চলুন দেখে নেয়া যাক জিহ্বে জল আনা মুড়িঘন্ট রান্নার রেসিপি।
উপকরণ
- বড় রুই মাছের মাথা আর লেজ
- মুগ ডাল (১.৫ কাপ)
- হলুদ গুড়া (১ চা চামচ)
- মরিচ গুড়া (১ চা চামচ)
- জিরা গুড়া (১ চা চামচ)
- ধনিয়া গুড়া (১/২ চা চামচ)
- গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
- এলাচ (৪ টা)
- দারুচিনি (৪ টুকরা)
- লবঙ্গ (৪ টা)
- তেজপাতা (২ টা)
- স্টার এনিস(Star Anise) (১ টা - অপশনাল)
- লবন (স্বাদমতো)
- কাঁচামরিচ (৪-৫ টা)
- পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
- আদা বাটা (১ চা চামচ)
- রসুন বাটা (১ চা চামচ)
- তেল (১/২ কাপ)
- ভাজা জিরার গুড়া (১ চা চামচ)
রন্ধনপ্রণালী
প্রথমেই রুই মাছের মাথা আর লেজে হালকা নুন-হলুদ মেখে হালকা করে ভেজে নিন। আপনি চাইলে লেজের কাঁটাগুলো ফেলে দিতে পারেন ভাজার পরে।
এবারে মুগ ডাল একটা প্যানে ভেজে নিন। ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন যাতে পুড়ে না যায়। এবার ডাল ঠান্ডা করে পানি দিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার পানি ঝড়িয়ে ডাল একটা বাটিতে তুলে রাখুন।
এবারে একটা পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ কুচি একটু নরম হয়ে এলে তাতে কাঁচা মরিচ ছাড়া একে একে সবগুলো মসলা দিয়ে দিন। মসলা যাতে পুড়ে না যায়, সেদিকে লক্ষ্য রাখুন, প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে ডাল দিয়ে নিন। আরো কিছুক্ষন ডাল সহ মসলা কষাতে থাকুন। এরপর পানি দিয়ে দিন। ডাল আধা সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। এবারে ভালো করে নাড়ুন। নাড়ার সময় মাছের টুকরাগুলো ভেঙ্গে দিন। এবারে ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে নামানোর ৪-৫ মিনিট আগে কাঁচামরিচ দিয়ে দিন।
এবার নামিয়ে পরিবেশন করুন।