মুড়িঘন্ট

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমেই রুই মাছের মাথা আর লেজে হালকা নুন-হলুদ মেখে হালকা করে ভেজে নিন। আপনি চাইলে লেজের কাঁটাগুলো ফেলে দিতে পারেন ভাজার পরে।
2. এবারে মুগ ডাল একটা প্যানে ভেজে নিন। ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন যাতে পুড়ে না যায়। এবার ডাল ঠান্ডা করে পানি দিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার পানি ঝড়িয়ে ডাল একটা বাটিতে তুলে রাখুন।
3. এবারে একটা পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ কুচি একটু নরম হয়ে এলে তাতে কাঁচা মরিচ ও ভাজা জিরার গুড়া ছাড়া একে একে বাকি সব মসলা দিয়ে দিন। মসলা যাতে পুড়ে না যায়, সেদিকে লক্ষ্য রাখুন, প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে ডাল দিয়ে দিন। আরো কিছুক্ষন মসলার সঙ্গে ডাল কষাতে থাকুন। এরপর পানি দিয়ে দিন। ডাল আধা সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। এবারে ভালো করে নাড়ুন। নাড়ার সময় মাছের টুকরাগুলো ভেঙ্গে দিন। ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে নামানোর ৪-৫ মিনিট আগে কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। সবশেষে ভাজা জিরার গুড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
4. এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।