পেঁয়াজু ছাড়া ইফতার যেন পরিপূর্ণই হয় না। চলুন সহজেই মুচমুচে পেঁয়াজু তৈরির রেসিপি জেনে নেই।
উপকরণ
- মসুর ডাল (১ কাপ)
- খেসারি ডাল (১/২ কাপ)
- পেয়াজ কুচি (১.৫ কাপ)
- কাঁচা মরিচ কুচি (১-২ টেবিল চামচ)
- হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
- মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
- জিরার গুড়া (১/২ টা চামচ)
- আদা বাটা (১ চা চামচ)
- রসুন বাটা (১/২ চা চামচ)
- ধনে পাতা কুচি (১ টেবিল চামচ)
- তেল (ভাজার জন্য)
- লবন (স্বাদমতো)
রন্ধনপ্রণালী
প্রথমেই ডাল ভালো করে ধুয়ে পানিয়ে ডুবিয়ে রাখুন ৮ ঘন্টার জন্য। তারপর ডালের মিশ্রন আধাভাঙ্গা করে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন।
একটি পাত্রে ডালের সমপরিমান পেঁয়াজ কুচি নিয়ে তাতে সমস্ত মশলা, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি আর লবন দিয়ে ভালো করে কচলে রেখে দিন ৫-১০ মিনিটের জন্য। এতে করে পেঁয়াজ নরম হয়ে যাবে এবং পেঁয়াজ থেকে কিছুটা পানিও বের হবে। এরপর এতে ডালের বাটা সম্পূর্ণটা নিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
এবারে একটা কড়াইয়ে তেল নিয়ে তাতে মাঝারি আঁচে ডালের মিশ্রন থেকে বড়ার আকারে পেঁয়াজু তৈরি করে বাদামী করে ভেজে নিন। পেঁয়াজু ভাজতে সাধারনত অনেকক্ষন সময় লাগে। তাই অনেকেই আঁচ বাড়িয়ে পেঁয়াজু ভাজতে থাকে। ভুলেও এ কাজ করবেন না। তাতে করে পেঁয়াজুর বাইরে খুব তাড়াতাড়ি বাদামী রং ধরে যাবে কিন্তু ভেতরে কাঁচা থেকে যাবে। এবারে গরম গরম পরিবেশন করুন।