চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি।
উপকরণ
- আস্ত মুরগী (১ টা)
- পোলাও চাল (৪ কাপ)
- তেল (১ কাপ)
- কাঁচা মরিচ (৬-৭ টা)
- টক দই (২৫০ গ্রাম)
- লবন (স্বাদমতো)
- পেয়াজ (১ কাপ)
- এলাচ (৪ টা)
- দারুচিনি (৪ টুকরা)
- লবঙ্গ (৪ টা)
- তেজপাতা (২ টা)
- আদা বাটা (১ চা চামচ)
- রসুন বাটা (১ চা চামচ)
- গরম মসলা (২ চা চামচ)
- হলুদের গুড়া (১/২ চা চামচ)
- মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
- ধনিয়ার গুড়া (১ চা চামচ)
- জিরার গুড়া (১ চা চামচ)
- জায়ফল (১ টা)
- জয়ত্রী (২-৩ টুকরা)
রন্ধনপ্রণালী
প্রথমেই মুরগী কেটে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে তাতে কিছুটা তেল, ১ কাপ টক দই, হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, ধনিয়া গুড়া, জিরার গুড়া, গরম মসলার গুড়া, জায়ফল-জয়ত্রী বাটা, আদা-রসুন বাটা আর লবন মাখিয়ে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। আলাদা পাত্রে পোলাও চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখতে হবে।
এবারে ১টা কড়াইয়ে তেল নিয়ে তাতে ১ কাপ পেয়াজ বেরেস্তা করতে হবে। সেখান থেকে আধা কাপ তুলে রাখতে হবে। এবারে বাকিটাতে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতার অর্ধেকটা আর ম্যারিনেট করে রাখা মাংসের পুরোটা দিয়ে দিতে হবে। এবারে ভালো করে কষিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিতে হবে। মুরগীে মাংস সিদ্ধ হতে সাধারনত খুব বেশি সময় লাগে না। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে তা চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।
এবারে অন্য একটি পাত্রে তেল, কিছুটা পেয়াজ কুচি নিয়ে বাকি মশলা দিয়ে দিতে হবে। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে পোলাও চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। চাল ভাজা হয়ে গেলে পানি দিতে হবে। আমি ৪ কাপ চাল নিয়েছি, তার জন্যে ১২ কাপ পানি দিবো। আপনি চাইলে ১০ কাপ পানি আর ২ কাপ দুধও দিতে পারেন। চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মাংস আর ঝোল সব দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিয়ে পানি পুরো শুকিয়ে নিতে হবে। এবার ৬-৭টি গোটা কাঁচা মরিচ দিয়ে নেরে ১০ মিনিটের জন্যে দমে রেখে দিতে হবে। এই ১০ মিনিটে ৩-৪ বার বিরিয়ানি ওলট-পালট করে দিতে হবে। সবশেষে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।