু ভেতরে কাঁচা থেকে যেতে পারে। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/tuna-fish-chop Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ফ্রাইড রাইস]]> https://recipes.milon.im/recipe/fried-rice ফ্রাইড রাইস আমার খুব পছন্দের একটা ডিস। চলুন রেসিপিটা দেখে নেই।

উপকরণ

  • চাল (১ কাপ)
  • হাড় ছাড়া মুরগীর মাংস (২৫০ গ্রাম)
  • ডিম (২ টা)
  • তেল (প্রয়োজনমতো)
  • পেয়াজ কলি (১ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২ টা)
  • মাশরুম (৪-৫ টা)
  • বাঁধাকপি (১০০ গ্রাম)
  • মটরশুটি (১০০ গ্রাম)
  • গাজর (১ টা)
  • শশা (১ টা)
  • সয়া সস (১ টেবিল চামচ)
  • টেস্টিং সল্ট (১ চিমটি)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • আইসবার্গ লেটুস (ছোট ১ টা)

ফ্রাইড রাইস

রন্ধনপ্রণালী

ফ্রাইড রাইস সাধারনত লেফট ওভার ভাত থেকে তৈরি করা হয়। আপনার যদি লেফট ওভার ভাত না থাকে, তাহলে উপকরণের চাল দিয়ে ভাত রান্না করে ঠান্ডা হওয়ার পর ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।

ডিম দুইটা লবন দিয়ে ফেটিয়ে স্ক্র্যাম্বলড এগের মতো করে ভেজে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। তারপর মুরগীর মাংস ছোট ছোট করে টুকরা করে হালকা লবন দিয়ে ভেজে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।

এবার একটা বড় প্যানে তেল নিয়ে তাতে শসা ও লেটুস ছাড়া বাকি সবজিগুলো দিয়ে কয়েক মিনিট ধরে রান্না করতে হবে। এরই মধ্যে ছোট ছোট টুকরা করে কাটা সবজিগুলো সেদ্ধ হয়ে যাবে। এবার এতে ভাত, ডিম আর ভাজা মুরগীর মাংস দিয়ে দিতে হবে। তারপর ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ চিমটি টেস্টিং সল্ট আর স্বাদমতো লবন দিয়ে দিন। নামানোর ঠিক আগ মুহুর্তে শসা আর লেটুস দিয়ে একবার নেড়ে নামিয়ে ফেলুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/fried-rice Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[প্লেইন পোলাও]]> https://recipes.milon.im/recipe/plain-polaw বাঙ্গালীর যে কোন স্পেশাল অকেশন বা অতিথি আপ্যায়নে পোলাও ছাড়া চলেই না। চলুন দেখে নেই প্লেইন পোলাও রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

  • চিনিগুড়া পোলাও চাল (১ কাপ)
  • পেয়াজ (বড় সাইজের ১ টা)
  • তেল (প্রয়োজনমতো)
  • এলাচ (২ টা)
  • দারুচিনি (২ টুকরা)
  • লবঙ্গ (২ টা)
  • তেজপাতা (১ টা)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • দুধ (১/২ কাপ)
  • কাঁচামরিচ (৫-৬ টি)

প্লেইন পোলাও

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই পোলাও চাল খুব ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পেঁয়াজের কিছু অংশ কুচি করে আলাদা রাখুন। একটা কড়াইয়ে তেল গরম করে বাকি পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে তুলে রাখুন। এবার সেই পাত্রে আলাদা রাখা পেঁয়াজ কুচি আর মশলাগুলো ছেড়ে দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হয়ে আসলে তাতে ধুয়ে রাখা চাল ঢেলে দিন। এবার অল্প আচে চাল ভাজতে থাকুন। কিছুক্ষনের মধ্যেই চাল ভাজা হয়ে যাবে। অন্য একটি পাত্রে পানি গরম করে তৈরি রাখুন। চাল ভাজা হয়ে এলে খুব সুন্দর একটি গন্ধ বের হবে। এবারে আপনাকে পানি দিতে হবে। নিয়ম হচ্ছে ১ কাপ চালের জন্য ৩ কাপ পানি দিতে হয়। আমি ৩ কাপ পানি না দিয়ে ২.৫ কাপ পানি আর ০.৫ কাপ দুধ দিচ্ছি। তাতে করে পোলাওয়ের রংটা খুব সুন্দর হয়।

এবার পানি শুকিয়ে এলে চুলার আচ একদম কমিয়ে দিন আর উপরে ৫-৬টা আস্ত কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিন। আমরা কাঁচামরিচগুলো শুধু গন্ধের জন্য ব্যবহার করছি, তাই ভুলেও কাঁচামরিচ কেটে দিবেন না। নাহলে পোলাও ঝাল হয়ে যাবে। এবারে উপরের পোলাও নিচে এনে, নিচের পোলাও উপরে দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য খুব অল্প আচে চুলার উপরে রেখে দিন। একে দমে দেয়া বলে। এই ১০ মিনিটে ৩-৪ বার পোলাও ওলোট-পালোট করে উপরেরগুলো নিচে আর নিচেরগুলো উপরে তুলে দিন। সবশেষে চুলা থেকে নামিয়ে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/plain-polaw Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[আম ডালের রেসিপি]]> https://recipes.milon.im/recipe/aam-daal আম ডাল খুব জনপ্রিয় একটা খাবার। কাঁচা আমের মৌসুম চলে আসলেই শুধু আম ডাল খেতে ইচ্ছে করে। চলুন দেখে নেয়া যাক আম ডালের রেসিপি।

