দই বড়া নামটা শুনলেই জিহ্বে জল চলে আসে। চলুন কিভাবে খুব সহজেই সুজি দিয়ে মজাদার দই বড়া তৈরি করতে পারবেন সেটা জেনে নেয়া যাক।
উপকরণ
- টক দই (৭৫০ গ্রাম)
- সুজি (১ কাপ)
- মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
- চাট মসলা (১ চা চামচ)
- ভাজা জিরার গুড়া (১/২ চা চামচ)
- কাঁচা মরিচ (২-৩ টা)
- আদা বাটা (১/২ চা চামচ)
- রসুন বাটা (১/২ চা চামচ)
- তেঁতুলের সস (পরিবেশনের জন্য)
- ধনেপাতা-কাঁচামরিচ বাটা (পরিবেশনের জন্য)
- লবন (স্বাদমতো)
- ধনে পাতা কুচি (১ টেবিল চামচ)
- পুদিনা পাতা কুচি (১ চা চামচ)
- বিট লবন (১ চা চামচ)
রন্ধনপ্রণালী
প্রথমেই দই বড়ার ড্রেসিংটা তৈরি করার জন্য একটা পাত্রে ৫০০ গ্রাম টক দই, মরিচের গুড়া, ভাজা জিরার গুড়া, চাট মসলা, বিট লবন একত্রে ভালো করে মেখে ঢেকে রেখে দিন।
এবারে বড়া তৈরির জন্য প্রথমেই একটি পাত্রে সুজি, ২৫০ গ্রাম টক দই আর ১ কাপ পানি দিয়ে মাখিয়ে ঢেকে রেখে দিন ৩০ মিনিটের জন্য। এরপর এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ কুচি, পুদিনা পাতা কুচি একত্রে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবারে ডুবো তেলে দই বড়া বা পাকোড়ার আকৃতিতে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
এবারে একটা পাত্রে আধা লিটার পানি নিয়ে তাতে ১ চা চামচ লবন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবারে এতে ভাজা বড়াগুলোকে ১০ মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন।
১০ মিনিট পরে যে পাত্রে দই বড়া পরিবেশন করবেন, সেটাতে বড়াগুলো আলতো করে পানিয়ে ঝড়িয়ে তুলে রাখুন। এবার উপরে আগে থেকে তৈরি করে রাখা দইয়ের ড্রেসিংটা দিয়ে দিন। এরপর উপরে তেঁতুলের সস আর কাঁচামরিচ-ধনেপাতা বাটা দিয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে উপরে একটু স্মোকড প্যাপরিকা বা ধনেপাতাও ছিটিয়ে দিতে পারেন।