চলুন দেখে নেয়া যাক চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী আখনি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি।
উপকরণ
- গরুর মাংস (১ কেজি)
- সেদ্ধ চাল (৩ কাপ)
- তেল (১ কাপ)
- কাঁচা মরিচ (৬-৭ টা)
- লবন (স্বাদমতো)
- পেয়াজ (১ কাপ)
- এলাচ (৪ টা)
- দারুচিনি (৪ টুকরা)
- লবঙ্গ (৪ টা)
- তেজপাতা (২ টা)
- আদা বাটা (১ চা চামচ)
- রসুন বাটা (১ চা চামচ)
- জিরা বাটা (১ চা চামচ)
- ধনে বাটা (১ চা চামচ)ঃ
- আলু (১ টা)
- গাজর (১ টা)
- মটরশুটি (১ কাপ)
রন্ধনপ্রণালী
প্রথমেই ভাতের চাল ধুয়ে আধা ঘন্টা পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হবে। তারপর ভালো করে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
প্রথমেই গরুর মাংস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে তাতে কিছুটা তেল আর সকল মসলা মেখে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এরপর একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে মাংস দিয়ে দিতে হবে। মাংস ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এবারে পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে আগে থেকে ধুয়ে রেখে চাল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর ৩ কাপ চালের জন্য ৬ কাপ গরম পানি দিতে হবে। এসময় আলু, গাজরসহ অন্যান্য সবজির টুকরাগুলো দিয়ে দিতে হবে। এবারে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিয়ে পানি পুরো শুকিয়ে নিতে হবে। এই ১০ মিনিটে ৩-৪ বার তেহারি ওলট-পালট করে দিতে হবে। সবশেষে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।