মোঘলাই পরটা

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমেই ১ কাপ ময়দায় কিছুটা লবন আর ১ টেবিল চামচ তেল দিন। এবার অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ভালো করে মেখে ডো তৈরি করে নিন। যত ভালো করে মাখবেন, তাতে ময়দায় গ্লুটেন তত ভালো ডেভেলপ করবে এবং পরটা ততো সুন্দর হবে। ডো তৈরি হয়ে গেলে সামান্য তেল মেখে ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।
2. এবার একটা বাটিতে ২ টা ডিম ভেঙ্গে সেখানে পেয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, গরম মশলা আর চাট মশলা দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। চাট মশলা যদি ঘরে না থাকে, তাহলে না দিলেও চলবে।
3. এবার ময়দার ডো দিয়ে পাতলা করে বড় একটা রুটি তৈরি করুন। মাঝে ডিমের মিশ্রন দিয়ে চারপাশ থেকে ভাঁজ করে পরটার আকৃতি দিয়ে দিন। এবারে ডুবো তেলে অল্প আঁচে ভেজে নিন। ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন চুলার আঁচ যেন খুব বেশি না থাকে। তাহলে দেখা যাবে পরটার ভেতরে কাঁচা থেকে যাবে কিন্তু উপরে পুরে যাবে।
4. অল্প আঁচে বাদামী করে ভেজে নামিয়ে নিন। এবারে দোকানের মত ছোট ছোট টুকরা করে টমেটোর সস এবং সালাদ সহ গরম গরম পরিবেশন করুন।