ভাপা পিঠা

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমেই চালের গুড়া, আধা চামচ চিনি আর আধা চামচ লবন একটা বড় পাত্রে নিয়ে তাতে কুসুম গরম দুধ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। যেহেতু আমরা দোকান থেকে কেনা শুকনো চালের গুড়া ব্যবহার করছি, তাই এই ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। নাহলে সব পিঠা ভেঙে যাবে। দুধ মেশানোর পরে চালের গুড়ার মিশ্রণটি এমন হবে, যাতে মুঠো করলে দলা পাকিয়ে যায়, আবার মাঝখানে চাপ দিলে ভেঙে গুড়া গুড়া হয়ে যায়।
2. আপনার যদি স্টিমার থাকে তাহলে সেটি ব্যবহার করতে পারেন পিঠা তৈরির জন্য। না থাকলে একটি পাত্রের মুখে চিজ ক্লথ ভালো করে বেধে নিয়ে স্টিমার তৈরি করে নিতে পারেন। এবারে স্টিমারের ভেতরে পানি দিয়ে ফুটাতে শুরু করুন। পানি ফুটে বাষ্প বের হওয়া শুরু করলে স্টিমার পিঠা তৈরির জন্য রেডি।
3. এবারে একটা চ্যাপ্টা ছোট বাটিতে প্রথমে এক পরত চালের গুড়া নিন। এরপর তাতে এক পরত নারিকেল কোড়ানো দিন। তারপর এক পরত গুড়ের কুচি দিন। সবশেষে ওপরে আরো এক পরত চালের গুড়া দিয়ে আলতো করে চেপে দিন। এবারে আরেকটি চিজ ক্লথ দিয়ে ঢেকে উপুড় করে এটাকে স্টিমারের ওপরে বসিয়ে একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ৪-৫ মিনিটের মধ্যেই পিঠা তৈরি হয়ে যাবে। আপনি পিঠার গায়ে টোকা দিয়ে সেটি যদি বাউন্স করে তার মানে পিঠা তৈরি হয়ে গেছে। এবারে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
4. কুয়াশা ঢাকা শীতের সকালে গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাপা পিঠার কোন তুলনাই হয় না।