আচারি গরুর মাংস

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমেই গরুর মাংস ধুয়ে মাঝারি আকারের টুকরা করে নিন।
2. এবার একটি পাত্রে সরিষার তেল নিয়ে তা গরম করুন। এবারে এতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ সামান্য নরম হয়ে এলে তাতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, পাঁচফোড়ন, জিরার গুড়া, ধনিয়ার গুড়া, এলাচ, দারুচিনি, আদা-রসুন বাটা, লবঙ্গ, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবারে এতে সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষাতে থাকুন।
3. মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে গরুর মাংস দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। এ সময় চুলার আঁচ মাঝারি থাকবে। এবারে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে রেখে দিন। ১০ মিনিট পর পর মাংস নেড়েচেড়ে দিন, যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। স্বাদমতো লবন দিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আর পানি শুকিয়ে এলে তাতে গরম মসলার গুড়া, ভাজা জিরার গুড়া আর আদা কুচি দিন। আরো ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এ পর্যায়ে ১ টেবিল চামচ আমের আচার দিতে পারেন, যদিও এটা না দিলেও সমস্যা নেই। তবে আচার দিলে স্বাদটা আরো ভাল হয়।
4. ব্যস তৈরি হয়ে গেল আচারি গরুর মাংসের ভুনা। ভাত, খিচুরি বা পরোটার সাথে এই মাংস অসাধারন লাগে খেতে।