ঘুগনি

রন্ধনপ্রণালী

1. ডাবলি ধুয়ে ১/২ চা চামচ খাবার সোডাসহ সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ফেলে দিয়ে একবার ধুয়ে পর্যাপ্ত পানি নিয়ে তা সেদ্ধ বসিয়ে দিন। সেদ্ধ প্রায় হয়ে এলে দেখবেন অনেক ডাবলির খোসাই আলগা হয়ে পানিতে ভেসে উঠবে। সেগুলো একটা চামচ দিয়ে ছেঁকে ফেলে দিন। ডাবলি সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি কমিয়ে আপনার পছন্দমতো ঘন করে নিন।
2. এবারে একটা বাটিতে ডাবলি সেদ্ধ নিয়ে তাতে লবন, চটপটির মসলা আর পেয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবারে শসা কুচি, পেয়াজ কলি কুচি, ধনে পাতা কুচি আর শুকনো মরিচের ফ্লেক দিয়ে পরিবেশন করুন।