এটা আমার মায়ের রেসিপি। আমার সবচেয়ে পছন্দের গরুর মাংসের ডিস। গরম গরম পরটার সাথে খেলে বেহেস্তি খানা বলে মনে হয়। চলুন রেসিপিটা দেখে নেয়া যাক।
উপকরণ
- গরুর মাংস (১ কেজি)
- জিরা গুড়া (১ চা চামচ)
- আস্ত শুকনা মরিচ (৮-১০ টা)
- ধনিয়া গুড়া (১/২ চা চামচ)
- গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
- এলাচ (৪ টা)
- দারুচিনি (৪ টুকরা)
- লবঙ্গ (৪ টা)
- তেজপাতা (২ টা)
- স্টার এনিস(Star Anise) (১ টা - অপশনাল)
- লবন (স্বাদমতো)
- পেয়াজ কুচি (১ কাপ)
- আদা বাটা (১ চা চামচ)
- রসুন বাটা (১ চা চামচ)
- তেল (১/২ কাপ)
- ভাজা জিরার গুড়া (১ চা চামচ)
রন্ধনপ্রণালী
প্রথমেই গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এবারে একটা মিট পাউন্ডার দিয়ে মাংস সামান্য থেতলে নিন। আপনার কাছে মিট পাউন্ডার না থাকলে পুতা বা যে কোন ভারী বস্তু দিয়ে থেতলে নিতে পারেন। এবারে মাংসের সাথে পেয়াজ সহ সমস্ত মসলা মেখে ১ ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন।
এবার একটি পাত্রে তেল নিয়ে তা গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে আগে থেকে মাখিয়ে রাখা মাংসের মিশ্রনটি দিয়ে দিন। মাঝারি আচে রান্না করতে থাকুন। প্রথমেই অতিরিক্ত পানি যোগ করার দরকার নেই। মাংস থেকে পানি বের হবে, সেটাতেই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। যদি পানি শুকিয়ে যায় এবং মাংস ততক্ষনেও সেদ্ধ না হয়, তাহলে সামান্য পানি যোগ করতে পারেন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং পানি শুকিয়ে গেলে উপরে সামান্য ভাজা জিরার গুড়া ছিটিয়ে দিন, এবং গরম গরম পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।