চলুন দেখে নেয়া যাক, ভারতের জনপ্রিয় রেসিপি, যেটা প্রায় সমস্ত ভারতের রেস্টুরেন্টগুলোতেই সার্ভ করা হয়, সেই তড়কা ডাল রান্নার রেসিপিটা জেনে নেয়া যাক।
উপকরণ
- মুসর ডাল (১/২ কাপ)
- মুগ ডাল (১/৪ কাপ)
- অড়হর/তূর ডাল (১/৪ কাপ)
- পেয়াজ (বড় সাইজের ১ টা)
- শুকনো মরিচ (২-৩ টা)
- হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
- কাঁচা মরিচ (২ টা)
- পাঁচ ফোড়ন (১ চা চামচ)
- আস্ত জিরা (১ চা চামচ)
- রসুন (২-৩ কোয়া)
- লবন (স্বাদমতো)
রন্ধনপ্রণালী
প্রথমেই তিন প্রকারের ডাল একসাথে মিশিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘন্টা। এবারে পানি ঝড়িয়ে ২ কাপ পানি আর ১ চা চামচ হলুদের গুড়া সহ চুলায় বসিয়ে সেদ্ধ করতে দিন। ডাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং প্রায় সবগুলো ডাল গলে প্রায় মিশে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। ডালের ধরনের উপর ভিত্তি করে এই সেদ্ধ হতে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা সময় লাগতে পারে, প্রয়োজনে আরো পানি যোগ করুন, এই অবস্থায় ২ টা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। লক্ষ্য রাখবেন, সেদ্ধ করা ডালের মিশ্রন যাতে আনুমানিক ২ কাপের মত হয়।
এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ আর রসুন কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ কিছুটা নরম হয়ে গেলে তাতে আস্ত জিরা, শুকনো মরিচ আর পাঁচ ফোড়ন দিয়ে দিন। পেয়াজ প্রায় বাদামী হয়ে এলে ডালের মিশ্রনটি এখানে ঢেলে দিন। আরো ২ মিনিট রান্না করুন, আর স্বাদমতো লবন যোগ করুন। ব্যস নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।