সিঙ্গারা

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমেই একটা পাত্রে ২ কাপ ময়দা নিয়ে তাতে কালোজিরা আর লবন মিশিয়ে নিন। এবারে এতে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর একটু একটু করে পানি দিয়ে মোটামুটি শক্ত একটি ডো তৈরি করুন। এবারে ডোয়ের উপর সামান্য তেল মেখে কমপক্ষে ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।

2. এবারে সিঙ্গারার পুর তৈরির জন্য একটা পাত্রে তেল গরম করে তাতে ১ চা চামচ পাঁচ ফোঁড়ন দিন। ৩০ সেকেন্ড পরেই এতে একটা বড় পেয়াজের কুচি আর ২-৩ কোয়া রসুনের কুচি দিয়ে দিন। এরপর এতে হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, লবন দিন। এরপর আগে থেকে কিউব করে কেটে রাখা আলু আর গাজরের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এবারে মিশ্রনটিতে পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। পানি প্রায় শুকিয়ে এলে আর আলু এবং গাজরের মিশ্রন সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে মটরশুটি আর কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে দিন। আরো কিছুক্ষন রান্না করুন। কয়েকটা আলু আর গাজর খুন্তি দিয়ে গলিয়ে দিন যাতে পুরটা মাখো মাখো হয়। এবারে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
3. এবারে ডোকে সমান ৮-১০ ভাগে ভাগ করে নিন। এক-একটি ভাগ সামান্য লম্বাটে করে বেলে নিন। এবারে মাঝ বরাবর কেটে নিন। প্রতিটি অর্ধেক রুটি থেকে একটি করে সিঙ্গারা তৈরি হবে। এবারে কাটা রুটির এক কোনায় সামান্য পানি লাগিয়ে একটি কোন তৈরি করুন। এবারে এর মাঝে কিছুটা পুর ভরে বাকি অংশেও সামান্য পানি দিয়ে মুখটা বন্ধ করে সিঙ্গারা তৈরি করে ফেলুন। আপনি চাইলে এই সিঙ্গারা ডিপ ফ্রিজে রেখে ১ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন।
4. এবারে একটা কড়াইয়ে তেল নিয়ে মাঝারি আঁচে সিঙ্গারা ভাজতে দিন। ভুলেও বেশি তাপে সিঙ্গারা ভাজতে যাবেন না, তাহলে সিঙ্গারার বাইরের অংশ পুড়ে যাবে কিন্তু ভেতরে কাঁচা থেকে যাবে। আপনাকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট ধরে সিঙ্গারা ভাজতে হবে। সিঙ্গারা রং সোনালি বাদামী হয়ে এলে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।