উপকরণ

  • ডাল (১/২ কাপ)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • কাঁচা আম (১ টি)
  • পেয়াজ (১ টি)
  • রসুন (১-২ কোয়া)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • কাঁচা মরিচ (১-২ টি)
  • ধনে পাতা (স্বাদমতো)
  • তেল (২ টেবিল চামচ)

আম ডাল

রন্ধনপ্রণালী

একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমান পানি সহ আগে থেকে ধুয়ে রাখা ডাল সেদ্ধ বসাতে হবে। এবারে এতে ১ চা চামচ হলুদের গুড়া দিতে হবে। ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে লবন এবং আগে থেকে কেটে ধুয়ে রাখা আম আর কাঁচা মরিচ ছেড়ে দিতে হবে। আম নরম হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে।

এবার একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ আর রসুন কুচি ভেজে নিতে হবে। পেয়াজ-রসুন বাদামী হয়ে গেলে তেল সহ সেটি সেদ্ধ করে রাখা ডালে দিয়ে দিতে হবে। এবার এটিকে চুলায় আরো ১-২ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। নামানোর ঠিক আগ মুহুর্তে ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিতে হবে।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/aam-daal Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[মিক্সড ভেজিটেবল]]> https://recipes.milon.im/recipe/mixed-vegetables ভারী খাবার তো অনেক হলো, এবারে চলুন স্বাস্থ্যকর খাবারের দিকে নজর দেয়া যাক। দেখে নিন মিক্সড ভেজিটেবল ডিসের রেসিপি।

উপকরণ

  • ব্রকোলি (১ টা)
  • গাজর (২ টা)
  • আলু (১ টা)
  • মটরশুটি (১ কাপ)
  • জুকিনি (মাঝারি সাইজের ১ টা)
  • পেপে (১/২ কাপ)
  • পেয়াজ (বড় সাইজের ১ টা)
  • কাঁচামরিচ (২-৩টা)
  • হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)
  • ডিম (২ টা)
  • তেল (২ টেবিল চামচ)

মিক্সড ভেজিটেবল

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই সবগুলো সবজি ভাল করে ধুয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। আমি যে সবজিগুলো ব্যবহার করেছি, সেগুলো আমার ফ্রিজে ছিল। আপনি আপনার হাতের কাছে যে সবজিই পাবেন, সেগুলিই ব্যবহার করতে পারেন। এবারে সবজিগুলোর পানি ঝড়িয়ে নিন। একটা প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ঢেলে নিন। পেয়াজ একটু বাদামী রং ধারন করে এলে তাতে হলুদ আর মরিচের গুড়া দিয়ে নেড়ে নিন। এবারে এতে সবজিগুলো ঢেলে দিন। ভালো করে নেড়ে দিয়ে তাতে ১ কাপের মত পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষনের মধ্যে সবজি সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং এর পানি শুকিয়ে যাবে। এবারে স্বাদমতো লবন দিন। নামানোর আগে ডিমদুটো ভেঙ্গে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। মিনিট তিনেক নাড়ানোর পরে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

এই ডিসের প্রায় সব আইটেমই অপশনাল। আপনি চাইলে নাও দিতে পারেন। তবে ডিম দিলে সবজি ভাজিটি খেতে অসাধারন হয়, তাই আমার সাজেশন ডিমের পার্টটি মিস করবেন না।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/mixed-vegetables Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 মিলন <![CDATA[ডিম ভুনা]]> https://recipes.milon.im/recipe/dim-vuna চলুন দেখে নেয়া যাক খুবই সহজ মজাদার ডিম ভুনার রেসিপি।

উপকরণ

  • ডিম (৩ টা)
  • কাঁচা মরিচ (২-৩ টি)
  • পেয়াজ (৪ টা)
  • হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • মরিচের গুড়া (১/২ চা চামচ)
  • আদা বাটা (১/২ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১/৪ চা চামচ)
  • লবন (স্বাদমতো)

ডিম ভুনা

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমেই ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবারে ডিমের গায়ে একটা ছুরি দিয়ে আলতো করে কয়েকটি আঁচড় দিন। এবারে ডিমে সামান্য হলুদের গুড়া আর লবন মাখিয়ে একটা কড়াইয়ে গরম তেলে লালচে করে ভেজে নিন।

এবারে কড়াইয়ের বাকি তেলে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা আর লবন দিন। ২-৩ মিনিট পর সামান্য পানি দিন যাতে মসলা পুড়ে না যায়। এবারে ভালো করে কষাতে থাকুন। কষানো প্রায় হয়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা ডিমগুলো দিয়ে দিন। এবারে নামানোর কিছুক্ষন আগে ২-৩টি কাঁচা মরিচ ফালি করে কেটে দিয়ে দিন। এবারে গরম গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

]]> https://recipes.milon.im/recipe/dim-vuna Sat, 14 Mar 2020 00:00:00 +0000 মিলন