পাঞ্জাবি ডিশ: রাজমা

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমেই ডাল ভালো করে ধুয়ে ৬-৮ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবারে একটা পাত্রে পানি নিয়ে তাতে ডাল, লবন, এলাচ, দারুচিনি আর তেজপাতা দিয়ে একদম নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে।
2. এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে আস্ত জিরা আর পেয়াজ কুঁচি দিয়ে দিতে হবে। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে রসুন কুচি দিতে হবে। পেয়াজের গায়ে রং ধরে এলে তাতে সব মশলা আর টমোটো কুচি দিয়ে ভালো করে কসিয়ে নিতে হবে। মসলা কসানো হয়ে গেলে এবারে সেদ্ধ করা ডাল পানিসহ দিয়ে দিতে হবে। এবারে ২টা কাঁচা মরিচ ফালি করে দিয়ে দিতে হবে। ১০-১৫ মিনিট রান্না করে পানি শুকিয়ে মাখো মাখো হয়ে এলে উপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
3. গরম গরম রুটি, ভাত বা পরোটার সাথে রাজমার কোন তুলনাই চলে না।