চলুন দেখে নেয়া যাক পাঞ্জাবের অত্যন্ত জনপ্রিয় রান্না রাজমা ডাল তৈরির রেসিপি।
উপকরণ
- রাজমা/কিডনী বিনস (১ কাপ)
- টমেটো (৩ টা)
- পেয়াজ (১ টা)
- হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
- মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
- ধনিয়ার গুড়া (১ চা চামচ)
- গরম মসলার গুড়া (১ চা চামচ)
- কাঁচা মরিচ (২ টা)
- আস্ত জিরা (১ চা চামচ)
- রসুন (২-৩ কোয়া)
- এলাচ (২-৩ টা)
- দারুচিনি (২-৩ টুকরা)
- তেজপাতা (২ টা)
- ধনেপাতা (স্বাদমতো)
- লবন (স্বাদমতো)
রন্ধনপ্রণালী
প্রথমেই ডাল ভালো করে ধুয়ে ৬-৮ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবারে একটা পাত্রে পানি নিয়ে তাতে ডাল, লবন, এলাচ, দারুচিনি আর তেজপাতা দিয়ে একদম নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে।
এবারে একটা পাত্রে তেল নিয়ে তাতে আস্ত জিরা আর পেয়াজ কুঁচি দিয়ে দিতে হবে। পেয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে রসুন কুচি দিতে হবে। পেয়াজের গায়ে রং ধরে এলে তাতে সব মশলা আর টমোটো কুচি দিয়ে ভালো করে কসিয়ে নিয়ে হবে। মসলা কসানো হয়ে গেলে এবারে সেদ্ধ করা ডাল পানি সমেত দিয়ে দিতে হবে। এবারে কয়েকটি কাঁচা মরিচ ফালি করে কেটে দিয়ে দিতে হবে। এবারে ১০-১৫ মিনিট রান্না করে পানি শুকিয়ে মাখো মাখো হয়ে এলে উপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
গরম গরম রুটি, ভাত বা পরোটার সাথে রাজমার কোন তুলনাই চলে না।
ভারতীয়
ডাল
পাঞ্জাবি